Absint: 8 receptov doma

Nie je žiadnym tajomstvom, že moderný absint sa radikálne líši od toho, ktorý sa vyrábal v 19. storočí. Pod tlakom rôznych zákonov sa receptúra zmenila, a žiaľ, nie k lepšiemu. Moderné absinty často obsahujú potravinárske farbivo, ktoré celkovo poukazuje na kvalitu nápoja.

Ak chcete pocítiť originálnu chuť tohto bylinného alkoholu a pochopiť jeho podstatu, skúste si doma vyrobiť vlastný absint podľa jedného z ôsmich receptov od Vzboltai.

Francúzsky recept na absint z roku 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Zber a príprava surovín

Pomery sú založené na 1 litri nápoja. Majte na pamäti, že jemnosť chuti absintu pri všetkých spôsoboch jeho prípravy sa objaví až po určitom čase.

Rastliny, najmä tie, ktoré sa používajú na farbenie, by mali byť starostlivo vybrané a mať jasne zelenú farbu; sčerneté listy by sa mali odstrániť. Toto je potrebné urobiť, inak získate príliš horký nápoj s nepríjemnou špinavou farbou.

1. Hlavičky horkého paliny (sušené a olúpané, bez kúskov stoniek) - 25 g

2. Aníz - 50 g

3. Fenikel - 50 g

4. 85% alkohol - 0,95 litra

Rastlinné látky sa namáčajú do potravinárskeho alkoholu. Namáčanie sa vykonáva na uľahčenie rozpúšťania extrahovaných zložiek.

Môže byť buď horúci - v parnom alebo pieskovom kúpeli (alebo varenie s horúcou tekutinou), alebo studený, ktorý trvá o niečo dlhšie ako horúci.

Pevné látky - korene a semená - sa namáčajú dlhšie ako napríklad kvety a listy.

"Horúci" namočte na najmenej 12 hodín.

"Za studena" namáčanie (normálny nálev na teplom mieste) trvá 1 týždeň (odporúča sa).

Pri naparovaní v parnom kúpeli sa v uzavretej banke vytvára tlak. Na jej odstránenie môžete použiť t.н. s vodným tesnením alebo spätným kondenzátorom.

Krok 2. Proces destilácie

Potom sa pridá 0,45 litra vody a celá zmes sa destiluje v destilačnom prístroji (destilátore). Nálev sa destiluje spolu s bylinkami.

Destilácia pokračuje dovtedy, kým v banke nezostane žiadna tekutina a nezostanú len vlhké byliny.

Takto vznikne približne 0,95 litra destilátu.

Zvyšky prefiltrujte cez akýkoľvek dostupný filter.

Môžete pokračovať v ďalšej destilácii. Zvyšok je veľmi cenný, t.к. obsahuje veľa éterického oleja, ktorý sa naleje do ďalšej dávky na destiláciu.

Tipy na destiláciu

Dlaždice môžu slúžiť ako zdroj tepla počas sublimácie. Medzi kachle a banku môžete položiť vrstvu izolačného materiálu, napríklad azbestu.

Baňka sa môže vyložiť aj azbestovým plechom (vyrobiť azbestový plášť) na lepšie zahrievanie. Banku možno umiestniť aj do panvice s vrstvou soli alebo piesku.

Už od začiatku destilácie sa v náleve začínajú odparovať alkoholové pary nasýtené éterickými olejmi bylín. Stačí trvať na paline a môžete získať originálny nápoj. Ale po destilácii bude určite oveľa lepší v chuti a účinnosti.

Krok 3. Farbivo absintu

Používa sa na zafarbenie absintu na zeleno:

1. Jemný suchý a olúpaný horký palina - 10 g

2. Sušené kvety yzopu - 10 g

3. Sušená medovka - 5 g

4. Výsledný číry destilát má objem 0,45 l

Všetky prísady sa vložia do parného kúpeľa spolu s destilátom alebo ešte lepšie do špeciálneho prístroja - kolorátora z čistenej medi ohrievaného vodou alebo parou - a zahrejú sa na teplotu približne 50 stupňov. Vplyvom teploty rastliny dodávajú tekutine svoje prirodzené chlorofylové farbivo, ako aj arómu.

Potom sa získaná tekutina pomaly ochladí a prefiltruje cez filter, pričom sa bylinky nechajú dobre odkvapkať. Pridajte toľko vody, aby ste dosiahli obsah 74 stupňov alkoholu a získali 1 liter výrobku na výstupe - toto je fáza množstva.

Potom sa nápoj odošle do skladu na zrenie - to je posledná fáza kvality. Počas dlhodobého skladovania (3 - 4 týždne) sa zelená farba absintu zmení na žltú, to je normálne.

Recept na švajčiarsky absint z Montpellier

Pomery sú na 100 litrov nápoja.

1. Horký palina - 2 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenikel - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Semená Angeliky - 500 g

6. Potravinársky alkohol 85 % - 95 litrov

Farbenie absintu

1. Pelynok rímsky - 1 kg

2. Turecká mäta (moldavská hadia hlava) - 750 g

3. Kvety yzopu - 750 g

Recept na švajčiarsky absint z Lyonu

Pomery sú na 100 litrov nápoja.

1. Horký palina - 3 kg

2. Aníz - 8 kg

3. Fenikel - 4 kg

4. Semená Angeliky - 500 g

5. Potravinársky alkohol 85 % - 95 l

Farbivo absintu

1. Pelynok rímsky - 1 kg

2. Medovka lekárska - 1 kg

3. Kvety yzopu - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Recept na bezfarebný švajčiarsky absint

Pomery sú uvedené na 100 litrov nápoja.

1. Horký palina - 2,75 kg

2. Pelynok rímsky - 1,125 kg

3. Kvety yzopu - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Pelynok alpský - 1,55 kg

6. Ušľachtilý pupočník (rímsky harmanček) - 1,225 kg

7. Aníz - 5,25 kg

8. Fenikel - 5,25 kg

9. Semená Angeliky - 5,55 kg

10. Potravinársky 85% alkohol - 95 litrov

Recept na absint z Neufchatelu

Pomery sú na 100 litrov nápoja.

1. Horký palina - 6 kg

2. Aníz - 6 kg

3. Fenikel - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Kvety yzopu - 1 kg

6. Mäta pieporná - 1 kg

7. Medovka lekárska - 1 kg

8. Sladké drievko (koreň sladkého drievka) - 500 g

Všetky ingrediencie roztlačte a namočte na 24 hodín do 15 litrov 85 % potravinárskeho liehu, potom pridajte 15 litrov vody a destilujte len dovtedy, kým nezískate 15 litrov alkoholovej tekutiny.

Pridajte 65 litrov 85 % liehu a 20 litrov vody.

Farbenie absintu

Zelená farba s indigovo modrým a karamelovo žltým farbivom.

Poznámky: Mäta pieporná / Mentha piperita / Mäta pieporná je jediná mäta, ktorá obsahuje mentol a má čisto studený "mäta" Má veľmi zvláštnu chuť, preto ju nemôžete ničím nahradiť, ale radšej si ju kúpte v lekárni vo forme mätovej tinktúry alebo oleja.

Sladké drievko / Glycyrrhiza glabra / Sladké drievko (koreň sladkého drievka) sa používa ako sladidlo. Môžete ho jednoducho nahradiť cukrovým sirupom, ako.к. nemá nepríjemnú pachuť.

Recept na absint (z Dickovej encyklopédie praktických receptov, 1903)

1. Horký palina - 15 g

2. Pelynok rímsky - 20 g

3. Fenikel - 25 g

4. Hviezdicový aníz - 25 g

5. Zelený aníz - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Kvety yzopu - 10 g

Ako ho pripraviť

1. Navlhčite trochou vody, nechajte nasiaknuť.

2. Pridajte 1 liter 95 % alkoholu. Namočte na 3 dni.

3. Pridajte 0,85 litra vody. Namáčajte ďalší deň.

4. Destilujte, aby ste získali 1,25 litra 60 - 70 % absintu.

Výsledný produkt zafarbite namáčaním byliniek na 10 až 15 dní:

1. Mäta - 5 g

2. Medovka lekárska - 3 g

3. Pelynok rímsky - 5 g

4. Citrónová kôra - 1,5 g

5. sladké drievko - 5 g

Potom nechajte odstáť a prefiltrujte.

Recept na absint (z knihy Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Horký palina - 30 g

2. Kvety yzopu - 8,5 g

3. Jitrocel - 1,8 g

4. Medovka lekárska - 6 g

5. aníz - 30 g

6. Fenikel - 25 g

7. Hviezdicový aníz - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Ako vyrobiť

Pridajte 0,8 litra 85-95% alkoholu. Týždeň lúhovať, občas pretrepať.

Pridajte 0,6 litra vody. Namočte na ďalší deň.

Výslednú tekutinu sceďte a bylinky dobre vyžmýkajte. Získate asi 1,5 litra zelenej tekutiny. Potom sa tekutina musí destilovať.

Najhoršia receptúra umožňuje tento krok vynechať, ale v takom prípade tento výrobok nebude absintom.

Počas destilácie vymeňte prijímač, keď destilát zožltne. Toto je krehká časť. Môže sa uschovať a pridať pri ďalších destiláciách, ale môže znehodnotiť už vydestilovaný produkt.

Posledným krokom je zafarbenie nálevu opakovanou infúziou.

Zafarbenie absintu

1. 4,2 g mäty

2. 1,1 gramu medovky

3. 3 gramy paliny

4. 1 gram citrónovej kôry

5. 4,2 g sladkého drievka

Výsledný produkt zafarbíme 3-4 dňovým lúhovaním s uvedenými bylinkami, prefiltrujeme, naplníme do fliaš.

Môžete pridať koncentrovaný cukrový sirup.

Získate približne 1 liter absintu s intenzitou približne 70 stupňov, podobne ako pri absinte švajčiarskeho typu.

Starodávny recept na absint

1. 1,75 litra alkoholu od 65 % a viac

2. 3 čajové lyžičky horkého paliny

3. Rozdrvené semená zo 16 kardamónových strukov

4. 1 čajová lyžička semien koriandra

5. 3 čajové lyžičky anízových semienok

6. 3 čajové lyžičky nasekaného koreňa angeliky

7. Cukrový sirup

Ako ho pripraviť

Zmiešajte alkohol a palinu, nechajte 48 hodín odstáť.

Bylinky a korenie rozdrvte v hmoždieri.

Do nálevu pridajte nasekané bylinky.

Pevne uzavrite a uchovávajte na tmavom mieste po dobu jedného týždňa.

Nálev sa destiluje spolu s bylinkami. Z receptu sa získa 1,25 litra absintu so silou 65 % alebo viac. Prefiltrujte.

Tipy a ďalšie užitočné informácie

Majte na pamäti, že váš nápoj zostane zelený len dva až tri týždne. Potom v dôsledku starnutia chlorofylových buniek nevyhnutne zožltne; čo ju síce urobí menej efektnou, ale v očiach znalcov získa určitú elitnosť.

Môžete si tiež pripraviť čierny absint. Jeho receptúra sa od klasického nápoja líši použitím koreňov horkého paliny, ktorá neobsahuje chlorofyl, namiesto hláv a vrcholov tejto rastliny, ako aj použitím čierneho akáciového nálevu alebo bežného potravinárskeho farbiva na ďalšie zafarbenie...

Ak chcete proces infúzie urýchliť, mali by ste nádobu s tekutinou umiestniť do pieskového alebo parného kúpeľa, po ktorom môžete začať destilovať po 12 hodinách.

V tomto prípade, aby sa znížil tlak zohriateho alkoholu na steny nádoby, mala by byť táto vybavená vekom s vodným tesnením. Treba však poznamenať, že skutoční znalci "zelenej víly" uprednostňujú nápoje získané konvenčnou (studenou) infúziou.

Pár slov o destilácii absintu

1. Bylinky destilované s alkoholom nenechajte horieť, inak úplne pokazíte chuť absintu.

2. Počas destilácie vypnite deflagračný destilačný prístroj (známy aj ako suchý parný kotol), aby sa v tekutine zachovalo maximálne množstvo éterických olejov.

3. Pri výrobe absintu vlastnými rukami podľa akéhokoľvek receptu oddeľte počas destilácie iba hlavu.

   Ďalej pokračujte v procese, kým tekutina nezačne kvapkať v 10-sekundových intervaloch.

   Rastlinná hmota, ktorá zostala v prístroji a ktorá je stále bohatá na éterické oleje, sa môže použiť ako štartér pre ďalšiu dávku nápoja.

Aktualizovať: 04.03.2021

Kategória: Absint