Domáce pivo: 17 receptov
Na výrobu lahodného piva sa zvyčajne používa sladový jačmeň, ktorý sa varí a kvasí, a chmeľ ako aromatická a stabilizačná zložka.
Technológia výroby piva
Príprava mladiny
Ako surovina sa môžu použiť takmer všetky obilniny. Zrná sa naklíčia, vysušia a pomelú na výrobu sladu. Nemusíte si ju vyrábať sami, môžete si kúpiť hotový extrakt od výrobcov.
Kvalita vody je dôležitá
Optimálne je používať filtrovanú vodu zo zdroja, ktorá by mala byť prevarená a ochladená na 60 °C.
Kvasenie a fermentácia
Ideálne je použiť pivovarské kvasnice. Zvyčajne sa predáva suché, ale ak môžete dostať živé priamo z továrne (čo je celkom možné), bude najlepšie.
Zrenie
Proces úplného kvasenia piva trvá približne 2 týždne plus niekoľko desiatok dní na zrenie.
Pivo "Jednoduché zlaté"
Ingrediencie
Slad - 1 liter
Soľ - ½ čajovej lyžičky
Voda - 10 litrov
Chmeľ - 6 pohárov
Suché pivovarské kvasnice - 100 g
Cukrový sirup/džem - 300 g
Spôsob prípravy
Slad sa rozpustí v studenej vode a nechá sa 1 deň odstáť.
Do tekutiny pridajte soľ a varte 2 hodiny.
Do zmesi pridajte chmeľ a varte asi pol hodiny, sceďte, ochlaďte na teplý stav.
Pridáme kvasnice, džem/sirup, premiešame, necháme 5 hodín kvasiť.
Hotový nápoj nalejte do sklenených nádob, po 1 dni uzavrite, nechajte niekoľko dní zrieť.
Pivo "Dvojitý slad" na pohánkovej múke
Tento recept si vyžaduje viac času a prísad, ale vznikne z neho perlivý nápoj, "veselé", Voňavé pivo, ktoré možno skladovať niekoľko týždňov.
Ingrediencie
Jačmenný slad - 1,3 kg
Žitný slad - 1,3 kg
Žitná múka - 2,6 kg
Pohánková múka - 0,8 kg
Sušené droždie - 0,2 kg
Spôsob prípravy
Oba druhy sladu zmiešajte s ražnou múkou, premiešajte.
Prevaríme 3 litre vody a vlejeme do suchej hmoty bez chladenia.
Zmes vymiešajte do konzistencie hustého, lepkavého cesta.
Hmotu vložte do formy a nechajte ju v rúre asi pol dňa, kým nezíska svetlo zlatohnedú farbu.
Obsah vysypte do 25-litrovej nádoby, namočte do studenej vody a nechajte vylúhovať.
Do pohánkovej múky vmiešame droždie, pridáme trochu vody a vymiesime husté cesto. Počkajte asi 2 hodiny, kým vykysne.
Sladový roztok prepasírujte cez filter, nalejte do kvasnej nádoby, pridajte pohánkové cesto. Nechajte odstáť 5 až 6 hodín.
Po vykysnutí kvasníc zmes dobre premiešajte, nalejte do fliaš, uzavrite vyparenými zátkami.
Fľaše uložte do pivnice alebo ich zakopte do piesku.
Tmavé pivo "Viaczrnné obilniny"
Ingrediencie: 1
Pšenica - 1 kg
Jačmeň - 1 kg
Žito - 1 kg
Ovos - 1 kg
Čakanka - 60 g
Suchý chmeľ - ½ kg
Cukor - 1,5 kg
Citrón (kôra) - 1 ks.
Voda - 20 litrov
Spôsob prípravy
Všetky zrná opražte na suchej panvici, kým nezískajú sýtohnedú farbu, rozomelte ich.
Do vzniknutej múky pridajte čakanku a polovicu vody, varte 15 minút.
Zalejeme zvyškom vody, pridáme cukor, chmeľ, citrónovú kôru a varíme 6 hodín.
Nápoj preceďte a vychlaďte.
Korenené tmavé pivo "Bavorský štýl"
Ingrediencie
Sladká strúhanka - 800 g
Žitný slad - 40 g
Cukor - 200 g
Suchý chmeľ - 200 g
Soľ - štipka
Zrnká čierneho korenia - 5 ks.
Spôsob prípravy
Do hrnca dáme strúhanku, slad a polovicu cukru, premiešame.
Chmeľ sparíme vriacou vodou, pridáme do zmesi, pridáme nasekané korenie a soľ.
Rozpusťte droždie v 1 pohári teplej, vopred prevarenej vody, nalejte do zmiešanej hmoty.
Do zmesi pridajte ďalšiu 1 šálku prevarenej vody a miešajte, kým sa z nej nestane kaša.
Hrniec položte na teplé miesto na 1 deň, prikrytý utierkou.
Do cesta nalejte 4-4,5 litra prevarenej vody.
Zvyšný cukor rozpustite v 1 pohári vriacej vody, pridajte do zmesi, dobre premiešajte.
Uzavrite nádobu a nechajte ju 2 dni v horúcej rúre.
Odstráňte zmes, počkajte, kým vychladne, tekutinu prelejte do čistej nádoby.
Do zvyšku hmoty nalejte 2-3 litre vriacej vody, po 1 hodine preceďte tekutinu na prvý odvar.
Odkalenú mladinu premiešajte, povarte, odstráňte penu, prefiltrujte cez plátno a nalejte do sklenených nádob.
Po zazátkovaní dajte pivo na dva týždne do chladu.
Pivo "Postup"
Zloženie
Múka - 100 g
Chmeľ - 100 g
Cukor - 3 šálky
Kvasnice - 50 g
Tmavá melasa - 2 poháre
Voda - 10 litrov
Spôsob prípravy
Múku pomeľte s cukrom, pridajte chmeľ.
Prevarte vodu, nalejte ju do zmesi a nechajte niekoľko hodín stáť.
Nečakajte, kým roztok vychladne, nalejte ho do suda, pridajte melasu a zriedené kvasnice.
Nápoj nechajte niekoľko dní kvasiť, prefiltrujte, naplňte do fliaš, uzavrite a preložte do chladu.
Pivo "Moshnogorsk style"
Zloženie
Jačmenný slad - 2,5 kg
Cukor (med) - 0,6 kg
Chmeľ - 50 g
Kvasnice - 100 g
Voda - 18 litrov
Spôsob prípravy
Chmeľ, slad a cukor namočíme do 4 litrov vody, zmes varíme asi pol hodiny.
Vývar trochu ochlaďte, pridajte vopred zriedené kvasnice, roztok dobre premiešajte, nalejte do suda.
Pridajte zvyšok vody, prikryte ľahkou utierkou, nechajte kvasiť štyri dni.
Prípadne nápoj prifarbíme páleným cukrom, prefiltrujeme a nalejeme do nádob, uzavrieme, uchovávame v chlade.
Pivo "Česká metóda"
Zloženie
Chmeľ - 0,8 kg
Žitný slad - 0,3 kg
Kvasnice - 100 g
Cukor - 0,4 kg
Sladká strúhanka - 2 kg
Sóda - 4 polievkové lyžice
Voda - 46,5 litra
Spôsob prípravy
Prevarte 25 litrov vody, zalejte chmeľ vriacou vodou, pridajte slad.
Rozpustite kvasnice s niekoľkými pohármi teplej vody, nalejte do sladového roztoku, pridajte cukor, dobre premiešajte.
Po 2 dňoch rozdrvíme strúhanku, nasypeme do mladiny, zalejeme 17 litrami prevarenej vody.
Zmes preložíme do vhodnej nádoby, uzavrieme vekom a necháme v teple 3 dni.
Nálev opatrne sceďte, do zvyšného hustého dajte sódu bikarbónu a zalejte 4 litrami prevarenej vody, hmotu premiešajte, dajte do teplého kúta na 1 deň, tekutinu sceďte.
Spojte oba nálevy, prepasírujte cez viacvrstvový plátený filter, rozdeľte do malých nádob.
Uzavreté fľaše uchovávajte v chlade 2 týždne.
Pivo "V angličtine"
Zloženie
Zrno jačmeňa (ovsa) - 3,5 kg
Výpalky - 6 kg
Chmeľ - 200 g
Voda - 55 litrov
Suché droždie - 2 šálky
Spôsob prípravy
Jačmeň sušíme v rúre alebo na panvici za stáleho miešania, aby sa nepripálil.
Zrná rozdrvte a nasypte do veľkej nádoby, zalejte 15 litrami predhriatej vody, hmotu premiešajte, nechajte 3 hodiny odstáť. Tekutinu preceďte do samostatnej nádoby.
Do obilnej hmoty nalejte 12,5 litra horúcej vody, nechajte 2 hodiny lúhovať, nálev sceďte.
Zrno zalejte 12,5 litrami studenej vody, po hodine a pol tekutinu sceďte.
Zmiešajte tri nálevy. Rozpustite melasu v 15 litroch vody, pridajte do zmesi.
Výsledný nápoj sa varí, pričom sa vopred nasype chmeľ a pravidelne sa mieša.
Počkajte 2 hodiny, do vývaru pridajte kvasnice, hmotu vymieste, nechajte ju kvasiť v izbových podmienkach.
Nápoj prelejte do suda, skladujte otvorený 3 dni a uzavretý 2 týždne.
Pivo "Light"
Ingrediencie
Voda - 10 litrov
Smotana - 1 kg
Chmeľ - 45 g
Tekuté kvasnice - 260 ml
Múka - 100 g
Spôsob prípravy
Chmeľ rozpustite vo vode, povarte, preceďte cez plátený filter.
Do vývaru pridajte melasu, povarte, dajte do chladu vychladnúť.
Pripravte cesto z droždia a múky, nechajte ho vykysnúť, vložte ho do vychladnutého roztoku, dobre premiešajte.
Nádobu pevne uzavrite, udržujte 6 hodín v teple, preložte do chladu, nechajte 3 dni odstáť.
Nápoj dajte do malých nádob, pevne uzavrite.
Pivo "Ukrajinský štýl"
Oba druhy chleba nakrájajte na malé plátky a osušte.
Ingrediencie
Biely chlieb - 0,8 kg
Čierny chlieb - 0,8 kg
Hrebíček - podľa chuti
Škorica - 1 čajová lyžička
Soľ - štipka
Žitný slad - 0,6 kg
Kvasnice - 50 g
Chmeľ - 0,2 kg
Voda - 14 litrov
Cukor - 2 polievkové lyžice
Sóda - 2 polievkové lyžice
Spôsob prípravy
Do hrnčeka nasypeme strúhanku, osolíme, posypeme škoricou.
Rozdrviť klinčeky, pridať do zmesi, pridať slad, zaliať 3 litrami vody.
Droždie namočte do 1 pohára teplej vody, pridajte do roztoku, hmotu premiešajte.
Zmes nechajte v teple 2 dni.
Chmeľ zalejte jeden a pol litrom vriacej vody, pridajte do chlebovej mladiny.
Cukor rozdrvte, podržte na rozpálenej panvici, kým nezhnedne, vložte ho do hrnca a zalejte 9 litrami vody.
Do hmoty nasypeme sódu bikarbónu, prikryjeme, dáme do tepla na 1 deň.
Tekutinu preceďte cez látkový filter, nechajte chvíľu odstáť.
Nápoj prepasírujte cez vatu a nalejte do malých nádob.
Pivo nechajte dozrieť v chlade, ochutnajte po 2 týždňoch.
Pivo "Velvet"
Zloženie
Čierny chlieb - 2,4 kg
Pšeničný slad - 0,6 kg
Žitný slad - 1 kg
Kvasnice - 50 g
Škorica - podľa chuti
Prevarená voda - 17 litrov
Smotana - 0,5 kg
Med - 140 g
Chmeľ - 0,7 kg
Rozinky - 0,3 kg
Spôsob prípravy
Chlieb vysušíme, rozdrvíme, zmiešame s dvoma druhmi sladu.
Rozpusťte droždie v 200 g teplej vody, pridajte do chlebovej zmesi.
Do hmoty nalejte melasu, hrozienka, med, ochuťte škoricou.
Chmeľ zalejte vriacou vodou, pridajte k ostatným surovinám.
Zmes zalejte jeden a pol litrom teplej vody, premiešajte do stavu kaše.
Hmotu prikryte kusom látky, odložte na 6 hodín do tepla.
Nalejte 12 litrov vody, nádobu vložte na 1 deň do tepla a potom ju zatvorte.
Nálev preceďte do odmernej nádoby.
Do kaše pridajte 3 litre vody, niekoľko hodín udržiavajte v teple, tekutinu sceďte, zmiešajte s prvým nálevom.
Nápoj prepasírujte cez gázu, pivo prelejte do fliaš, uzavrite, uchovávajte v teple až 2 týždne.
Na pivo "Jalovec"
Ingrediencie
Plody borievky - 200 g
Med - 50 g
Kvasnice - 25 g
Spôsob prípravy
Plody varte pol hodiny, pričom pridajte trochu vody.
Výslednú tekutinu sceďte, nechajte vychladnúť.
Do vývaru pridajte med a kvasnice.
Nechajte kvas vykysnúť, premiešajte a nápoj nalejte do fliaš.
Pivo nechajte variť v chlade 5 dní.
Pivo "Borovica"
Zloženie
Mladé výhonky borovice - 1,5 kg
Cukor - 0,8 kg
Voda - 10 litrov
Spôsob prípravy
Nakrájajte výhonky borovice na malé kúsky, zalejte vodou, varte aspoň pol hodiny.
Vývar preceďte cez viacvrstvový plátený filter, pridajte cukor, nechajte ho variť, kým sirup nezhustne.
Vzniknutú hmotu nalejte do veľkých fliaš, presuňte na chladné miesto, nechajte odstáť 1 rok.
Zrieďte borovicový extrakt s vodou v pomere 1:15, varte niekoľko hodín na miernom ohni.
Po vychladnutí nalejte tekutinu do malého suda, nechajte ju niekoľko dní kvasiť.
Nalejte do sklenených nádob, pevne uzavrite.
Pivo "Mrkva"
Ak chcete získať šťavu, nastrúhajte mrkvu a vzniknutú hmotu vyžmýkajte.
Ingrediencie: 1
Mrkvová šťava - 17 litrov
Kvasnice - 1 polievková lyžica
Chmeľ - 1 hrsť
Spôsob prípravy
Uvaríme mrkvovú šťavu, prepasírujeme cez látkový filter.
Nechajte tekutinu vychladnúť na teplý stav, pridajte chmeľ a kvasnice, dôkladne premiešajte.
Nechajte nápoj kvasiť 3 dni.
Odstráňte penu, preceďte cez kus hrubej látky.
Pivo nalejte do malých nádob, uchovávajte v chladničke 1 týždeň.
Pivo "Vilniuský štýl"
Ingrediencie
Kišmiš - 0,4 kg
Žitný slad - 1,2 kg
Krekry - 0,4 kg
Lipový med - 0,2 kg
Chmeľ - 0,9 kg
Kvasnice - 50 g
Soľ - štipka
Mandle - 10 kusov
Sóda - 50 g
Prevarená voda - 10 litrov
Spôsob prípravy
Do hrnca nasypeme sultánky a slad.
Rozpusťte droždie v 1 pohári vody, nalejte do hrozna.
Nastrúhajte strúhanku, pridajte do zmesi, sparte chmeľ, nalejte do nádoby.
Hmotu osladíme medom, osolíme, vymiešame do hladka, nádobu prikryjeme utierkou a dáme na 1 deň do tepla.
Do zmesi nalejte 3,2 litra vody.
Rozdrvte mandle, pridajte do nápoja, dobre premiešajte, opäť prikryte utierkou, nechajte lúhovať ďalších 24 hodín.
Do nálevu pridajte 6,5 litra vody, premiešajte, nalejte do kade, pošlite na noc na sporák alebo do dobre vyhriatej rúry.
Ráno do nápoja pridajte sódu bikarbónu, počkajte 2 hodiny a tekutinu preceďte.
Pivo prepasírujte cez látkový filter, nalejte do malých nádob a uzavrite.
Zátky zaistite drôtom, fľaše postavte na teplé miesto a nechajte 5 dní stáť.
Pivo preložíme do chladu, necháme odstáť aspoň 10 dní.
Pivo "Hrášková šťava"
Odvar z hrachových strukov vďaka vysokému obsahu cukru úspešne nahrádza bežnú pivnú mladinu. Na prípravu nápoja sa suroviny odoberajú v nezrelej forme.
Ingrediencie
Hrachové struky - ľubovoľné množstvo
Voda - podľa objemu surovín
Suchý chmeľ (šalvia) - 1 hrsť
Kvasnice - 2-5 PL. л
Spôsob prípravy
Hrášok nasypte do vhodnej nádoby, zalejte vodou tak, aby hladina vody bola aspoň 10 cm nad hmotou strukov.
Hrášok varíme asi 2-3 hodiny na miernom ohni, pravidelne pridávame tekutinu, vývar precedíme cez plátený filter.
Chmeľ varte v 10 litroch vody, pridajte kvasnice, zmiešajte s mladinou z hrachu.
Zmes nalejte do kvasnej nádoby, prikryte, nechajte 3 dni odstáť, v prípade potreby odstráňte penu.
Nalejte do fliaš, zazátkujte a nechajte v chlade 7-9 dní.
Pivo "Slivka"
Ingrediencie
Slivky - 5 až 6 kg
Víno - 1 pohár
Voda - 3 litre
Cukor - 4 kg
Kvasnice - 3 polievkové lyžice
Citrónová kôra - 40 g
Spôsob varenia
Slivky roztlačíme, odstránime kôstky, masu zalejeme 2 litrami vody.
Do ovocnej kaše pridáme víno, pridáme cukor, dobre premiešame a postavíme na oheň, varíme do hladka.
Do mierne vychladnutého vývaru pridajte zvyšok vody a droždie, dajte ho na 3 dni do tepla.
Nakrájajte citrónovú kôru, vhoďte ju do slivkového nálevu, zalepte vodou.
Počkajte 10 dní, pivo naplňte do fliaš.
Aktualizovať: 11.11.2018
Kategória: Pivo a Cider