Chacha: Čača: 5 receptov na domácej pôde
Varenie čachy doma v historickej domovine tohto nápoja (etnické západné Gruzínsko so susedným Abcházskom a Adžarskom) je viac ako bežné.
Zároveň, ak si chcete vyrobiť vlastnú domácu chachu, a nie napríklad grappu, rakiju alebo artzakh, ktorý sa často označuje názvom "Arménska chacha", musíte mať na pamäti niekoľko vecí...
Tipy pred začatím
Vyhnite sa používaniu cukru a kultivovaných kvasníc
Z tohto dôvodu môže varenie trvať od jedného do troch mesiacov a množstvo výsledného nápoja bude pomerne malé, ale na konci získate pravú gruzínsku čachu s charakteristickou bohatou chuťou a jedinečnou ovocnou vôňou.
Mimochodom, pri príprave surovín na zaváranie by ste ich nikdy nemali umývať. V opačnom prípade zničíte samotné divoké kvasinky, ktoré sú zodpovedné za kvasenie.
Ak hrozno, ktoré máte k dispozícii, alebo iné vhodné dary zo záhrad nemajú dostatočný obsah prírodného cukru, mali by ste upustiť od myšlienky výroby gruzínskej čachy z výliskov a namiesto toho sa pokúsiť vyrobiť niečo ako grappu alebo iný podobný nápoj, ktorý umožňuje použitie cukru a kultivovaných kvasiniek.
Hlavnou surovinou pre nápoj by mali byť hroznové alebo ovocné koláče získané po vylisovaní šťavy
Povinným doplnkom sú nezrelé strapce hrozna alebo nezrelé ovocie zodpovedajúce koláču.
Okrem hrozna môže byť klasickou surovinou na výrobu brandy, o ktorú sa zaujímame, aj ovocie typické pre Zakaukazsko: persimóny, broskyne, marhule, granátové jablká, čerešňové slivky, mandarínky atď.д.
V súlade s tým sa používajú pojmy ako napr "jablkový chacha" alebo "slivková čacha" by sa mala považovať za nezmysel, pretože uvedené ovocie je rozšírené skôr na severe. Možno z nich však vyrobiť nádhernú podobu normandského calvadosu alebo balkánskej slivovice. Na druhej strane neexistuje ani taký nápoj, ako je psia chacha.
Korneliánsky destilát je mimochodom tradičnejší pre susedné Arménsko, nevyrába sa z koláčov, ale z plnohodnotných plodov.
Používajte biele odrody hrozna
Ak sa rozhodnete vyrobiť kanonický gruzínsky nápoj, mali by ste použiť bežné biele odrody hrozna, ideálne Rkatsiteli.
Ak chcete pripraviť adžarskú alebo abcházsku čaču, použite koláč získaný po spracovaní voňavejšej Izabely.
Výsledný produkt sa nesmie deliť na frakcie
Zakaukazskí majstri používajú metódu dvojitej destilácie, ako aj rôzne metódy čistenia už získaného nápoja.
Neriediť chacha pod 45 stupňov
Keď sa zamýšľate nad tým, ako zriediť chachu na 45 stupňov, v prvom rade stojí za to zvážiť, že ide o minimum, ktoré sa veľmi neodporúča.
Ak chachu zriedite vodou na 40- alebo dokonca 43-násobok, nápoj stratí svoju bohatosť a zakalí sa. Z rovnakých dôvodov sa neodporúča zvyšovať silu tejto pálenky pridaním pôvodného produktu do už zriedeného nápoja.
Niekoľko slov o starnutí čachy
Druh pálenky, o ktorý máme záujem, možno zušľachtiť zrením v drevenom sude alebo na drevných štiepkach.
V oboch prípadoch je potrebné použiť dubové drevo. Práve táto vlastnosť odlišuje čachu od arménskeho arsaku, ktorý zreje v morušových sudoch.
Niektorí remeselníci tvrdia, že dokážu vyrobiť koňak z čachtu na dubových trieskách, ale ako si viete predstaviť, takéto tvrdenia sú veľmi ďaleko od pravdy...
Chacha recept doma
Začnime tým, že vám povieme, ako pripraviť najbežnejšiu verziu gruzínskej čachty.
Zoznam zložiek
Hroznový koláč a strapce - 25 kg;
Studená prevarená voda - 50 litrov.
Spôsob prípravy
Oddeľte strapce hrozna od konárov a listov, potom ich dôkladne roztlačte. Výslednú hmotu vo fermentačnej nádrži zmiešajte s koláčom a zrieďte vodou. Výslednú hmotu premiešajte drevenou špachtľou a nechajte na teplom a tmavom mieste pod vodným uzáverom. Počas kvasenia premiešajte obsah nádoby každé dva až tri dni, aby ste zabránili vzniku plesní.
Po skončení kvasenia je potrebné pripraviť sa na destiláciu. Na tento účel môžete výsledný zápar precediť, alebo ho môžete nechať tak, ako je.
V prvom prípade by sa oddelený koláč mal pred destiláciou zviazať do plátna a zavesiť do hornej časti destilačného zariadenia, aby bol budúci nápoj dosť aromatický.
V druhom prípade by sa malo dno destilačného zariadenia vystlať slamou, aby sa zabránilo spáleniu koláča počas destilácie.
Na odstránenie špecifického nepríjemného zápachu by sa hroznový výluh mal podrobiť dvojitej destilácii.
Po prvom kole sa alkohol zriedi vodou v pomere 1:1. po druhej destilácii - očistiť od fuselových olejov a opäť zriediť studenou prevarenou vodou: už na požadovanú silu.
Po stáčaní do fliaš by brandy malo stáť aspoň mesiac a pol v pivnici alebo chladničke.
Recept na tarhoňovú chachu
Ak neviete, ako zjemniť čachu, odporúčame vylúhovať ju s estragónom. Na tento účel zalejte čerstvo umyté estragónové listy hotovým nápojom v pomere 100 g na 1 liter a nechajte tekutinu tri mesiace lúhovať. Je veľmi žiaduce, aby budúca tinktúra bola v dubovom sude.
Po uplynutí uvedeného obdobia by sa mal hotový nápoj prefiltrovať a naplniť do fliaš.
Mandarínková čacha v domácnosti
Ako sme už spomenuli, zakaukazská pálenka z výliskov sa vyrába nielen z hrozna, ale aj z miestneho ovocia. vrátane citrusových plodov. Tento recept bude zároveň relevantný pre všetky druhy nápoja, o ktoré máme záujem, vyrobené z ovocia so šťavnatou dužinou.
Zoznam zložiek
Mandarínkový koláč a olúpané mandarínky - 10 kg;
Studená prevarená voda - 5 l.
Spôsob prípravy
Princíp prípravy nápoja je podobný uvedenému spôsobu v prvom recepte.
Granátové jablko chacha
Destilát z granátového jablka je najcharakteristickejší pre Turecko, ale táto surovina sa používa aj v Gruzínsku.
Zoznam zložiek
Koláč z granátového jablka - 10 kg;
Olúpané semená granátového jablka - 1 kg;
Studená prevarená voda - 20 litrov.
Spôsob prípravy
Z koláča a vody pripravte nálev na klasická Recept.
Výslednú látku raz destilujte. Destilát sa zriedi na 30 stupňov, zaleje sa semenami granátového jablka a nechá sa 5 dní na chladnom a tmavom mieste.
Potom tinktúru vydestilujte spolu so zrnami, vyčistite ju, naplňte do fliaš a vráťte do chladnej a tmavej miestnosti, aby sa dosiahla úplná pripravenosť na mesiac a pol.
Recept na chacha s feijoa
Tento trochu nezvyčajný nápoj je typický skôr pre abcházsku než gruzínsku liehovarnícku prax.
Zoznam prísad
Feijoa koláč - 10 kg;
Mrazená ovocná dužina feijoa - 250 g;
Studená prevarená voda - 20 litrov.
Spôsob prípravy
Charakteristickou črtou tohto druhu nápoja, ktorá trochu komplikuje proces prípravy základný recept, je potrebné pridať ďalšie arómy.
Na tento účel sa odporúča použiť destilátor so suchou nádržou, do ktorej sa pred opätovnou destiláciou umiestni zmrazená dužina plodov feijoa.
Ak váš destilačný prístroj nemá suchý destilačný prístroj, môžete zmrznutú dužinu umiestniť do plátna a zavesiť ho do hornej časti destilačného prístroja.
Ako vyčistiť chachu od zápachu acetónu
Na čistenie gruzínskej pálenky z granátových jabĺk od škodlivých prímesí je najlepšie používať produkty ekologického pôvodu.
Na rozdiel od anorganických látok: manganistan draselný, aktívne uhlie, jedlá sóda atď., produkty ekologického pôvodu nemajú negatívny vplyv na chuť a vôňu nápoja.
Odstredené mlieko
Na dosiahnutie požadovaného výsledku sa hroznový alkohol zriedený na 45-55 stupňov zmieša s odstredeným mliekom v pomere 10 litrov na 200 ml. Následne by sa mal destilát týždeň skladovať na suchom a tmavom mieste, pričom sa musí denne ráno a večer premiešať drevenou špachtľou. Po tom, ako biela zrazenina klesne na dno nádoby, sa prečistený produkt prefiltruje cez plátený filter, zriedi sa vodou a naplní do fliaš.
Čistenie chachy s píniovými orieškami
Na tento účel sa do päťlitrovej nádoby naplnenej pálenkou vhodí 5 hrstí vylúpaných orechov. Následne nápoj odpočíva dva týždne na tmavom mieste, potom sa prefiltruje, zriedi a naplní do fliaš.
Ak použijete vyššie uvedené metódy čistenia, váš destilát sa nielen zbaví nepríjemného zápachu, pričom si zachová svoje pozitívne organoleptické vlastnosti, ale stane sa aj oveľa menej nebezpečným pre zdravie.
Aktualizovať: 25.02.2017
Kategória: Brandy a Koňak