Práškové víno: vyvrátenie mýtu

O čo ide

Spory o existencii mýtického "neprirodzené" mýtického vína vyrobeného z prášku na internete neutíchajú. Niektorí ľudia zaryto tvrdia, že všetky lacné vína sú náhradou vyrobenou zo sušených hroznových surovín, zatiaľ čo iní tvrdia, že je takmer nemožné vyrobiť víno týmto spôsobom. Ktorý z nich je správny? Pretrepte ho a príďte mu na koreň!

Lyofilizácia: čo to je a či sa používa pri výrobe vína

Proces mäkkého sušenia látok vrátane ich predbežného zmrazenia a umiestnenia do vákuového prostredia sa používa na dlhodobé skladovanie a konzervovanie rôznych výrobkov.

Používa sa v medicíne a potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe instantnej kávy a potravín pre astronautov.

Vo francúzskom vinárstve sa lyofilizácia používa na zachovanie baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú potrebné na zníženie kyslosti vína.

Vykonáva sa aj výskum výroby vín z prášku, ale ide len o pokusy.

Aj keď je výsledok úspešný, nie sú určené pre masových spotrebiteľov: proces lyofilizácie a získavania vína z pevných surovín je nákladný.

Je absolútne nemožné vysušiť suroviny na výrobu vína a vyrobiť z nich normálny nápoj akýmkoľvek iným spôsobom.

Preto si pri kúpe lacného vína môžete byť istí, že na jeho výrobu nebol použitý hroznový prášok.

Ďalšou vecou je, že kvalita takýchto výrobkov nie je vždy dobrá z dôvodu úspory surovín alebo výrobných postupov.

Ako vyrobiť lacné víno

1. Klasický spôsob

   Z dobrých surovín nakúpených od miestnych výrobcov za nízku cenu.

   Z takýchto surovín sa môžu vyrábať pomerne dobré lacné vína.

   Treba mať na pamäti, že od leta 2020 sa výrobky vyrobené z dovážaných surovín podľa zákona nemôžu nazývať vínom.

2. z nie veľmi kvalitných surovín

   Ktoré je "rafinované" s cukrom a hroznovou šťavou.

   Cukor sa pri výrobe vína často používa na zamaskovanie "vady", malé aj významné.

   Čím je víno sladšie a lacnejšie, tým je väčšia pravdepodobnosť, že bude nekvalitné.

3. Opätovným použitím surovín

   Ide o najhoršiu metódu, keď sa z tej istej dužiny vylúhuje niekoľko šarží výrobkov alebo keď sa zo šarže hrozna, ktorá bola vylisovaná pomocou lisu, získa zvyšná šťava.

   Chuť a vlastnosti takéhoto vína hovoria samy za seba. Takýmto spôsobom nie je možné získať kvalitné víno.

Ako nekupovať náhradné víno

Aby ste sa ochránili pred kúpou falzifikátu, mali by ste byť pri výbere vína opatrní:

1. Vyhľadávanie informácií o výrobcovi a vinárskych materiáloch

   Skontrolujte, či etiketa a fľaša nemajú chyby a poškodenia.

2. Nápis "špeciálne víno"

   Znamená, že víno patrí medzi fortifikované vína, t. j. je do neho pridaný alkohol. Patrí sem portské a sherry.

3. Vína nízkej kvality

   Bežnejšie medzi výrobkami v Tetra Pak. Osobitnú pozornosť treba venovať aj sladkým a polosladkým vínam - mali by sa vyberať od renomovaných výrobcov.

4. Tetra Pak

   Nie vždy označuje nízku kvalitu vína, ale nepoužíva sa ani pri akostných vínach. Dobrým nápadom môže byť napríklad nákup tetrapaku s vínom od farmára, ktorý sám vypestoval hrozno a vyrobil víno.

   Tento variant je v obchodoch veľmi zriedkavý a zvyčajne ide o balenie 3 litrov alebo viac.

5. Lacné suché vína

   Existuje tu aj veľa nekvalitných vzoriek.

6. Príliš nízka cena

   Za 1 liter zvyčajne znamená nízku úroveň kvality.

Aktualizovať: 21.06.2021

Kategória: Víno a Vermút