Braga so suchými kvasnicami: ako vybrať a uvariť bragu + nuansy
Skúsení páleničiari poznajú rôzne recepty na výrobu pálenky. Medzi nimi sú tradičné (z obilia, cukru, strukovín) aj exotické (z paradajkového pretlaku, halvy, banánov).
Jednou z klasických možností, ktorú má k dispozícii každý, je príprava nápojov so suchými kvasnicami: vínnymi, alkoholovými, pekárskymi, turbo. Ako surovina sa zvyčajne používa cukor.
Čo je dobré na suchých kvasniciach?
Výhody práškového výrobku v porovnaní s lisovaným výrobkom sú mnohé:
Dlhodobé a jednoduché skladovanie.
Široký sortiment a dostupnosť.
Absencia výraznej kvasničnej arómy a chuti v pálenke.
Možnosť získania vysokej sily piva (až 18-20°).
Prítomnosť v zložení väčšiny hnojív na vysokokvalitnú fermentáciu a penivých látok, ktoré zabraňujú úniku kvapaliny.
Ako si vybrať najlepšie suché kvasnice na varenie piva?
Väčšina odborníkov odporúča značky:
Saf-Levure
Bekmai
Spirit
Saf-Moment
Bragman
Turbo-24
Turbo-48
Považujú sa za najvýkonnejšie, ale vhodné sú aj iné. Samostatne stojí za zmienku anglické "Turbo-24", "Turbo-48", Stojí o niečo viac, ale plne ospravedlňuje svoju cenu.
Vyznačujú sa: zrýchleným kvasením výrobku a vynikajúcou kvalitou hotovej pálenky.
Kvasnice na pečenie
Na prípravu pálenky sa používajú aj pekárske kvasnice "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", výrobky Minského závodu na výrobu droždia.
Na získanie kvalitného nápoja je veľmi dôležité dodržiavať pomery.
Koľko suchých kvasníc je potrebných na liter mladiny
Neexistuje žiadne striktné dávkovanie, všetko závisí od konkrétnej značky.
Podmienená norma je 20 g sušených kvasníc na 1 kg cukru (výťažok pálenky je približne 1,1 litra). Je však lepšie zamerať sa na odporúčania výrobcu.
Takmer všetky balenia obsahujú recept na varenie. Áno, množstvo kvasníc "Turbo" 13-16 g cukru na 1 kg, 16 g bieloruského cukru, "Saf-Levure" - 20 г.
Ak nie sú k dispozícii presné pokyny, mali by ste sa spoľahnúť na priemerné dávkovanie.
Aktivácia suchých kvasníc
Väčšina sušených kvasníc si pred použitím vyžaduje aktiváciu. Zahŕňa zriedenie granúl v teplej vode (26-28 °C).
Ak to chcete urobiť, nasypte požadované množstvo prášku do malej nádoby s tekutinou, pridajte trochu cukru, dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste (alebo ho zabaľte).
Kvasinky vykysnú a spenia sa 15 - 20 minút, potom sa môžu pridať do várky.
V prípade turbo kvasiniek sa táto fáza vynecháva (inak ich môžete pokaziť) a granule sa okamžite rozptýlia na povrchu mladiny, v prípade bieloruských kvasiniek sa čas predlžuje "prebudenie" do 2 hodín a teplota vody - do 30-35 °C.
Ako vyrobiť pivo so suchými kvasnicami?
Proces varenia je pomerne jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špecifické zručnosti. Najdôležitejšie je zásobiť sa kvalitnými prísadami, vodným tesnením a vhodnou nádobou, ktorá by mala byť naplnená mladinou maximálne do dvoch tretín.
Bude to potrebné:
Čistá surová voda. Môže sa filtrovať, usadzovať alebo plniť do fliaš. Tekutinu nie je potrebné variť!
Dobrý cukor od dôveryhodného výrobcu. Prípadne sa môže predkonvertovať teplom a kyselinou citrónovou, ale tento krok nie je potrebný.
Kvasnice pripravené podľa odporúčaní.
Najlepšia teplota na fermentáciu je 20 až 35 °C. Musí sa dodržiavať, aby nedošlo k znehodnoteniu výrobku.
Čím je teplota vyššia, tým je proces rýchlejší a tým menej sa tvoria fusekle a nečistoty.
Najjednoduchší recept vyzerá takto.
Koľko rmutu naliať do destilačnej kocky?
Najlepšie je naplniť sud na 70 - 75 % menovitého objemu.
Recept na zápar z cukru a sušeného droždia
Kvasnice sa aktivujú (ak je to potrebné) v 1 pohári teplej vody pridaním 2 polievkových lyžíc cukru.
Zloženie: 1
Voda - 20 litrov
Granulovaný cukor - 5 kg
Kvasnice - 100 g
Spôsob prípravy
Zmiešajte cukor a vodu v nádobe na kvasenie.
Pripravené droždie sa naleje do zmesi.
Uzavrite a nádobu odneste na tmavé a teplé miesto.
Počkajte približne 1 až 1,5 týždňa (kým sa kvasné procesy nezastavia).
Zápar prepasírujte cez bavlnený/sľudový filter, prečistite, použite na destiláciu.
Aktualizovať: 18.08.2020
Kategória: Vodka