Pivo z koncentrátu: 2 domáce recepty + tipy

Varenie piva z koncentrátu je najjednoduchší spôsob, ako sa doma cítiť ako skutočný pivovarník. Takýto prístup tiež minimalizuje chyby a zvyšuje pravdepodobnosť získania viac-menej kvalitného výrobku.

Tipy pred začatím

1. Pridanie chmeľu

   Napriek tomu, že pivné koncentráty sú väčšinou už chmelené, je čoraz viac pivovarníkov, ktorým sa zdá, že chmeľová horkosť a aróma nie sú také výrazné, ako by si želali.

   Chmeľ si môžete vybrať podľa svojich preferencií a pridať ho počas varenia alebo počas kvasenia. Varenie chmeľu zvýši horkosť a chuť piva. Pridaním chmeľu počas kvasenia sa maximalizuje chuť piva.

2. Ešte viac sladu

   Sladový výťažok sa získava z rôznych druhov sladu. Pred pridaním koncentrátu je však vhodné namočiť mleté zrno do vody. V závislosti od zvoleného sladu môžete pridať požadované príchute (čokoláda, údené mäso, káva) do chuti a vône, ako aj zmeniť farbu piva.

   Slad stačí namočiť na 30 minút pri teplote 65-72 stupňov. Najpohodlnejšie je to urobiť v špeciálnom vrecku, a ak ho nemáte, mali by ste výslednú mladinu po namočení precediť.

3. Hra s cukrom

   V receptoch mnohých výrobcov sladových výťažkov sa uvádza, že do mladiny je potrebné pridať určité množstvo cukru. Spravidla sa to robí s cieľom ušetriť peniaze, ale nie vždy to má dobrý vplyv na chuť piva.

   Namiesto cukru má zmysel pridať viac sladového extraktu, vďaka ktorému bude chuť nápoja bohatšia a plnšia. Môžete tiež pridať med, džem alebo marmeládu. To vám umožní vytvoriť pivo s jedinečnou a nenapodobiteľnou chuťou.

   Najjednoduchšou a najlacnejšou náhradou cukru je dextróza. V skutočnosti ide o ten istý cukor, ale vďaka tomu, že neobsahuje nečistoty, ale len skvasiteľné cukry, má menej negatívny vplyv na chuť. Stojí za zmienku, že pri príprave niektorých pív je pridanie cukru alebo glukózy naopak vítané, a preto je vždy potrebné zohľadniť, čo chceme vo finále získať.

4. Výmena kvasníc

   Najčastejšie sú súčasťou sladového extraktu štandardné pivné kvasnice pre všetky druhy piva. Nie sú zlé, ale pri ich použití budú všetky pivá, bez ohľadu na typ, navzájom podobné.

   A aj keď je na plechovke s extraktom napísané Lager, bude to ale, pretože kvasinky sú ale. Podobne pri rôznych druhoch piva je lepšie použiť rôzne kvasinky, ktoré sú pre zvolený druh najvhodnejšie. Mnohým ľuďom tento bod chýba, ale márne. Kvasnice sú azda najdôležitejšou zložkou, ktorá má veľmi dôležitý vplyv na chuť a vôňu piva.

   Dnešný sortiment kvasiniek umožňuje výrobu špeciálnych kvasiniek pre pšeničné pivá, pre rôzne ale, pre tmavé pivá, pre ležiaky a dokonca aj pre cider.

5. Nebojte sa experimentovať

   Pokúste sa nasýtiť pivo chuťou borievkových šišiek, gaštanov, sušených sliviek, datlí, kávy, paliny, bobuľovín a ovocia, korenia a korenín - všetky tieto látky sú skutočné a na pivo fungujú.

   Samozrejme, že budete mať nejaké neúspechy, ale to nevadí, odmena pokryje všetky neúspechy naraz!

Klasický recept na pivo z koncentrátu

Budete potrebovať sud (30 litrov), vodný uzáver, sifón na nalievanie alkoholu do nádob, areometer, ak chcete merať silu alkoholu. Na dezinfekciu je vhodný aj metylalkohol. Namiesto lízaniek môžete použiť obyčajný cukor, fruktózu alebo dextrózu. Tým sa znížia konečné náklady, ale výrobok bude silnejšie kvasiť.

Zloženie: 1

1. Koncentrát - 1 nádoba

2. Pivný cukor - 1 kg

3. Karbonizačné lízanky - 1 balenie

4. Mladina - 2 polievkové lyžice

5. Voda - 23 litrov

6. Kvasnice - pridané do extraktu

Spôsob prípravy

1. Sterilizujte karboxy akýmkoľvek dostupným spôsobom.

2. Pridáme cukor, zalejeme vodou, premiešame. Do tekutiny pridajte koncentrát, ktorý ste predtým zaliali horúcou vodou. Miešanie.

3. Doplňte všetku zostávajúcu vodu.

4. Rehydratujte kvasinky. Dvesto ml vody zohrejte, kým nie je vlažná (30 °C), naplňte ňou nádobu. Nalejte kvasnice. Pridajte dve polievkové lyžice mladiny.

5. Po desiatich minútach sa objaví penová pena. Pridajte zmes do suda. Miešanie.

6. Na veko nasaďte vodné tesnenie. Po niekoľkých hodinách sa v ňom objavia bublinky, čo znamená, že sa začne kvasenie.

7. Nádobu nechajte na teplom mieste týždeň, možno o pár dní dlhšie.

Prejdite do fázy sýtenia

1. Vydezinfikujte nádobu na plnenie do fliaš .

2. Lízanky prelejte do nádoby pre väčšie pohodlie. Na jeden liter budú potrebné 3 kusy.

3. Pripojte sifón k nádobe na pivo. Pomocou nej nalejte nápoj do nádob.

4. Rozdajte lízanky.

5. Nalejte pivo do nádoby tak, aby v nej zostalo miesto na plyny, inak hrozí, že pivo a nádoba sa stratia. Zvyčajne je to celá časť od začiatku hrdla ku kohútiku až po veko nádoby.

6. Nechajte v pokoji a teple týždeň. Potom sa presunieme do špajze.

7. Nápoj získa komplexnú chuť a vôňu za mesiac, ale môžete ho vyskúšať aj skôr.

Recept bez hotového koncentrátu, všetko si robíme sami

Vhodné pre začiatočníkov, pretože si nevyžaduje nákup ďalších pomôcok. Budete potrebovať hrniec (6 litrov), plastové fľaše, vodné tesnenie. Slad môžeme požiadať o rozdrvenie pri nákupe v obchode. Nie je to drahé.

Zloženie

1. Drvený jačmenný slad - 1,3 kg

2. Suchý chmeľ - 12 g

3. Pivovarské kvasnice - podľa návodu na 5 litrov mladiny

4. Voda - 10 litrov

5. Cukor - 10 čajových lyžičiek

Spôsob prípravy

1. Tri litre tekutiny zohrejte v hrnci na 67 °C.

2. Jemne pridávajte slad za stáleho miešania. Vypnite plyn. Teplota by mala klesnúť o 5 °C.

3. Niekoľko minút pred ďalším krokom privedieme do varu ďalší liter v kanvici.

4. Odstráňte nádobu z tepla, zabaľte ju do deky a nechajte ju štyridsať minút stáť.

5. Vráťte ju na sporák a pomocou kanvice zvýšte teplotu na 73 °C. Nezabudnite miešať. Ak vám to nestačí, zapnite oheň.

6. Odstráňte zo sporáka. Zabaľte na pol hodiny. Vráťte späť a za stáleho miešania. Teplota by mala dosiahnuť 78 °C. Miešajte päť minút.

7. Vyberte a zabaľte do deky na rovnaký čas.

8. Počas teplotnej prestávky zohrejte kanvicu s ďalšími 3 litrami na 78 °C.

9. Vezmite nerezový hrniec, vložte doň cedidlo. Preneste do nej rozdrvený slad z tekutiny. Mladinu, ktorá vytiekla z cedidla, vráťte do hlavnej nádoby.

10. Pomocou hrnčeka naberte budúce pivo a nalejte ho do stredu cedníka nad oblasť peliet. Niekoľkokrát takto prefiltrujte. Čím menej mladiny zostane, tým väčšiu pozornosť venujte stredu.

11. Vložte cedník do pôvodného hrnca. Rovnomerne vylejte vodu z kanvice.

12. Obsah oboch nádob premiešajte. Scedenú mladinu umiestnite na to isté miesto. Varte na sporáku dvadsať minút.

13. Pridajte šesť gramov chmeľu, aby ste dodali chuť.

14. V samostatnej nádobe niekoľko minút povarte syrovú plátenku.

15. Na nádobu nasaďte pokrievku, vložte ju do drezu, aby sa teplota pod vodovodným kohútikom znížila na 50 °C. Nalejte do nádoby cez gázovú tkaninu. Zabaľte viečkom.

16. Uzavrite otvor v dreze a ochlaďte fľašu na 25 °C vo vode. Toto bude trvať približne desať minút. Je dôležité dezinfikovať teplomer.

17. Fľašu pretrepte. Pridajte kvasnice. Nie je potrebné miešať. Na veko pripevnite vodné tesnenie.

18. Nechajte odstáť desať až dvanásť dní.

19. Nalejte nápoj do vydezinfikovaných fliaš, pričom nesmie siahať 2-3 cm po hrdlo. Pridajte 10 čajových lyžičiek cukru. Zabaľte viečka.

20. Uskladnite pri izbovej teplote. Po 5 dňoch uložte na mesiac do chladničky.

Aktualizovať: 26.04.2020

Kategória: Pivo a Cider