Príprava nálevu na pálenku

Ako základ na výrobu chvály môžu slúžiť rôzne výrobky obsahujúce škrob a cukor. Zoznam týchto výrobkov je skutočne nekonečný a dokonca prekvapujúci. Obsahuje nielen rôznu zeleninu, ovocie a bobuľoviny (od cukrovej repy a zemiakov až po čerešne a jarabiny), ale aj karamel (s náplňou alebo bez nej) a dokonca aj zmrzlinu. Najlepšou možnosťou je však v tomto prípade látka, ktorá obsahuje najviac cukru, t. j. samotný cukor.

Prípravné práce

Príprava pálenky na báze cukru si okrem uvedeného výrobku vyžaduje aj také zložky, ako je voda a kvasnice (v množstve: na 5 kilogramov cukru 20 litrov vody a 100 gramov suchých alebo kilogram bežných kvasníc). Musíte si tiež zaobstarať dostatočne veľkú nádobu na kvasenie. Môžu byť sklenené, porcelánové, smaltované, hliníkové alebo z nehrdzavejúcej ocele. V žiadnom prípade by ste nemali zavárať do pozinkovaného riadu alebo podozrivých plastových výrobkov čínskeho pôvodu.

V prvom rade by ste mali dbať na kvalitu vody. Ideálne je vziať si pramenitú vodu alebo balenú vodu osvedčených značiek. V takejto vode sa kvasinky cítia najlepšie. V zásade môžete použiť filtrovanú vodu z vodovodu po jej usadení alebo prevarení. Treba však mať na pamäti, že v prvom prípade môžu kvasinky ešte trpieť soľami, ktoré zostali vo vode a chemikáliami, a v druhom - nedostávajú potrebné množstvo kyslíka.

Ďalej si kúpte kryštálový cukor a kvasnice. Odporúča sa vziať cukor zabalený v pomerne malých celofánových vreckách. Pokiaľ ide o kvasnice, popri bežných druhoch liehových alebo chlebových kvasníc odborníci v oblasti pálenia pálenky dôrazne odporúčajú suché francúzske kvasnice "Saf levour". Zároveň, aby sa znížila aktívna pena "aktivita" toho druhého, až tri balenia "Šafranová leváreň" je vhodné pridať vrecúško iných suchých kvasníc, tzv "Saf-moment". Ak ich však nemáte po ruke, môžete si vystačiť s obyčajnými, silno rozdrvenými sušienkami.

Postup výroby piva

Výroba pálenky - najprv si musíte pripraviť druh sadenice. Т.е., kvasnice zrieďte vodou izbovej teploty vo veľkej smaltovanej miske alebo malej nádrži. Zároveň by nádoba mala zostať napoly prázdna, aby sa ľahko miešala. Ak hovoríme o obyčajných kvasniciach, treba k nim pridať trochu cukru, a to v množstve 100 gramov na kilogram; ak ide o sušené kvasnice, nezabudnite pridať vyššie uvedené "penivý prostriedok". Kvasnice by mali zostať v tomto stave približne hodinu.

Kým sa kondicionujú, oplatí sa pripraviť cukrový sirup, a to priamo vo fermentačnej nádobe. Nádoba sa naplní vodou ohriatou na optimálnu teplotu pre kvasinky: 25-30°С. Ďalej sa do vody pridáva cukor v relatívne malých dávkach. Každá ďalšia porcia sa naleje až po premiešaní a rozpustení predchádzajúcej.

Keď kvasnice v miske napučia, je potrebné ich veľmi dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustili vo vode, a potom vzniknutú hmotu naliať do cukrového sirupu. Potom, ak sa nelíši od vyššie uvedených pomerov, môžete pridať vodu takmer po okraj; potom uzavrite fermentačnú nádobu tesne priliehajúcim vekom vybaveným tzv. vodným tesnením. Vodné tesnenie musí uvoľniť oxid uhličitý, ktorý vzniká počas kvasenia, a zároveň zabrániť kontaktu mladiny so vzduchom. Vodným tesnením môže byť špeciálne vyrobené zariadenie namontované vo veku, vybavené príslušným ventilom, alebo v prípade menšieho objemu nádoby klasická gumená rukavica, ktorá sa nosí na krku, s prepichnutými prstami...

Približne po 10-12 dňoch sa dozrievanie várky končí. To sa dá rozpoznať podľa toho, že sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý (je to viditeľné najmä pri použití spomínanej gumovej rukavice, ktorá sa v tomto momente začne vypúšťať). Ak používate akékoľvek iné tesnenie vody, zamerajte sa na zastavenie hluku vychádzajúceho z nádoby počas aktívneho kvasenia.

Niekoľko praktických rád

Existuje niekoľko ľudových trikov na urýchlenie zrenia zaváraniny. Najjednoduchšie je každodenné miešanie látky, ktoré pomáha tzv. kvasnej čiapočke klesnúť na dno fermentačnej nádrže.

Okrem toho môžu byť kvasnice "napájanie", pridanie improvizovaného stimulátora do budúceho nápoja. V úlohe takéhoto stimulátora môžu pôsobiť: ražný chlieb alebo paradajkový pretlak (100 gramov na 10 litrov), ako aj kukurica alebo hrach (2-3 hrnčeky na rovnaký objem tekutiny).

A nakoniec, aby ste aktivovali život kvasiniek, môžete neustále udržiavať teplotu várky na 25-28 °C. To sa deje pomocou skleneného termostatu určeného pre akváriá, ktorý sa predáva v každom obchode so zvieratami.

Aktualizovať: 06.09.2015

Kategória: Vodka