Ako uvariť grappu doma: krátko a sladko
Grappa - Ide o pomerne nenáročnú verziu hroznovej pálenky z Talianska. Na to, aby ste si tento nápoj mohli vyrobiť doma, budete potrebovať: pálenicu (známu aj ako destilačný prístroj; teoreticky je vhodnejší klasický medený alambik), kaďu alebo podobnú nádobu s tesne priliehajúcim vekom, dubový alebo čerešňový sud, klasickú triádu voda, cukor a kvasnice a podľa možnosti vlastný vinohrad... Pravdepodobne začneme s poslednou menovanou.
Suroviny a ich príprava
Pravdepodobne vás bude zaujímať recept na grappu na varenie doma, ale faktom je, že celý recept spočíva v určitých technologických postupoch, o ktorých vám povieme.
V prvom rade treba mať na pamäti, že na výrobu grappy je najlepšie použiť mierne nezrelé hrozno. Jeho prirodzená zvýšená kyslosť spôsobí, že váš budúci nápoj bude aromatickejší a bohatší. Preto je žiaduce, aby ste sa mohli sami rozhodnúť, v akom okamihu nakrájať veľmi významný počet strapcov hrozna.
Ďalej, ak nechcete skončiť s chachou namiesto grappy alebo rakija, z rozkrojeného hrozna sa musí čo najdôkladnejšie vypustiť šťava. Skutočnosť je taká, že pravá talianska pálenka sa nevyrába z celých bobúľ, ale z výliskov, ktoré sa získavajú po vylisovaní šťavy, ktorá sa dostáva do vína...
Príprava nápoja
Ďalším krokom je príprava nálevu zo vzniknutého hroznového koláča. Na tento účel sa pripravený materiál musí umiestniť do kade alebo inej priestrannej nádoby. Potom na jeden diel výliskov pridajte 0,5 dielu cukru, 3 diely prevarenej vody izbovej teploty, ako aj vínne kvasinky v množstve 10 gramov na kilogram. Zároveň, ak nechcete, aby bola vaša grappa výrazne horká, nedávajte do kvasnej nádoby hrebene hrozna.
Keď 5-7 dní po položení materiálu začne obsah kade kvasiť, nádobu treba tesne uzavrieť vekom a preniesť na tmavé miesto na 2-3 týždne. Zrejúci nápoj sa zároveň musí dvakrát denne premiešať, aby sa kvasinky "viečko" pravidelne premiestňovať na dno nádoby. Na konci procesu kvasenia sa dôrazne odporúča dvakrát precediť rmut. Robí sa to preto, aby sa budúca grappa zbavila pomerne nepríjemného zápachu, ktorý sa získava pri destilácii hroznových strapcov.
Destilácia a záverečná fáza
Ak prejdeme k fáze destilácie, treba poznamenať, že klasická grappa prechádza týmto postupom dvakrát. Okrem toho pri opätovnej destilácii výrobcovia nápoja ponechávajú len jeho najvoňavejšiu časť, získanú v polovici destilačného procesu. Takpovediac odrezanie "hlava" і "chvost" destilátu.
Tí, ktorí si chcú grappu vyrobiť doma, majú teda tri možnosti.
Spokojte sa s približnou podobou nápoja bez toho, aby ste sa obťažovali oddeliť potrebnú časť počas druhej destilácie.
Kúpiť si zložitejší prístroj na výrobu pálenky a robiť všetko podľa knihy.
zaobstarajte si pravý medený destilačný prístroj, aký sa používa na výrobu grappy od jej vzniku.
Po dokončení destilácie sú opäť 3 možnosti:
Okamžite nápoj naplňte do fliaš a začnite ho okamžite piť.
Pred priamou konzumáciou trvajte grappu na svojom obľúbenom ovocí, bobuliach, koreňoch alebo aromatických bylinkách niekoľko dní alebo dokonca týždňov.
Buďte trpezliví a nalejte nápoj do suda na ďalšie zrenie (tento proces trvá v priemere šesť mesiacov až jeden a pol až dva roky).
Na záver treba poznamenať, že ani prvá skúsenosť s výrobou domácej grappy vás nesklame. A skúsenosti získané počas prvej destilácie výrazne zlepšia kvalitu vášho nápoja v budúcnosti.
Aktualizovať: 05.09.2015
Kategória: Brandy a Koňak