Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom: krátky a sladký
Túto otázku možno často nájsť na internete. Dosť rozšírené vyjadrenie, ktoré hovorí, že každý koňak je brandy, ale nie každé brandy je koňak, je toho dobrým dôkazom. A aby sme toto tvrdenie nevnímali ako krásny paradox, pozrime sa na problém podrobnejšie.
Čo je brandy?
Podľa koncepcie "brandy" do kategórie brandy patria všetky liehoviny destilované z mladého hroznového vína alebo výliskov, ako aj z kvasených ovocných alebo bobuľových štiav.
Zvyčajne sa ich sila pohybuje medzi 40 a 60 stupňami, ale existujú aj výnimky.
V západnej Európe nájdete nápoje, ktorých sila nepresahuje 35-36 stupňov.
Najstaršia nesporná zmienka o praktizovaní destilácie vína v Európe pochádza z XII. storočia. Víno destilovali obchodníci z dôvodu jednoduchej prepravy a predĺženia trvanlivosti darov viniča.
Existuje aj legenda, ktorá spája prvé skúsenosti s premenou vína na alkohol s víťaznou anglickou výpravou Viliama Dobyvateľa v roku 1066.
Podľa tejto tradície normanský vojvoda a budúci anglický kráľ vďaka tomuto dômyselnému riešeniu znížil počet sudov s vínom naložených na svojich lodiach, a tak mohol so sebou vziať viac žoldnierov.
Keď po úspešnom prekročení Lamanšského prielivu nariadil zriediť destilát vodou na pôvodný pomer, jeho vojaci, ktorí už nový nápoj ochutnali, žiadali, aby ich vodca nechal všetko tak, ako bolo.
Etymológia brandy
Slovo "brandy", ktoré sa objavilo približne v šestnástom storočí, je skrátenou anglikanizovanou formou holandského "brandewijn" alebo nemeckého "branntwien", čo znamená "pálený" (t. j. údený).е., destilované) víno.
Pod týmto názvom ponúkali holandskí obchodníci svoj tovar obyvateľom severných krajín zbavených viníc.
Klasifikácia brandy
Početné destiláty typu brandy možno klasifikovať na základe niekoľkých kritérií.
V prvom rade hovoríme o surovinách. Je rozdelená do 3 skupín:
Hroznové víno
Klasickí zástupcovia: francúzske karamelovo sfarbené nápoje ovocného a bobuľového pôvodu alebo vyrobené z hroznových výliskov, plnené do fliaš bezprostredne po destilácii.
Nakoniec, s určitou mierou konvenčnosti, možno brandy klasifikovať podľa princípu ich destilácie.
Áno, existujú nápoje vyrábané jednoduchou destiláciou s oddelením strednej frakcie alkoholu.
Patrí sem napr: Armagnac, grappa, chacha, raki, calvados, slivovica atď.
Mnohé druhy brandy sa zároveň vyrábajú dvojitou destiláciou s frakčnou separáciou, ktorá sa vykonáva až v druhej fáze.
Predovšetkým je to tá istá koňak, Koňak, ako aj nápoje, pri ktorých výrobe sa používajú prvky koňakovej technológie: Metaxa, melón, ukrajinské a moldavské obdoby koňaku atď. д.д.
Rozlišovacie znaky koňaku od brandy
Teraz si povedzme viac o samotnom koňaku. Tento hrdý názov môžu niesť len brandy, ktoré spĺňajú nasledujúce charakteristiky:
Nápoj sa musí vyrábať vo francúzskej provincii Charente.
Surovinou na jej výrobu by mali byť biele odrody hrozna pestované v tej istej provincii: Yuni Blanc, Colombard, Montiel alebo Folle Blanche.
Prírodné mladé víno získané počas kvasenia hrozna sa musí dvakrát destilovať v medených kotloch - alambikoch.
Materiálom na sudy na koňak by malo byť dubové drevo Limousin alebo Trondheim.
Hroznový alkohol by mal dozrievať viac ako dva roky.
Sila nápoja by mala byť 40 stupňov.
Nápoj nesmie obsahovať žiadne zahraničné prísady.
Zároveň treba úplne úprimne poznamenať, že existuje asi tucet značiek arménskeho, ukrajinského, gruzínskeho a moldavského brandy vyrábaného koňakovou technológiou, ktoré v ničom nezaostávajú za svojím slávnym francúzskym prototypom...
Aktualizovať: 28.10.2017
Kategória: Brandy a Koňak