Oxid siričitý vo víne: prečo, čo to je, či je škodlivý
Štúdiom etikiet sa môžete uistiť, že väčšina hroznových nápojov obsahuje oxid siričitý. Okrem toho je prítomný nielen v cenovo dostupných vínach rozpočtovej kategórie, ale aj v elitných výrobkoch.
V zložení alkoholu sa táto zložka zvyčajne podpisuje ako "E220". Ako označenie sa môže použiť analóg nápisu: "Oxid/dioxid/dioxid síry", "SO₂", "Oxid siričitý", "oxid siričitý".
Prečo sa do vína pridáva oxid siričitý (E220)
Oxid siričitý sa v potravinárskom priemysle používa od stredoveku. Jeho antimikrobiálne vlastnosti boli prvýkrát zaznamenané v starovekom Ríme.
Vinohradníci už dlho ošetrujú sudy so sudmi na víno sírou a pridávajú jej oxid do nápojov. Prísada sa používala aj na konzervovanie iných výrobkov. Keď sa zistili toxické vlastnosti oxidu siričitého, zaviedli sa zákazy jeho používania. V priebehu času sa však výrobcovia vína vrátili k zaraďovaniu tejto prísady do nápojov, keď určili bezpečné dávkovanie látky.
V súčasnosti sa nenašla úplná bezpečná náhrada tejto zložky.
Oxid siričitý sa dnes používa nielen pri výrobe alkoholu, ale aj pri výrobe džúsov, sušeného ovocia, cukroviniek atď. д. Používa sa v rôznych formách: v plynnom stave, v prášku alebo roztoku.
Pri výrobe vína je E220 nevyhnutný v nasledujúcich fázach výroby:
Počas zberu a lisovania bobúľ.
počas fermentácie a kvasenia nápojov.
V procese plnenia do fliaš.
V závislosti od situácie prídavok oxidu siričitého zastavuje kvasenie, zabraňuje tvorbe kyseliny octovej, stabilizuje chuť a farbu vína, predlžuje trvanlivosť nápoja a dezinfikuje nádoby a výrobné zariadenia.
Pri absencii antioxidantu alkohol rýchlo kysne a kazí sa. Na rozdiel od výrobkov z hrozna si silný alkohol nevyžaduje pridanie takejto prísady, pretože má sám o sebe antimikrobiálny účinok.
Ako oxid siričitý ovplyvňuje organizmus
V minimálnych koncentráciách nie je látka zdraviu škodlivá. Výrazné prekročenie prípustných noriem je nebezpečné.
V prípade predávkovania konzervačnou látkou možno pozorovať rôzne negatívne javy: metabolické a tráviace poruchy, alergické reakcie, bolesti hlavy, búšenie srdca a iné poruchy.
Vdýchnutie oxidu siričitého môže viesť k vážnej otrave, až k pľúcnemu edému.
Oxid siričitý je však v množstvách obsiahnutých vo víne absolútne neškodný. Z tela sa úplne vylučuje močom a nehromadí sa v tkanivách. Jediní ľudia, ktorí sa môžu cítiť zle pri ochutnávaní nápojov obsahujúcich E220, sú astmatici, ľudia s precitlivenosťou na túto zložku, poruchami kyslosti žalúdka a patologickými stavmi obličiek.
Nedodržanie noriem konzumácie sa považuje za nebezpečné: ak vypijete viac ako 3 - 4 poháre vína, koncentrácia látky prekročí prípustnú úroveň a môže ovplyvniť vašu pohodu.
Existujú vína bez obsahu E220
Oxid siričitý je vo väčšine vín prítomný v prijateľnom množstve. Jedinou výnimkou sú tzv. biodynamické (organické) nápoje, hoci obsahujú zanedbateľné koncentrácie látky.
Pri prirodzenom kvasení totiž vzniká oxid siričitý, takže nie je možné nájsť víno, ktoré by túto zlúčeninu vôbec neobsahovalo.
Môžete si však kúpiť nápoje s minimálnou inklúziou E220: medzi ne patria výrobky s ikonami "USDA Organic" і "Exocert".
Najznámejší výrobcovia: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francúzsko), "Kalleske" (Austrália), Gotsa (Gruzínsko), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Taliansko).
Tieto vína môžu piť aj ľudia s alergiou na prídavnú látku síru.
Ak si chcete kúpiť bežné víno s nižším obsahom E220, mali by ste sa zamerať na červené suché nápoje.
V bielych a dezertných produktoch sú siričitany prítomné vo väčšom množstve a maximálne množstvo oxidu siričitého obsahujú vína vyrobené z bobúľ napadnutých ušľachtilou plesňou (bortritizované). Pred ochutnaním sa odporúča dať nápoju "dýchať": niektoré škodlivé látky sa z pohára vyparia.
Aktualizovať: 25.01.2019
Kategória: Víno a Vermút