Nápoj arak: čo to je, z čoho sa vyrába + recept na doma
Arak - Ide o skupinu alkoholických nápojov s obsahom 40-60 stupňov, sú veľmi obľúbené na Blízkom východe a v strednej Ázii. Z hľadiska chuti a techniky prípravy sa tento nápoj najviac podobá tureckej rakiji, talianskej sambuce, gréckej vodke Ouzo a bulharskej mastiche.
História nápoja v skratke
Krajina, v ktorej bol arak prvýkrát vyrobený, dodnes nie je známa, vie sa však, že sa tak stalo pred takmer 300 rokmi. A obyvatelia Iraku sú presvedčení, že práve v ich krajine sa tento nápoj začal vyrábať prvýkrát a neskôr sa presťahoval do iných regiónov.
Legenda tiež hovorí, že názov alkoholu, o ktorom uvažujeme, pochádza z arabského slova "arak", čo to znamená v preklade "pot". Nemá to nič spoločné s fyziologickými procesmi ľudského tela, ale priamo závisí od výrobného procesu.
Arak: z čoho sa vyrába a technológia výroby
Východná vodka, hoci zjednodušene povedané, ide o obyčajnú pálenku vyrobenú destiláciou alebo destiláciou zaváraniny. Jediná vec, ktorá odlišuje arak od pálenky, je surovina.
Pôvodným základom na výrobu nápoja boli pôvodne hroznové koláče, do ktorých sa pridával cukor. Postupom času sa toto zloženie diverzifikovalo a namiesto hrozna sa používali úplne iné zložky. Arak sa môže vyrábať napríklad z: ryže, sliviek, fíg a datlí. A tiež zo surovín živočíšneho pôvodu, ako je kumys (konské mlieko).
Každý región má svoju vlastnú historicky zavedenú technológiu výroby araku, ale existujú dve neoddeliteľné fázy:
Proces fermentácie hlavnej zložky s cukrom.
Trojitá destilácia kvaseného nálevu.
Výsledný nápoj sa lúhuje v dubových sudoch a potom sa plní do fliaš. V Turecku, Sýrii a Líbyi sa na tento účel používajú špeciálne fľaše s dlhým úzkym hrdlom. Po vyzretí má kvalitný arak zlatožltú farbu, ale možno nájsť aj vzorky priehľadného a bieleho odtieňa, ktoré sa už môžu riediť vodou.
Vo východných krajinách a v strednej Ázii sa do araku pred treťou destiláciou pridáva aníz (badyán). Výsledkom je nápoj, ktorý je veľmi podobný anízovej tinktúre. A je dôležité si uvedomiť, že čím viac anízu, tým nižšia je jeho sila.
Recept na arak v domácnosti
Je dôležité si uvedomiť, že tento recept je len variáciou na tému orientálnej anízovej vodky a veľmi sa líši od pôvodného receptu a technológie. Ale aj tak je výsledkom pomerne nezvyčajný nápoj s miernym zelenkastým nádychom a príjemnou sladkosťou.
Ak sa chcete o krok priblížiť k pôvodnému receptu na arak, môžete vodku nahradiť hroznovým pálenkou bez štipľavej a cudzej vône.
Ingrediencie
Vodka alebo potravinársky alkohol - 1 liter
Anízové semienka - 30 g
Cukor - 3 polievkové lyžice
Voda - 4 polievkové lyžice
Klinčeky - 6 púčikov
Spôsob prípravy
Najprv je potrebné rozdrviť klinčeky a aníz, ale nie na múku.
Potom nasypte korenie do sklenenej nádoby a zalejte pripraveným alkoholovým základom. Nápoj skladujte na tmavom mieste 5 dní.
Po piatich dňoch si z cukru a vody pripravte jednoduchý cukrový sirup.
Po vychladnutí na izbovú teplotu nalejte sirup do tinktúry a ďalej trvajte ešte 1 až 1,5 mesiaca.
Po uplynutí tejto doby sa hotová anízová tinktúra musí prefiltrovať a potom prejsť cez filter.
Nápoj nalejte do sklenenej fľaše a uložte ho na chladnom mieste.
Ako piť arak
Hneď na úvod by som chcel povedať, že ľuďom, ktorí nikdy nepili takéto nápoje, sa vôňa a chuť môžu zdať dosť špecifické. Ale aj tak, ak sa rozhodnete pre tento experiment, mali by ste dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
Arak sa zvyčajne riedi neperlivou vodou v pomere 1:2. Ak arak obsahuje anízové éterické oleje, nápoj okamžite zbeleje.
Môžete vhodiť kocku ľadu, ale urobte to až po pridaní vody.
Ako občerstvenie môžete podávať pikantné jedlá z Blízkeho východu alebo orechy, ovocie a tvrdé syry.
Samozrejme, tento nápoj je najlepšie piť počas hostiny, ale môžete pridať trochu araku aj do šálky kávy alebo ho použiť na prípravu koktailov.
Ak na pultoch obchodov nájdete biely mliečny arak, mali by ste vedieť, že už bol zriedený vodou a počas ochutnávania môžete pridať len kocku ľadu.
Aktualizovať: 13.02.2018
Kategória: Vodka