Hroznová vodka - vyrobte si doma kizlyarku

Dagestanská hroznová vodka kizlyarka je vo svete alkoholu pomerne zaujímavým fenoménom. Na začiatok treba povedať, že tento nápoj má k vodke viac ako len nepriamy vzťah. Faktom je, že skutočné produkty vodky sa vyrábajú výlučne na báze obilného, zemiakového alebo v extrémnych prípadoch repného alkoholu.

Preto pojmy ako hroznová tinktúra na vodke, hroznový likér na vodke alebo dokonca tinktúra z hroznových jadierok na vodke budú celkom vhodné a správne... Samotný pojem hroznová vodka sa zdá byť rovnako absurdný ako napríklad sladový koňak alebo trstinová tequila.

Tiež sa vyrába z hrozna: likér a likér, tinktúra, chacha

Čo je kizlyarka

Kizlyarka, ktorá sa vyrába z odpadu z výroby vína (chocholy, koláče, semená a nedrvené bobule), patrí do kategórie výliskových páleniek. Najbližšími príbuznými tohto nápoja sú takí čestní zástupcovia alkoholickej populácie ako gruzínska čača, bulharská rakija a talianska grappa...

Zároveň má klasický dagestanský nápoj svoje vlastné charakteristické črty. Vyrába sa z miestneho červeného hrozna Terek. Hotový alkohol zreje v ľahkých dubových sudoch sedem mesiacov až rok a pol. Sila výsledného nápoja sa pohybuje medzi 40-45 stupňami.

V súčasnosti je oficiálnym výrobcom pálenky Kizlyar miestna továreň na výrobu koňaku. Podľa priaznivcov tohto nápoja sa však jeho kvalita v posledných rokoch výrazne zhoršila. Dochádza k nahradeniu drahšej dvojitej destilácie jednou, je tu výrazná prítomnosť vysoko toxickej hlavnej frakcie, no a naivné pokusy zamaskovať všetky tieto nehanebnosti pridaním karamelu situáciu len zhoršujú.

V súlade s tým majú znalci kvalitnej pálenky a la Kizlyar dve možnosti: zoznámiť sa s remeselnými liehovarníkmi v regióne Kizlyar alebo sa naučiť vyrábať svoj obľúbený hroznový nápoj doma, a tak nebyť závislý od vrtochov osudu a šťastia výrobcu... S kontaktmi na liehovarníkov vám pravdepodobne nepomôžeme, ale vždy vám radi pomôžeme s receptom, ktorý chcete.

Recept na domácu hroznovú vodku

Samozrejme, nie vodka, ale brandy, ale nejako to vyšlo..

Zoznam ingrediencií

1. Hrozno (biele koňakové odrody) - 30 kg;

2. Cukor - 5,5 kg.

Spôsob prípravy

1. mierne nezrelé hrozno pošlite pod lis alebo ho rozdrvte ručne.

2. Pridáme cukor v množstve 40 gramov na 1 liter mladiny.

3. Uzavrite fermentačnú nádobu vekom a odložte ju na 5 dní na tmavé a teplé miesto (hmota sa musí denne miešať).

4. Potom do mladiny pridajte viac cukru v pomere 250 gramov na 1 liter a nechajte ju 3 týždne pod vodným uzáverom.

5. Výsledok destilujte dvakrát.

6. Pri opätovnej destilácii je potrebné odrezať hlavovú a chvostovú frakciu (prvú - kvôli škodlivosti, druhú - kvôli slabosti).

7. Hotový hroznový alkohol zrieďte na požadovanú silu a pošlite ho na rok a pol do dubového suda alebo ho rovnaký čas nechajte na dubových trieskách.

Aktualizovať: 22.12.2016

Kategória: Vodka