Aký je rozdiel medzi grappou a chachou? 9 rozdielov

Aká je otázka

Grappa a chacha sú liehoviny, ktoré majú podobnú povahu, ale radikálne sa líšia z hľadiska použitých surovín a technológie výroby.

Vzboltai vysvetľuje, prečo grappa a chacha nie sú to isté.

Geografia

Grappa pochádza z Talianska, z jeho severnej časti.

Chacha sa vyrába v Gruzínsku a Abcházsku, pričom Gruzínsko má na ňu od roku 2011 patent, podobne ako Francúzsko na koňak.

Suroviny

Na výrobu grappy a chachy sa používajú najbežnejšie miestne odrody hrozna.

Pre grappu - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera a iné. Najčastejšie používaná dužina - použitý koláč, stonky a semená. V prípade prémiových odrôd sa môžu použiť výlisky po výrobe elitných odrôd vína, v ktorých zostáva až 30 % šťavy. Len nedávno sa grappa vyrábala z celých bobúľ, ale zatiaľ ide len o vzácne výnimky.

Na chachu - rkatsiteli v Gruzínsku, isabella a kachich v Abcházsku. Na destiláciu možno použiť celé strapce nezrelého hrozna. Záleží na oblasti - tam, kde hojne rastie hrozno, sa chacha vyrába z neho.

Spracovanie surovín

V Taliansku sa pri výrobe grappy dužina ošetruje horúcou vodnou parou, ktorá ju zmäkčuje, ale zároveň zabíja zvyšné kultúry kvasiniek. Na začatie kvasného procesu sa musia pridať vopred pripravené kvasinky.

Pri výrobe čachy sa výlisky zriedia studenou vodou a proces kvasenia prebieha prirodzene za pomoci divokých kvasiniek.

Destilácia

Pri výrobe grappy je povinný postup odrezávania frakcií hlavy a chvosta, čím sa znižuje množstvo škodlivých prímesí v hotovom nápoji.

Čača sa takto neleje, vďaka čomu je jej aróma a chuť bohatšia, ale obsah fuselového oleja a iných nečistôt je vyšší.

Zrenie

Grappa aj chacha môžu dozrievať v sudoch, ale nie je to povinný krok - pre tieto nápoje nie je stanovená žiadna minimálna doba.

Grappa zreje v sudoch z francúzskeho duba limousin, ako aj gaštanov a divých čerešní a niektorí výrobcovia navyše infúzujú chachu bylinkami a ovocím.

Čača zreje v sudoch z kaukazského dubu a nie sú povolené žiadne cudzie prísady - Gruzínci by takúto čaču považovali za falošnú.

Klasifikácia

Existuje niekoľko kategórií zrenia grappy, o ktorých sa môžete dozvedieť viac nižšie "tu" (odkaz na grappa). Vzorky rôznych kategórií sa od seba veľmi líšia, takže podľa označenia na etikete môžete približne pochopiť, aký nápoj bude.

Chacha nie vždy dozrieva, častejšie sa nechá len niekoľko týždňov lúhovať. Niektorí výrobcovia používajú sudy, ale neexistujú žiadne špecifické požiadavky na dobu zrenia. Preto zostáva veriť tvrdeniam na etikete.

Miešanie

Grappa sa najčastejšie mieša - miešajú sa destiláty z rôznych šarží alebo z rôznych rokov zrenia. Okrem dodatočnej rozmanitosti vlastností umožňuje miešanie zachovať štýl a kvalitu grappy na rovnakej úrovni rok čo rok.

Chacha sa nemieša, takže vzorky z rôznych šarží sa od seba často líšia.

Sila

Sila grappy sa pohybuje od 36 % do 55 % a väčšinou závisí od kategórie zrenia.

Sila chachy závisí od výrobcu. Chacha z továrne má silu 40-45 %, zatiaľ čo malí alebo súkromní a domáci výrobcovia môžu vyrábať nápoj so silou až 70 %.

Ako piť

Grappa často funguje ako digestív, vypĺňa pauzu pri výmene jedál a pije sa samostatne. Je široko používaná pri varení a v koktailoch na jej báze.

Chacha je ideálna k výdatným gruzínskym jedlám, syrom, ovociu a grilovanému mäsu. Nepije sa veľa, pretože vďaka svojej jemnej chuti alkohol takmer necítiť - môžete sa rýchlo opiť.

Záver

Pri všetkej podobnosti sú grappa a chacha navzájom protikladné. Grappa je elegantný a sofistikovaný nápoj, vhodný aj na významné príležitosti. Chacha je jasná a výrazná, vhodná na priateľské stretnutia a rekreáciu v prírode.

Aktualizovať: 29.06.2021

Kategória: Brandy a Koňak