Grappa: sprievodca alkoholom

Stručne o nápoji

Grappa - silný alkoholický nápoj, tradičný v Taliansku, vyrábaný destiláciou hroznových výliskov. Často sa grappa mylne nazýva brandy, hoci je to nesprávne. Brandy je produktom destilácie mladiny a grappa je produktom z miazgy.

Grappa má farbu od bledej po tmavú jantárovú a jej obsah sa pohybuje od 36 % do 55 %. Zrenie v dubových sudoch pre ňu nie je nevyhnutné.

Grappa môže odhaliť charakteristické tóny muškátového orieška, vôňu kvetov a grapefruitu, náznaky exotického ovocia, kandizovaného ovocia, korenia a dubového dreva.

Ako sa grappa vyrába

Predtým grappa nebola ničím výnimočným, keďže sa vyrábala na zužitkovanie odpadu z výroby vína a jej hlavnými konzumentmi boli roľníci.

Odpad z výroby vína zahŕňa dužinu, čo sú použité hroznové koláče, stopky a semená bobúľ. Kvalita dužiny priamo ovplyvňuje kvalitu budúceho nápoja.

Grappa sa však považovala za zdroj veľkého zisku a začala sa masová výroba. Zároveň sa surovinou na jej výrobu čoraz častejšie stávala dužina, ktorá zostávala z výroby elitných vín.

Pri výrobe grappy sa používajú najmä výlisky z červených odrôd hrozna. Vystavujú sa tlakovej vodnej pare, aby sa vytvorila kvapalina, v ktorej po fermentácii zostáva alkohol. Výlisky z bielych odrôd sa používali len zriedkavo.

Ďalším krokom je destilácia. Môžu sa používať medené destilačné kotly, alambiky a destilačné kolóny. Keďže medené kocky zachovávajú maximálne množstvo aromatických látok v alkohole, vyrába sa v nich najlepšia grappa.

Po destilácii sa grappa môže ihneď plniť do fliaš alebo sa môže poslať do sudov na zrenie. Používajú sa rôzne sudy - zo slávneho limousinského duba z Francúzska, gaštanové alebo z divokej čerešne. Okrem toho niektoré vinárstva primiešavajú do grappy bylinky a ovocie.

Klasifikácia druhov grappy podľa zrenia

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - mladá alebo bezfarebná priehľadná grappa. Okamžite sa plní do fliaš alebo sa nechá krátko vyzrieť v nádobách z nehrdzavejúcej ocele.

   Má jednoduchú vôňu a chuť, ako aj nízku cenu, preto je v Taliansku veľmi obľúbený.

2. Affinata

   Affinata - nazýva sa tiež "ten, ktorý bol v dreve", keďže doba jeho zrenia je 6 mesiacov.

   Má jemnú a harmonickú chuť a tmavý odtieň.

3. Stravecchia, Rizerva alebo Very Old

   Stravecchia, Riserva alebo Veri Old - "veľmi stará grappa". Po 18 mesiacoch v sude získava bohatý zlatistý odtieň a 40 - 50 % obsah alkoholu.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechia in botte da - "vyzretý v sude", a po tomto nápise sa uvádza jej druh. Typ suda priamo ovplyvňuje chuť a vôňu grappy. Najčastejšie sa používajú sudy po portskom alebo sherry.

Ako správne piť grappu

Biela alebo krátko vyzretá grappa sa tradične chladí na 6-8 stupňov, zatiaľ čo ušľachtilejšie vzorky sa podávajú pri izbovej teplote.

V oboch verziách sa používa špeciálny pohár nazývaný grappaglass, ktorý má tvar tulipánu so zúženým pásom. Nápoj sa môže podávať aj v pohároch na koňak.

Neodporúča sa piť grappu na jeden dúšok alebo panáky, pretože sa tým stratia tóny mandlí, ovocia, lesných plodov a korenia. Je vhodnejšie piť ju po malých dúškoch, aby ste pocítili celý buket vône a chuti.

Čo piť s grappou

Grappa je všestranný nápoj. Výborne zvláda úlohu digestívu, je vhodná pri zmene jedál a je dobrá ako samostatný nápoj. Grappa sa používa v kuchyni - pri varení kreviet, marinovaní mäsa, príprave dezertov a koktailov s ňou. Grappa sa pije s citrónom a cukrom, s čokoládou.

Caffe Corretto, káva s grappou, je obľúbená v severnom Taliansku - "správna káva". Tento nápoj môžete vyskúšať aj doma. Budete potrebovať:

1. Jemná káva - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Voda - 100-120 ml

4. Štvrtina čajovej lyžičky soli

5. Cukor podľa chuti

Suché ingrediencie zmiešajte v turku a zahrejte na miernom ohni, potom pridajte vodu a pripravte espresso. Keď je káva pripravená, nalejte ju do šálky a zmiešajte s grappou.

Aktualizovať: 29.06.2021

Kategória: Brandy a Koňak