Calvados: sprievodca alkoholom

1) Stručne o nápoji
2) Z čoho a kde sa Calvados vyrába??
3) Klasifikácia Calvadosu
4) Výroba Calvadosu
5) Kategórie zrenia calvadosu
6) Ako správne piť Calvados
7) Čo podávať ku calvadosu

Stručne o nápoji

Calvados - je silný alkoholický nápoj z Francúzska, ktorý bol začiatkom XX. storočia veľmi populárny vo svojej malej domovine - Normandii.

Bohužiaľ, dnes tento nápoj nie je taký známy. Najmä preto, že sa zvýšil výber alkoholických nápojov na pultoch obchodov.

Z čoho a kde sa Calvados vyrába??

Calvados sa vyrába z jabĺk alebo hrušiek, ako aj zo zmesi týchto druhov ovocia. Oblasti pôvodu surovín sú prísne vymedzené normami, rovnako ako v prípade koňaku - nepoužívajú sa žiadne dovezené suroviny.

Mimochodom, hovorme správne - prízvuk v názve nápoja sa kladie na poslednú samohlásku, "о".

Rodiskom Calvadosu je Francúzsko

konkrétne región Normandia, ktorý sa nachádza na severozápade krajiny. Normandia sa však delí na tri podzóny výroby Calvadosu, ktoré sa od seba líšia klimatickými a pôdnymi vlastnosťami, čo ovplyvňuje kvalitu surovín a výrobku.

Klasifikácia Calvadosu

Podľa "Pravidlá pravosti pôvodu", existujú tri typy noriem pre pravý calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge a Calvados Domfrontais.

Len niekoľko francúzskych departementov má povolené vyrábať Calvados v súlade s týmito normami: Calvados, Manche, Orne a časti departementov Aisne, Mayenne, Sarthe a Hainaut et Loire.

AOC Calvados Pays d'Auge

Najcennejšia historická oblasť pestovania jabĺk a výroby calvadosu. Nápoj má bohatú vôňu a chuť.
AOC Calvados

Najväčšia výrobná oblasť. Nápoj je jednoduchý a ľahký, s charakteristickou vôňou jabĺk alebo hrušiek.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Najlepšia oblasť na pestovanie hrušiek, veľké množstvo dopestovaného poiret.
AOC Calvados pomme prisonniere

Zrelé jablko sa vloží do špeciálnej širokej fľaše a potom sa naplní kalvadosom, ktorý bude mať čo najjemnejšiu jablkovú chuť.

Výroba Calvadosu

Výroba calvadosu

Začína sa pestovaním a výberom ovocia. Vhodné sú len špeciálne technické odrody jabĺk a hrušiek - malé aromatické plody, ktoré sa konvenčne delia do štyroch skupín - horké, kyslé, sladké a horkosladké alebo kyslo-sladké.

Všetky druhy ovocia sú prísne geograficky viazané na konkrétne oblasti, ktoré sú vymedzené dohodnutými výrobnými normami.

Pri určovaní budúceho zloženia nápoja sa zvyčajne používa tento pomer:

1. 70 % - horkosladké odrody s miernym prídavkom sladkých.

2. 20 % - kyslé odrody.

3. 10 % je horkých.

Niektorí výrobcovia pridávajú do receptúry špeciálne odrody hrušiek.

Ak sa pri výrobe calvadosu používajú hrušky, pomer ovocia môže byť iný. V súlade so štandardom Calvados Domfrontais obsahuje zloženie napríklad 30 % až 50 % hrušiek.

Ovocný nápoj sa vyrába z ovocných surovín, ktoré sa v tomto prípade nazývajú cider. Doba výroby jablčného vína je približne niekoľko týždňov. V prípade exkluzívnych nápojov sa táto lehota môže predĺžiť na šesť mesiacov.

Cider, 4-7 % objemu., sa podrobí destilácii.

Destilácia prebieha v jednej alebo dvoch fázach, pričom podľa normy Calvados Pays d'Auge je povolená len dvojitá destilácia.

Destilácia sa vykonáva na medených destilačných kockách.

Po destilácii nasleduje zrenie v dubových sudoch po dobu minimálne dvoch rokov. Požiadavky na sudy sú približne rovnaké ako na sudy po koňaku - pevnosť, hrúbka 3 cm a porézna štruktúra dreva.

Hotový nápoj, ktorý sa plní do fliaš, musí mať minimálne 40 % objemu alkoholu.

Kategórie zrenia calvadosu

Jemný - najmenej 2 roky starý

Jednoduchý nápoj s tónmi jabĺk vo vôni a chuti.
Réserve - najmenej 3 roky

Miernejšia chuť s tónmi jablkovej štrúdle, karamelizovaných jabĺk.
VSOP - najmenej 4 roky

Cítiť tóny pečených jabĺk, korenia - škorice a vanilky.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 rokov a viac

Bohatá vôňa s chuťou pečených jabĺk a vanilky, kávy, čokolády, mandlí a korenia.

Okrem toho treba pripomenúť, že calvados nezreje v sklenenej fľaši, to znamená, že jeho zrenie sa po stáčaní do fliaš nezvyšuje.

Ako správne piť Calvados

Ako správne piť calvados

Rovnako ako pri nápojoch, ako je koňak alebo whisky, všetko závisí od druhu nápoja a doby jeho zrenia.

Mladý calvados by sa mal dôkladne vychladiť a konzumovať počas hostiny a výmeny jedál. Môže sa pridať ľad alebo malá špirála. Mladý kalvados sa musí podávať "vdýchnite", aby mal pohár čas zachytiť svoju arómu. Zrelší nápoj by sa mal zohriať teplom dlaní, čo pomôže lepšie odhaliť jeho bohatý buket a chuť.

Calvados nepokazí rôzne koktaily, v tomto prípade je však povolené používať len mladé vzorky, pretože v kokteile sa stratí všetka bohatosť zrelého nápoja.

Vyzretý calvados sa dá kombinovať aj s cigarou.