Burgundské víno: história, klasifikácia, technológia výroby

Vo francúzskom Burgundsku sa vyrábajú elitné drahé nápoje, ktoré chcú ochutnať skutoční znalci. Zaujímavé je, že francúzske územie sa preslávilo nielen v tejto funkcii: okrem vín sa tu vyrába vynikajúca dijonská horčica, slávny perník a likér.

Faktom však zostáva, že prvá vec, ktorá sa vám vybaví po vyslovení názvu územia, sú burgundské vína. Prečo sú také slávne?

Prvé vinohrady v Burgundsku

Objavila sa v VI. storočí pred n. l. Už vtedy si začali získavať popularitu miestne nápoje, na ktorých výrobe sa neskôr podieľali Rimania a katolícki mnísi.

Neskôr sa len posilnila, keď prežila dočasný úpadok počas veľkej hospodárskej krízy a svetovej vojny.

V súčasnosti burgundské vína zahŕňajú červené a biele vína vyrobené z odrôd Pinot Noir a Chardonnay, ako aj Aligot, Pinot Blanc, Gamay a Sauvignon.

Popularita odrôd používaných na výrobu širokej škály produktov (a nie vždy najvyššej kvality) neznižuje vynikajúce vlastnosti pravých francúzskych vín.

Charakteristiky burgundského vinohradníctva

Prvou vecou, ktorá určuje rafinovanosť slávnych nápojov, je oblasť (alebo terroir), kde sa vinič pestuje.

V Burgundsku sa venuje veľká pozornosť príprave pôdy a pestovaniu.

Miestni vinári vynakladajú veľké úsilie na získanie najkvalitnejších surovín, pričom kombinujú staré metódy s modernými technológiami (napríklad vykurovanie vinohradov generátormi).

Polokontinentálne podnebie len dopĺňa úsilie usilovných majiteľov a niekedy im prekáža a vytvára prekážky na ceste k cieľu.

Vinohrady v tejto oblasti sú malé a zaberajú najviac 5 až 6 hektárov.

Táto vlastnosť spolu s vysokou technológiou výroby odlišuje Burgundsko od rovnako slávnej vinárskej oblasti Bordeaux, kde sa výroba vína počíta v úplne iných číslach.

Intimita miestnych viníc podmieňuje aj veľkú rozmanitosť chutí. Nápoje vyrobené z plodov viniča rastúceho v blízkosti sa môžu od seba výrazne líšiť.

Východné a južné svahy s kriedovými pôdami sa považujú za najlepšie na pestovanie.

Zatriedenie burgundských vín

Vinárskym centrom regiónu je mesto Beaune, kde sa vyrába väčšina slávnych vín regiónu. A ich kategória priamo závisí od zemepisnej polohy vinohradov.

Klasifikácia je nasledovná:

1. Grand Cru

   etiketou sa rozlišujú najhodnotnejšie vína, ktoré sú vysoko cenené a oceňované zberateľmi.

   Vyrábajú sa v najlepších vinárstvach regiónu: tvoria len 2 % všetkých poľnohospodárskych podnikov.

   Chuť nápojov možno stručne opísať takto "božské".

2. Premiere Cru

   Vína vynikajúcej kvality, ktoré majú v porovnaní s predchádzajúcou kategóriou o niečo nižšie vlastnosti, ale tiež patria k elite.

3. Vína z dediny

   Doslovný preklad znie takto "vidiecke vína", to však neznamená, že sú podobné nápojom vyrobeným doma.

   Tieto vína sa vyrábajú v burgundských dedinách v súlade so všetkými technológiami. Výrobca uvádza, ktoré z nich konkrétne - na etikete.

   Napriek chýbajúcej etikete "najvyššej kvality", nie je pochýb o tom, že aj v tomto prípade bude vynikajúci.

   Medzi "vidieckych" nápoje sú často skutočne unikátnymi nálezmi.

4. Oblastné vína

   Približne polovica burgundských vín je takto označená. Vyrábajú sa v rôznych častiach regiónu zo surovín zozbieraných z ktoréhokoľvek vinohradu v Burgundsku.

   Ich vlastnosti sa výrazne líšia: môžete nájsť výrobky s vynikajúcou chuťou a jednoduchšie vína s pokojným buketom.

   Ak však vezmeme do úvahy, že každé z nich je vyrobené v najlepšej vinárskej oblasti sveta, potom slovo "jednoduchých" sotva možno tvrdiť, že kvalita je nízka.

Okrem uvedených kategórií sa na etiketách burgundských vín nachádzajú aj označenia "Domaine" alebo "propriate". Znamená, že nápoj bol plnený do fliaš majiteľom vinohradu.

vinohradníckych oblastí

Chuťové vlastnosti burgundských vín priamo závisia od územia ich výroby. Každý región je známy svojou vlastnou kategóriou nápojov, a to

1. Chablis produkuje najlepšie biele víno so sviežou minerálnou chuťou. Na jeho prípravu sa používa najmä odroda Chardonnay.

2. Côte d'Or’alebo sa považuje za "srdce" Burgundsko: je známe najdrahšími nápojmi v tejto kategórii "Grand Cru".

   Takmer všetky červené vína sa vyrábajú južne od Dijonu "najvyššie" triedy (elegantné a silné) a v blízkosti Beaune - niektoré červené a väčšina bielych. Nápoje z týchto oblastí sa vyznačujú bohatou, "mastný" chuť.

3. Côte Chalonnaise je známe svojimi svetlými, trpkými nápojmi oboch druhov.

4. Macon produkuje ľahké svetlé vína.

5. Beaujolais sa špecializuje na ovocné nápoje z odrody Gamay.

6. Coteau du Lyonnais dodáva červené, biele a ružové vína.

   Červené vína sa vyznačujú intenzívnou ovocnou chuťou, biele majú prísnu klasickú chuť.

Technológie výroby

Každý burgundský vinár používa vlastné individuálne metódy spracovania surovín, ktoré určujú rozmanitú paletu chutí, odtieňov a vôní hotových nápojov.

V jednotlivých vinárskych oblastiach existujú zvláštnosti výroby. Preto nie je možné opísať celý výrobný proces všetkých vín.

Môžete sa len stručne zastaviť pri najdôležitejších bodoch.

Pri výrobe burgundských nápojov sa používajú ručné a strojové technológie.

Prvé sú drahšie, ale aj menej produktívne: týmto spôsobom sa vyrábajú malé šarže najcennejších vín.

Tradičný výrobný proces zahŕňa:

1. Zber surovín, ich triedenie a čistenie (pre nápoje z kategórie "Grand Cru" všetky operácie v tejto fáze sa vykonávajú ručne).

2. Lisovanie: bobule sa opatrne rozdrvia a postupne, po malých častiach, lisujú v drevenej nádobe, pričom sa sleduje teplota a obsah cukru (je veľmi dôležité, aby sa hmota neprehriala).

3. usadzovanie a kvasenie (najlepšie vína sa nechávajú ležať v dubových sudoch dva roky, bežné vína približne rok).

4. zrenie a skladovanie (približná doba je 3-15 rokov, v prípade vín vyššej triedy od 8 rokov a viac).

5. Filtrácia a plnenie do fliaš.

Výrobný proces sa zdá byť jednoduchý, ale len na prvý pohľad. Miestne vinárstvo šikovne spája staré tradície a moderné technológie, aby vytvorilo skutočné majstrovské diela chuti.

Aktualizovať: 27.08.2018

Kategória: Víno a Vermút