Biely a červený vermut: 4 recepty doma

Vermut je miešaný nápoj s bylinnou príchuťou strednej sily so špecifickou horkou chuťou paliny. Chuť nápoja je jemná, mierne mastná. Suché a horké varianty sú menej časté.

Vermut je vo svojej podstate sladké dezertné víno, takže suroviny na jeho prípravu sa spracúvajú rovnakým spôsobom ako pri fortifikovaných hroznových nápojoch.

Tipy pred začatím

1. Voňavá tinktúra z rastlinných materiálov sa pripravuje samostatne.

2. Zmiešajte ingrediencie vo fáze odstraňovania mladiny z kvasníc.

3. Na zjednodušenie úlohy môžete vziať 1 liter hotového vína, zvýšiť jeho silu alkoholom, osladiť nápoj medom alebo cukrom a potom pridať bylinkový nálev.

4. Na ochutenie sa používajú úplne iné prísady: listy, výhonky, korene, kôra, semená, niekedy huby alebo bobule. Zoznam musí obsahovať palinu (estragón).

Recept na červený vermut

Výťažok sa pridáva do vína v množstve 60-120 ml na 1 liter nápoja. Ako základ môžete vziať posilnené hroznové alebo akékoľvek bobuľové víno: brusnicové, jahodové, čučoriedkové. V prípade potreby nahraďte cukor medom.

Zložky tinktúry

1. Alkohol/vodka - ¼ litra

2. Škorica - 3 g

3. Pelynok - 4 g

4. Repík lekársky - 5 g

5. mäta - 3 g

6. šafran - 2 g

7. Muškátový oriešok - 1 - 2 g

8. Kardamón - 2-3 g

Zložky na základ

1. Víno - 2 litre

2. Cukor - 200 g

Spôsob prípravy

1. Bylinky pomeľte, dajte ich spolu s korením do nádoby s vodkou.

2. Nechajte tekutinu nasýtiť 7-8 dní, pričom obsah denne pretrepávajte.

3. Hotový extrakt preceďte cez niekoľko filtrov.

4. Oslaďte víno, pridajte tinktúru, dobre premiešajte.

5. Vermut nechajte odstáť aspoň pol mesiaca, aby sa vytvoril buket a chuť.

Recept na biely vermut

Ak chcete vytvoriť jemnejší nápoj bez výraznej horkosti, pripravte si tinktúru podľa tohto receptu. Ako základ pre vermut vezmite fľašu bieleho sladkého vína (vhodné na "Tamyanka"). Esencia sa vstrekuje v množstve 8 - 11 ml, v prípade potreby množstvo upravte.

Zloženie

1. 95 % lieh - 90 ml

2. Voda - 30 ml

3. Pelynok -2,2 g

4. Bobule borievky - 2-3 ks

5. Harmanček - 1 g

6. Bobule bazy čiernej - 0,7 g

7. Škorica - 0,8 g

8. Kardamón - 0,7 g

9. Muškátový oriešok - 0,6 g

10. Mäta - 1 g

11. Repík lekársky - 1,7 g

12. Vanilín - ½ g

Zložky na základ

1. 95 % lieh - 50 ml

2. Cukor - 70 g

3. Voda - 50 ml

Spôsob prípravy

1. Rozomelte bobule a korenie, zmiešajte s bylinkami, zalejte alkoholom a vodou.

2. Tekutinu uchovávajte v tme a chlade pol mesiaca, pravidelne miešajte.

3. Nálev preceďte cez viacvrstvovú gázu, vyžmýkajte, prepasírujte cez bavlnený filter.

4. Nechajte tekutinu zrieť ďalšie 2 dni.

5. Pridajte alkohol do vína.

6. Pripravte hustý sladký sirup z vody a cukru, nalejte do alkoholu.

7. Ochutnajte nápoj voňavým nálevom.

8. Vermut nechajte 1-2 mesiace, aby získal chuť.

Domáci jablkový vermut

Na 0,8 litra jablkového vína potrebujete približne 60 ml tinktúry.

Zložky na tinktúru

1. Jarabina - 1 hrsť

2. Pelynok - 1 čajová lyžička

3. Repík lekársky - 1 čajová lyžička

4. Škorica - ¼ čajovej lyžičky

5. Kardamón - ¼ čajovej lyžičky

6. Čerstvý tymián - 4-5 lístkov

7. Muškátový oriešok - ½ g

8. Šafran - 1 g

9. Vodka - ½ l

Zložky pre základ

1. Jablkové víno - 1 fľaša

2. Med - 0,1 kg

Spôsob prípravy

1. Bylinky rozdrvte, vložte do vodky, do zmesi pridajte korenie.

2. Hmotu nechajte lúhovať približne 1 týždeň, pričom nezabudnite denne miešať.

3. Nálev prepasírujte cez filter.

4. Aromatickú zmes pridajte do vína, nápoj oslaďte medom.

5. Vermut nechajte stáť aspoň 1 mesiac, najlepšie 4 - 5 mesiacov.

Vermut "Viaczložkové"

Z uvedeného počtu zložiek sa vyrobí celý liter aromatickej tinktúry, ktorá sa pridáva do suchého bieleho alebo červeného vína (1 liter) v množstve 5-10 ml.

Zložky na tinktúru

1. Pelynok - 32 g

2. estragón - 1 g

3. kvet bazy čiernej - 6 g

4. Tymián - 10 g

5. Koriander (semená) - 2-3 g

6. Citrónová kôra - 2-3 g

7. Mäta - 6 g

8. Mletý muškátový oriešok - 6 g

9. Elekampán - 2 g

10. Fenikel - 2 g

11. Rozmarín - 6 g

12. Repík lekársky - 6 g

13. Ľubovník bodkovaný - 6 g

14. majoránka - 6 g

15. Škorica - 6 g

16. Pomarančová kôra - 2-3 g

17. mletý zázvor - 2 g

18. Kardamón - 4 g

19. Šípky - 6 g

20. harmanček - 2 g

21. Klinčeky - 2 g

22. Vanilka - 5-6 g

23. Jantár - 3 g

24. Alkohol 75 % - 0,9 litra

Zložky na základ

1. Tmavé/svetlé víno - 1 liter

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Cukor - 100-120 g

4. Voda - 50-60 ml

Spôsob prípravy

1. Všetky pevné zložky vložte do nádoby, namočte do alkoholu.

2. Alkohol nechajte 3 týždne v tme a chlade, občas pretrepte.

3. Nálev prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu.

4. Zvýšenie sily vína s alkoholom.

5. Z vody a cukru uvarte sladký sirup, ktorým nápoj osladíte.

6. Ochutnajte víno voňavou tekutinou.

7. Hotový vermut uchovávajte 1 - 2 mesiace v chlade a ochutnajte.

Aktualizovať: 27.11.2018

Kategória: Víno a Vermút