Bulharské vína: história, vlastnosti, klasifikácia, najlepšie vína

Úrodné krajiny Balkánskeho polostrova dali vzniknúť mnohým skvelým nápojom. Medzi najlepšie produkty regiónu patria bulharské vína, ktoré boli populárne najmä v sovietskej ére. Aj dnes je však v pohostinnej slnečnej krajine čo vidieť a ochutnať.

História bulharského vinárstva

Prvé vína sa na území dnešného Bulharska objavili ešte pred naším letopočtom - v čase Trákov, o čom svedčia početné archeologické nálezy v podobe starovekých hlinených nádob a zlatých pohárov.

Vinohrady sa nachádzali v údoliach riek a v oblastiach veľkých čiernomorských prístavov.

Susedstvo s Byzanciou a vznik kresťanstva mali významný vplyv na rozvoj bulharského vinárstva.

Prvé vínne pivnice sa objavili v kláštoroch, potom si túto tradíciu osvojili aj zástupcovia svetského obyvateľstva. V Pliske, Tirnove a Preslave boli vybudované podzemné úkryty.

Ďalší rozvoj vinárskeho umenia viedol k vzniku špeciálnych univerzitných kurzov venovaných štúdiu enológie a hľadaniu nových riešení v oblasti výroby vína.

V devätnástom storočí Bulharsko opakovane prezentovalo svoje výrobky na medzinárodných výstavách.

Po prežití epidémie fyloxéry, nárastu vývozu vína v polovici 20. storočia a protialkoholickej kampane v 80. rokoch sa miestne vinárstvo vydalo na cestu zlepšovania a zavádzania nových technológií.

V súčasnosti sa výrobou alkoholu z hrozna zaoberajú najmä súkromné podniky, ktoré venujú veľkú pozornosť dobývaniu zahraničných trhov.

Vlastnosti bulharského vinárstva

Na vinohrady je v krajine vyčlenených viac ako sto hektárov, počet malých a veľkých vinárstiev je približne 150. Každý poľnohospodársky podnik sa špecializuje na svoje vlastné odrody a technológie. Existujú však znaky spoločné pre celý vinársky priemysel:

1. Ako základ na výrobu alkoholu sa používajú miestne odrody (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, Shiroka dilnishka vinica, Tamyanka atď.).). Väčšina nápojov má rovnaké názvy. Pestujú sa aj európske odrody viniča (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc atď.).), ale ich počet je oveľa menší.

2. Krajina má rôzne varianty podnebia (mierne kontinentálne a stredomorské) a terénu, čo umožňuje pestovanie jedinečných odrôd hrozna, ktoré sa v iných regiónoch nevyskytujú.

3. Vína v Bulharsku sú väčšinou odrodové, zmesi sa vyrábajú len zriedka. Väčšina nápojov patrí do kategórie suchých. Najlepšie vlastnosti sú "mladý" Produkty, ktoré dozrievali, často strácajú svoju pôvodnú chuť.

4. V krajine sa vyrába legendárny "v krajine sa vyrába snehové víno", suroviny na jeho výrobu sa zbierajú v decembri po prvom snehu. Nápoj sa vyznačuje vysokou sladkosťou a príjemným, jemným buketom. Bulhari sú na tento produkt hrdí a odporúčajú ho každému hosťovi.

5. Bulharsko má vlastnú klasifikáciu vín, ktorá je v podstate blízka tej francúzskej.

6. Miestne vína často obsahujú nezvyčajné prísady, napríklad med alebo okvetné lístky ruží, a niektoré nápoje sa vyrábajú z hrozna s plesňou. Stojí za to ochutnať, ale tieto produkty sú z kategórie "pre amatérov": nie každý to dokáže oceniť.

7. Vo vinárstvach sa moderné technológie a špičkové vybavenie spájajú so starobylými tradíciami (lisovanie surovín nohami, neskorý zber, zrenie v dubových sudoch atď.). д.).

Vinohradnícke oblasti

Po založení v roku 2000 "Bulharská národná vinohradnícka a vinárska komora" v krajine boli zavedené certifikáty kvality a boli vymedzené hranice vinárskych oblastí. Nachádza sa ich tu celkovo päť:

1. Podunajská nížina (sever krajiny)

   Špecializuje sa na biele suché vína, vyrába aj dobré červené a šumivé vína. Hlavné odrody: Muškát Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Trácka nížina (južné územia)

   Známy červenými vínami, najmä Mourvedre a Cabernet Sauvignon.

3. Údolie ruží (podhorské oblasti)

   Dodáva biele suché a polosuché nápoje. Môžete tu ochutnať aj nezvyčajné výrobky obsahujúce ružové lístky.

4. Údolie Struma (juhozápad krajiny)

   Slávne tradičné vína z odrody viniča Shiroka dilnishka, ktoré sa tu vyrábali v dávnych dobách. Vyrába aj slušný destilát z Cabernet Sauvignon a Merlot.

5. Čiernomorská oblasť (východ Bulharska)

   Špecializuje sa na biele suché vína. Môžete tu ochutnať najlepšie produkty z muškátového vína Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Tramín, Sauvignon Blanc atď.

Klasifikácia bulharských vín

1. Stolové vína ("Refektáre")

   Zahŕňa najjednoduchšie výrobky z odporúčaných odrôd hrozna.

2. Miestne alebo regionálne nápoje

   Vína špecifické pre danú oblasť, vrátane stolových vín vyrábaných v určitých oblastiach.

   Odrody: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vína so zaručeným označením pôvodu

   Z ovocia určitej kvality vypestovaného v určitých oblastiach (kategória "DGO").

   Odrody: Ryzling rýnsky, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muškát Ottonel atď.

4. Nápoje najvyššej kategórie "Controliran"

   Prideľuje osobitná odborná komisia.

   Pri týchto vínach je povinné uvádzať územie pôvodu a použitie presne definovanej odrody na výrobu.

Čo treba vyskúšať

Pri kúpe bulharských nápojov by ste sa mali zamerať na odrodu hrozna. Chuťové a aromatické vlastnosti výrobku závisia predovšetkým od neho.

Najznámejšie a najobľúbenejšie sú tieto:

1. Mavrud

   Červené hrozno, z ktorého sa vyrábajú sýte rubínové nápoje so sviežou ovocnou chuťou, väčšinou suché a polosladké.

   Dobré vína vyzrievajúce v sude 2-3 roky: získavajú morušovú a čučoriedkovú arómu.

   Známe vzorky: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", polosuché stolové víno "Kláštor Shushukane", dezert "Stanimashka malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Rôzne varianty tej istej červenej odrody, z ktorej sa vyrábajú najlepšie bulharské vína.

   Najznámejšie z nich - "Gamza" - sa považuje za povinnú ochutnávku pri návšteve krajiny.

   Z ovocia jasnej rubínovej farby sa vyrába niekoľko variantov nápoja: stolové, dezertné, šumivé vína. Dobré sú mladé a vyzreté.

   Vína z Gamzy sa vyznačujú sviežou bobuľovou vôňou a jemnou, harmonickou chuťou.

3. Široká Melnyška vinica, Mělník

   Jedna z trpkých, silných odrôd, ktorá svoje kvality výraznejšie ukáže po dlhom zrení.

   Nápoj sa vyznačuje tmavou čerešňovou farbou, sladkou chuťou a výraznou ovocnou vôňou s jemnými tónmi tabaku a dubového dreva.

   Medzi hodnotné exempláre: "Melniske", "Mělník 13", "Mělnik Unique".

4. Dymník

   Jedinečná ľahká odroda, ktorá v sebe spája ľahkú horkosť mandlí a jemnú sladkosť medu.

   Vôňa má jemné tóny voňavého agátu, farba je slamová s nádychom zelenej.

5. Misket

   Hybridná odroda, z ktorej vznikajú veselé, radostné zlatisté vína s muškátovou chuťou a kvetinovou vôňou. Chuť "Misket singulárny".

Pred kúpou má zmysel ochutnať fľaškové nápoje, ktoré sú v predajniach siete prezentované v širokom sortimente "Dionýz".

Dobrým riešením by bolo navštíviť miestny festival venovaný vinárstvu, ktorý pripadá na 14. februára.

Obľúbené sú aj vínne zájazdy s exkurziami a ochutnávkami v známych vinárstvach.

Aktualizovať: 31.10.2018

Kategória: Víno a Vermút