Artsakh - všetko o značke, ktorá sa často nazýva vodka
Artak - nápoj so silou 40-80 stupňov, ktorý sa vyrába destiláciou z niektorých druhov miestnych bobúľ a južného ovocia. Najbežnejším druhom tohto alkoholu je morušový artzakh (známy aj ako morušový artzakh). Nasleduje artézska z drieňa, po nej destiláty získané z marhúľ, broskýň a hrozna. Tento nápoj by sa teda mal klasifikovať ako brandy. Niekedy sa dokonca nazýva arménska čača, ale ako čoskoro uvidíme, aj táto definícia je nesprávna.
Tento zakaukazský alkohol v skutočnosti nemá nič spoločné s obilnými alebo zemiakovými destilátmi. Ale arménsky sa nazýva celkom oprávnene. Pestuje sa najmä v juhovýchodnom Arménsku (Zangezuri) a v Náhornom Karabachu, ktorý patrí Azerbajdžanu, ale je obývaný etnickými Arménmi...
Technológia výroby
Na rozdiel od čachy, ktorá sa vyrába v susednom Gruzínsku, surovinou na výrobu artsachu nie sú ovocné koláče, ale bobule a ovocie, ktoré neboli vylisované. Zbierajú sa na vrchole dozrievania, potom sa z nich robí kaša a spolu so šťavou sa posielajú do hlinených alebo smaltovaných nádob na kvasenie. Súčasne sa zo semienok predbežne odstránia drievka, broskyne a marhule, aby budúci nápoj nezhorkol. Keďže pri výrobe pravého arsaku sa vylučuje pridávanie cukru a kultivovaných kvasiniek do rmutu, proces kvasenia môže trvať viac ako jeden mesiac a množstvo nápoja na konci je pomerne skromné. Napríklad na výrobu jedného litra moruše je potrebných 5 kg moruše. Na to, aby ste dali svetu liter kotvičníka, potrebujete nie viac a nie menej ako 35 kg divokého drievka.
Zrelý nápoj sa destiluje v medených kockách, podobne ako staré dobré šarišské koňakové alambiky. V ideálnom prípade by sa to malo urobiť dvakrát, pričom alkohol sa rozdelí na frakcie počas sekundárnej destilácie. Výsledkom je veľmi silný nápoj s bohatou sladkokyslou chuťou a kyslou ovocnou a bobuľovou arómou.
Na konci destilácie sa väčšina destilátov riedi ekologickou pramenitou vodou, filtruje sa a okamžite sa plní do fliaš. Niektoré z vyrábaných destilátov však prechádzajú ďalším štádiom zrenia. Predovšetkým hovoríme o moruši. Zreje 1 - 5 rokov vo vypálených sudoch z morušovníkov, ktoré prestali rodiť ovocie. Ak hovoríme napríklad o dozrievaní marhuľového likéru, sudy naň sú vyrobené z marhuľového dreva. Je zábavné, že nepoctiví obchodníci často nazývajú tento druh koňaku Artsakh.
Ako piť arčaku
Ovocná a bobuľová brandy, ktorá nás zaujíma, sa podáva nechladená a pije sa čistá z pohárov s objemom maximálne 50 ml. Je ideálny na hostinu pozostávajúcu z mäsových, rybacích a zeleninových jedál arménskej alebo azerbajdžanskej kuchyne. Obyvatelia Zakaukazska ho navyše odporúčajú používať ako digestív. Hoci podľa odborníkov na alkohol sa tento nápoj môže konzumovať pred jedlom.
Značky arménskej ovocnej a bobuľovej pálenky
Ak sa rozhodnete lepšie spoznať Arcach, mali by ste si zapamätať nasledujúce značky alkoholu:
Artsakh brandy
Marhuľový
Astafyan VKZ
Ijevan VKZ
Krajina kameňov
Ak chcete ochutnať remeselnú exotiku s hlinenými fermentačnými karasmi a rodinnými receptami prastarého otca, potom sa nezaobídete bez priamej účasti na arménskych primárnych zdrojoch.
Aktualizovať: 25.02.2017
Kategória: Brandy a Koňak