Medové pivo: 5 receptov doma + tipy

Nízkoalkoholické nápoje z medu sa vyrábali už v starovekom Rusku. Spomedzi nich bolo najobľúbenejšie aromatické žlto-jantárové pivo, ktorého sila sa pohybovala od 3 do 8 %.

Je oveľa jednoduchšie pripraviť takýto alkohol ako tradičný alkohol "penové": namiesto sladu (niekedy spolu s ním) sa používa medová mladina, tzv "cez sito".

Tipy pred začatím

1. Je lepšie použiť kvetový alebo pohánkový med (najvoňavejší) a vždy čerstvý. Je lepšie, ak je tekutý. V opačnom prípade med rozpustite tak, že nádobu vložíte do misky s teplou vodou.

2. Používajte pramenitú vodu (optimálne), čistenú alebo prevarenú.

3. Pred začatím kvasenia sa uistite, že v nádobe je dostatok miesta na penu a plyn, ktoré sa vytvorili v priebehu procesu.

4. Ideálna teplota mladiny závisí od typu kvasiniek (spodných a vrchných): v tejto veci je lepšie dodržiavať odporúčania výrobcu.

5. Počas prípravy je dôležité zachovať sterilitu, aby sa zabránilo kazeniu nápoja mikroorganizmami.

6. Medovú penu skladujte najviac šesť mesiacov, v otvorených fľašiach najviac 1 deň.

Tradičný recept na medové pivo

Množstvo prísad možno upraviť dodržaním pomerov: 12 % medu z celkovej hmotnosti mladiny, 200 g chmeľu - na 100 litrov sladkej zmesi.

Objem "sitá" na konci varenia by malo zostať nezmenené: ak je vody málo, pivo sa ukáže ako príliš mútne, ak je vody veľa, nápoj rýchlo skvasí.

Ingrediencie

1. Voda - 88 litrov

2. Tekutý med/medová melasa - 12 litrov

3. Chmeľové šištičky - 0,2 kg

4. pivovarské kvasnice - podľa návodu

Spôsob prípravy

1. Zmiešajte med a vodu do hladka.

2. Zmes varte na miernom ohni približne 1 hodinu, pravidelne odoberajte penu a pridávajte vodu, keď sa odparí.

3. Po zastavení peny pridajte do "cez sito" chmeľ.

4. Po zovretí zmes varte ešte 1 hodinu, pričom penu odstráňte až v posledných 30 minútach.

5. Do zmesi prilievajte vriacu vodu, kým sa neobnoví pôvodný objem, vypnite ohrev.

6. Mladina sa rýchlo ochladí na 16 - 20 °C ponorením nádoby do vodného kúpeľa, ľadu alebo použitím špeciálneho zariadenia.

7. Tekutinu prefiltrujte cez gázu, pridajte droždie podľa návodu.

8. Pošlite nádobu s mladinou na teplé miesto, pričom predtým nainštalujte vodný uzáver.

9. Počkajte na ukončenie kvasenia (6-10 dní pri t = 22-24 °C), nalejte nápoj do fliaš, nechajte ho zrieť pri izbovej teplote 1-2 týždne. Skladujte maximálne šesť mesiacov.

Recept na pivo s medom a sladom

Slad môžete kúpiť alebo si ho vyrobiť sami. Na tento účel namočte ražné zrná do vody a počkajte, kým začnú klíčiť. Po dosiahnutí veľkosti klíčkov 4 - 5 mm sa obilná hmota vysuší a pomelie.

Ingrediencie

1. Med - 2 šálky

2. Žitný slad - 3 poháre

3. Chmeľ - 0,1 kg

4. Kvasnice - ½ šálky

5. Voda - 11 litrov

Spôsob prípravy

1. Zmiešaj slad a chmeľ, pretlač cez mlynček na mäso.

2. Prevarte 1-2 litre vody, zalejte ju sladovou hmotou, pridajte med.

3. Zmes postavíme na mierny oheň, necháme zovrieť, varíme asi pol hodiny, necháme vychladnúť do teplého stavu.

4. Rozpusťte droždie v malom množstve ohriatej vody, pridajte k ostatným prísadám.

5. Zvyšnú vodu nalejte do zmesi, nádobu s mladinou odneste na teplé miesto.

6. Nechajte hmotu kvasiť, kým sa neobjaví usadenina, sceďte.

7. Nalejte nápoj do fliaš, nechajte na chladnom mieste/chladničke 5 dní.

"Starý ruský" Pivo na mede

1. Med - 2 kg

2. Chmeľ - 20-30 g

3. Kvasnice - 50 g

Spôsob prípravy

1. Med rozpustite vo vode.

2. Do sladkej tekutiny nasypte chmeľ, zmes varte 1 hodinu.

3. Mladinu ochlaďte na 22-24 °C, preceďte do dreveného suda, pridajte kvasnice.

4. Nechajte kvasiť 5 až 7 dní bez uzavretia nádoby.

5. Po uplynutí stanoveného času sud uzavrite, pošlite ho na 2 dni na chladné miesto (do pivnice).

6. Nalejte pivo do fliaš.

Pikantné medové pivo

Namiesto kardamónu možno použiť iné korenie: zrnká korenia, škoricu, zázvor, muškátový oriešok atď.д.

Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu arómu korenín, môžete ich pridať počas varenia.

Fanúšikovia neobvyklých chutí môžu do mladiny pridať kakao: bude potrebné asi 100 g. Takýto nápoj bude mierne horký, ale získa jasný čokoládový odtieň.

Zloženie

1. Med - ½ kg

2. Voda - 6 litrov

3. Kvasnice - 10 g

4. Chmeľ - 5 g

5. Kardamón - 4-6 g

6. Cukor - 1 čajová lyžička

Spôsob prípravy

1. Zmiešajte med s vodou, varte na miernom ohni, kým sa neprestane tvoriť pena.

2. Prilejte chmeľ, nechajte hmotu na sporáku ďalších 20 minút.

3. Tekutinu necháme vychladnúť do teplého stavu, pridáme kvasnice a kardamón.

4. Na rozpálenej panvici opražte cukor do hneda, pridajte do mladiny.

5. Hmotu dôkladne premiešajte, odložte na chladné miesto (+10-+12 °C).

6. Po ustálení peny z kvasníc nápoj preceďte, nalejte do malých nádob a uchovávajte v chladničke 2 týždne.

Recept na kvetinové medové pivo

Peľ na tento recept si môžete nazbierať sami alebo kúpiť v špecializovaných predajniach.

Zloženie

1. Med - 700 g

2. Kvasnice - 100 g

3. Suchý chmeľ - 200 g

4. Peľ - 300 g

5. Žitný slad - 2,5 kg

6. Voda - 4 litre

Spôsob prípravy

1. Rozpustite med, chmeľ a slad vo vode.

2. Zmes varte aspoň pol hodiny, nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Kvasnice zrieďte vodou, počkajte, kým sa objavia prvé bublinky, nalejte do mladiny.

4. Nádobu prikryte handrou/žmolkou a postavte ju do teplého kúta.

5. Po 4 - 5 dňoch, po ukončení kvasných procesov a vyzrážaní kvasiniek, pridajte do mladiny peľ.

6. Hmotu dobre premiešajte, nechajte ju variť 4-5 hodín.

7. Nápoj scedíme z usadeniny, prepasírujeme cez viacvrstvové plátno.

8. Pivo nalejte do malých nádob, pevne uzavrite a nechajte dozrievať v chlade 2-4 dni.

Aktualizovať: 07.04.2019

Kategória: Pivo a Cider