Koreňové pivo (root beer): čo to je + tri domáce recepty

Neobvyklý nápoj Root beer, nazývaný aj koreňové pivo alebo sarsaparilla, má severoamerický pôvod. Vo svojej domovine sa vyrába z kôry stromu sasafras (menej často z agátu alebo zimozelu) v dvoch verziách: nealkoholickej a alkoholickej.

Viac informácií o nápoji

1. Nealkoholická verzia sa vyrába zo sirupov a koncentrátov s pridaním perlivej vody.

2. Alkoholová verzia sa získava kvasením zmesi drevného extraktu, kvasníc a cukru. Obsah alkoholu v alkoholickej verzii je len 0,5 %. V klasickej podobe má nápoj červenkastý odtieň a hustú penu.

V rôznych regiónoch Spojených štátov sa do výrobku pridáva kôra čerešne, vanilka, extrakt z juky, koreň sladkého drievka, muškátový oriešok, koreň smilaxu, púpava, sladké drievko, aníz, chmeľ, klinčeky, medovka, listy myrty a šťaveľu, škorica a ďalšie prísady.

V domácnosti sa na výrobu koreňového piva zvyčajne používa koncentrát, menej často prírodné korene a bylinky.

Okrem tradičnej metódy existuje veľké množstvo originálnych receptov na nápoje, ktoré zostavili amatérski gurmáni. Nápoj pite vychladený, so zmrzlinou alebo ako súčasť koktailov.

Klasický recept na koreňové pivo

Odmerajte všetky korene (sušené), okrem sladkého drievka, v nasekanej forme. Voliteľne môžete do zloženia pridať šišky chmeľu, mätu, bobule borievky, kôru čerešní, citrónovú kôru, koreň púpavy, rôzne koreniny.

Namiesto droždia môžete použiť kefír alebo zázvorový kvások.

Ak chcete získať koncentrovaný výrobok s dlhou trvanlivosťou, znížte množstvo vody na polovicu a strojnásobte množstvo cukru. Tento sirup sa pred použitím zriedi perlivou vodou (1 polievková lyžica). л. na ½ litra).

Zloženie

1. Koreň sasafrasu - 30 g

2. koreň smilaxu - 2 polievkové lyžice

3. koreň lopúcha - 1 polievková lyžica

4. Koreň sladkého drievka - 12 cm

5. Škorica - 1 tyčinka

6. Vanilka - 1 struk

7. Hviezdicový aníz - 3 ks.

8. Pomarančová kôra - 2 dlhé prúžky

9. Hnedý cukor - 0,4 kg

10. Trstinová melasa - 1 polievková lyžica

11. Voda - 3 litre

12. Pivovarské kvasnice - 1/8 čajovej lyžičky

Spôsob varenia

1. Vanilku pozdĺžne rozrežeme na dva kusy, koreň sladkého drievka a badyán nakrájame, vložíme do malého hrnca.

2. Do zmesi pridajte zvyšok koreňov a škoricu, zalejte 2 litrami vody, varte, varte ¼ hodiny bez pokrievky.

3. Do vývaru nasypte cukor, pridajte melasu a kôru, dobre premiešajte, za stáleho miešania varte ďalších 10 minút.

4. Odstráňte vzniknutý sirup z ohňa, nechajte ho pol hodiny lúhovať.

5. Nálev prepasírujte cez sito alebo plátený filter, nalejte do sklenenej nádoby a pridajte zvyšnú vodu.

6. Kvasnice rozpustíme v 3 polievkových lyžiciach teplej vody, necháme odstáť asi 10-15 minút.

7. Do sirupu, ktorý sa ochladil na teplý stav (nie vyšší ako 25 °C), pridajte kvasnice.

8. Nalejte nápoj do fliaš bez toho, aby ste ho naplnili až po vrch (3-4 cm by mali byť voľné), pevne uzavrite a nechajte v izbových podmienkach 2-4 dni.

9. Nádoby vložte do chladničky, uchovávajte 2 dni, ochutnajte.

Hotový nápoj je lepšie naliať do sterilizovaných plastových nádob, pretože sklenené nádoby môžu prasknúť v dôsledku prebytku oxidu uhličitého. Koreňové pivo skladujte v chladničke najviac 1 mesiac.

Recept na koreňové pivo z koncentrátu

Odporúča sa sterilizovať všetko náčinie použité pri príprave. Množstvo cukru sa môže zvýšiť podľa chuti. Je lepšie použiť filtrovanú alebo kúpenú vodu.

Zloženie

1. Obyčajný/trstinový cukor - 1 šálka

2. Extrakt z koreňového piva - 1 polievková lyžica

3. Práškové pekárske droždie - ¼ čajovej lyžičky

4. Voda - 1,8-2 litre

Spôsob prípravy

1. Cukor a kvasnice nasypte do 2-litrovej plastovej fľaše cez lievik, nádobu dobre pretrepte.

2. Vymeňte lievik za čistý a opatrne pridajte extrakt.

3. Naplňte fľašu do polovice vodou, pretrepte obsah, kým sa úplne nerozpustí.

4. Nalejte druhú časť vody, pričom nechajte asi 3 cm hrdla nenaplnené, nádobu zatvorte a dobre pretrepte.

5. Fľašu uchovávajte pri izbovej teplote, kým sa neobjaví tlak zvnútra (3-4 dni).

6. Nápoj preložte na chladné miesto (nie vyššie ako 18 °C). Pred podávaním sceďte.

Uchovávajte silný "Koreňová pálenka"

Korene a brezová kôra sa vysušia a nasekajú. Nápoj sa môže skladovať v chladničke až 1 rok, v izbových podmienkach až šesť mesiacov. Chuť a konzistencia výrobku bude podobná likéru.

Ingrediencie

1. Sasafrasový koreň - 1 čajová lyžička

2. Koreň smilaxu - 1 čajová lyžička

3. Brezová kôra - 1 čajová lyžička

4. Badián - 1 ks.

5. Koreň zázvoru - 1 čajová lyžička

6. Čokoládová mäta/obyčajná mäta - 1 vetvička

7. Citrónová kôra - 1 kus.

8. Voda - 400 ml

9. Hnedý cukor - 2 polievkové lyžice

10. Biely cukor - 60 g

11. Trstinová melasa - 1 polievková lyžica

12. Vanilka - štipka

13. Vodka - 400 ml

Spôsob prípravy

1. V malom hrnci zmiešajte suché rastlinné suroviny, mätu a korenie, zalejte vodou, povarte.

2. Zmes varte na miernom ohni približne 10 minút.

3. Prikryte nádobu pokrievkou, nechajte 2 hodiny odstáť na dochutenie.

4. Nálev preceďte cez plátno, nalejte do hrnca a opäť povarte.

5. Do vývaru pridajte melasu a oba druhy cukru, dôkladne premiešajte.

6. Pridajte vanilku, nechajte tekutinu vychladnúť, nalejte do čistej nádoby.

7. Do nápoja pridajte vodku, nádobu pevne uzavrite, pretrepte a nechajte lúhovať 1-2 týždne.

Aktualizovať: 31.12.2018

Kategória: Pivo a Cider