Pšeničné pivo: Pšeničné pivo: 3 domáce recepty + tipy

Tradične sa domáce pivo vyrába z jačmenného sladu, ale nemenej chutný je aj pšeničný slad. Toto pivo má mierny charakter, jemnú arómu a hlavne sa ľahko pripravuje.

Tipy pred začatím

1. Pri práci je veľmi dôležité dodržiavať sterilitu

   Všetky pomôcky a vybavenie, ako aj ruky pivovarníka by mali byť čisté, ideálne vyparené alebo vydezinfikované akýmikoľvek prostriedkami.

2. Slad si môžete kúpiť hotový

   Alebo si ho vyrobte sami naklíčením a pomletím zŕn.

3. Obsah alfa kyselín v chmeli by mal byť minimálne 3 %

4. Varenie "Pena" najlepšie v špeciálnom pivovare

   Ak ju nemáte k dispozícii, musíte nájsť priestranný hrniec "s rezervou".

   Majte na pamäti, že pri tomto procese sa bude aktívne tvoriť pena.

5. Prípadne pivo sýtite oxidom uhličitým (nasýtite ho oxidom uhličitým)

   Pred stáčaním do fliaš pridajte (jednu vec): med (5 g na 1 liter), repný cukor/fruktózu/dextrózu (7-10 g), sladový extrakt (10 g).

   Prášok môžete nasypať priamo do fľaše alebo z neho varením s trochou vody vyrobiť sirup.

   Najlepšou možnosťou je sýtenie mladou mladinou.

   Na tento účel sa na konci varenia odleje 10 % tekutiny, vloží sa do čistej nádoby a uloží sa do chladničky až do ukončenia kvasenia, po ktorom sa pridá do nápoja.

6. Na dozrievanie sa pivo posiela do chladničky alebo pivnice

   Hotový nápoj sa môže skladovať približne šesť mesiacov pri teplote nepresahujúcej izbovú teplotu; po otvorení fľaše by sa pšeničná pena mala vypiť do 1 dňa.

Recept na pivo "Bavorský štýl"

Chmeľ je lepšie použiť Hallertau alebo Tettnanger, kvasnice - špeciálne kvasnice určené na varenie pšeničného piva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukóza sa používa na sýtenie v množstve 10 g na 1 liter nápoja.

V prípade potreby možno zoznam zložiek doplniť koriandrom alebo citrusovou kôrou.

Zloženie

1. Pšeničný slad - 2 kg

2. Na slad "Pilsner" - 1,5 kg

3. Svetlý karamelový slad - 0,5 kg

4. Chmeľ - 15-20 g

5. Kvasnice - 1 balenie

6. Glukóza - primerane

7. Voda - 20-25 litrov

Spôsob prípravy

1. Časť vody (12 litrov) zohrejte na 73 °C, zmiešajte so sladom.

2. Mútenie pri t=66-68 °C počas 1 hodiny.

3. Zvýšte teplotu zmesi na 71 °C pridaním potrebného množstva vriacej vody, nechajte 15 minút odstáť.

4. Hmotu prefiltrujte premytím zrna zvyškom horúcej vody (t=78 °C), kým nezískate 23,5 litra mladiny.

5. Hmota sa varí 15 minút, pridá sa chmeľ a varí sa ďalších 45 minút.

6. Zmes ochlaďte na 20-23 °C, pridajte kvasnice aktivované podľa návodu.

7. Nechajte 1 týždeň kvasiť v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.

8. Pivo nalejte do fliaš, pridajte glukózu podľa uvedených pomerov, nechajte nápoj zrieť 10 dní v chlade.

Recept na silné pšeničné pivo

Tento destilát bude viac vyhovovať chuti silnejšieho pohlavia, pretože jeho stupeň je pomerne vysoký - približne 10 %.

Zloženie: 1

1. Pšeničný slad - 2,5 kg

2. Jačmenný slad - 2,5 kg

3. Chmeľ - 40 g

4. Voda - 23 litrov

5. Špeciálne kvasnice - 1 balenie

Spôsob prípravy

1. Zmiešajte dva druhy sladu.

2. Voda sa zohreje na 50 - 55 °C, postupne sa do nej pridáva obilná hmota.

3. Potom variť, odstraňovať penu a miešať podľa nasledujúcej schémy: pri t=55 °C - 5 min., pri t=65 °C - 35 minút., pri t=72 °C - 35 min., pri t=78 °C - 10 min.

4. Do mladiny pridajte chmeľ, zmes varte 70 - 80 minút.

5. Tekutinu ochlaďte, sceďte, zmiešajte s kvasnicami aktivovanými podľa návodu.

6. Hmotu odložte na tmavé miesto s izbovou teplotou (20 - 22 °C) až do konca kvasenia (približne 1 týždeň).

7. Nápoj prefiltrujte, nalejte do sklenených nádob, uchovávajte v tme a v chlade ešte 1 týždeň, aby dozrel.

Klasický recept na pšeničné pivo

Zloženie: 1

1. Filtrovaná voda - 32 litrov

2. Pšeničný slad - 5 kg

3. Suché pivovarské kvasnice - 25 g

4. Chmeľ - 50 g

Spôsob prípravy

1. Ohrejte časť vody (25 litrov) na t=80 °C.

2. Slad vložte do gázy/plátenného vrecka, vložte do vody, varte 2 hodiny so zatvoreným vekom a t=72 °C.

3. Zmes zahrejte na 80 °C, pri tejto teplote ju udržujte 5 minút.

4. Vyberte vrecko na slad, nalejte zvyšok vody do nádoby, uvarte mladinu.

5. Po varu odoberte penu, pridajte chmeľ a varte ďalších 15 minút.

6. Nádobu s mladinou ochlaďte v studenom vodnom kúpeli alebo v špeciálnom zariadení.

7. Zmes prefiltrujte, nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte aktivované kvasinky podľa návodu.

8. Mladinu preložte na tmavé miesto so stálou teplotou približne 20-22 °C.

9. Počkajte na ukončenie kvasných procesov (do 10 dní), sceďte a rozdeľte nápoj do malých nádob.

10. Nalejte do piva "dozrievanie" v chlade približne 1-2 týždne.

Aktualizovať: 14.04.2019

Kategória: Pivo a Cider