Rakytníkové víno: 4 domáce recepty

Blahodarné vlastnosti a chuť rakytníkového vína sú medzi amatérskymi vinármi legendárne. Dobre vyzretý nápoj má nádhernú vôňu tropického ananásu, jemnú chuť a sýtu farbu oranžových odtieňov. Napriek tomu, že proces varenia je veľmi pracný, výsledok predčí všetky vaše očakávania.

Vyrába sa aj z rakytníka rešetliakového: likéry, tinktúry, likéry

Domáce rakytníkové víno

Zloženie

1. Čerstvý rakytník - 4 kg

2. Granulovaný cukor - 2 kg

3. Voda - 1,5 litra

Spôsob prípravy

1. Rakytník sa musí vytriediť, zbaviť prebytočných zvyškov a pokazených bobúľ.

2. Na výrobu vína sa neodporúča umývať bobule, aby sa nezabili divoké kvasinky.

3. V širokej miske zmiešajte bobule s cukrom a dôkladne premiešajte drevenou lyžicou, prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 2 - 3 hodiny.

4. Počas tejto doby by sa mala šťava uvoľniť a môže sa pridať voda.

5. Nainštalujte vodný uzáver (z nedostatku lepšieho môžete použiť lekársku rukavicu s malým otvorom v jednom z prstov) a nechajte ho až do ukončenia kvasenia približne 60 dní.

6. Je dôležité nezmeškať koniec kvasenia a po mesiaci denne kontrolovať stav mladiny.

7. Po ukončení fázy kvasenia sa mladé víno môže odsať od usadeniny a prepasírovať cez filter.

8. Nalejte nápoj do sklenených fliaš a nechajte ho 2-3 mesiace na chladnom mieste, aby sa stabilizoval a nasýtil.

Jednoduchý recept na rakytníkové víno

Zloženie

1. Plody rakytníka rešetliakového - 3 kg

2. Cukor - 1 kg

3. Voda - 2 litre

Spôsob prípravy

1. Neumyté bobule sa musia rozbiť na dužinu. Pre väčšie pohodlie môžete použiť mixér, šľahač alebo odšťavovač.

2. Šťavu pretlačíme cez plátno a nalejeme do sterilnej nádoby, dužinu zmiešame s kryštálovým cukrom a zalejeme vodou.

3. Nechajte koláč variť 2-3 hodiny, potom ho preceďte a tekutinu zmiešajte s rakytníkovou šťavou.

4. Nasaďte vodnú pečať a nechajte na teplom a tmavom mieste 1,5 mesiaca.

5. Potom postupujte podľa bodov 7 a 8 prvého receptu.

Dezertné sladké víno z rakytníka

Zloženie

1. Rakytník rešetliakový - 10 kg

2. Kryštálový cukor - 4 kg

3. Voda - 6,5 litra

Spôsob prípravy

1. Na výrobu vína nemusíte bobule umývať, stačí ich prepasírovať cez mlynček na mäso alebo rozmixovať.

2. Vyžmýkajte šťavu pomocou plátna (získate 6-6,5 litra šťavy).

3. Zmiešajte rakytníkovú šťavu s kryštálovým cukrom a vodou, dobre pretrepte a uzavrite vodou.

4. Nádobu umiestnite na teplé miesto a nechajte ju 1-2 mesiace kvasiť.

5. Potom postupujte podľa bodov 7 a 8 prvý recept.

6. Iba dezertné víno si vyžaduje dlhšie zrenie aspoň šesť mesiacov.

Víno z rakytníka klasickej receptúry

Zloženie

1. Čerstvý rakytník - 15 kg

2. Cukor - 5 kg

3. Voda - 3 litre

Spôsob prípravy

1. Postupujte podľa krokov 1 a 2 z tretí recept, len medzi 2. a 3. odstreďovaním je potrebné pridať do rozdrvených bobúľ trochu vody.

2. Nalejte rakytníkovú šťavu do 5-litrových sklenených nádob a pridajte 1 šálku kryštálového cukru.

3. Prikryte gázou a na 3 dni premiestnite na teplé a tmavé miesto. Nezabudnite 2-3-krát denne odstrániť vzniknutú penu.

4. Po uplynutí času nalejte mladinu do jednej veľkej 20-litrovej fľaše a pridajte do nej polovicu zvyšného cukru zriedeného v troch litroch vody.

5. Nasaďte vodný uzáver a nádobu premiestnite na približne 1,5 mesiaca do miestnosti s teplotou 17 - 27 stupňov.

6. Rozdeľte zvyšný cukor na 3 rovnaké časti a pridajte ho do mladiny na 4., 7. a 10. deň kvasenia.

7. Prvých 10 až 12 dní odporúčame obsah fľaše mierne pretrepávať.

8. Po skončení prvej fázy kvasenia mladinu 2-3-krát prepasírujte cez filter, aby ste ju zbavili vrchnej vrstvy rakytníkového oleja.

9. Dôležité! Priezračnosť budúceho vína závisí od kvality odkalenia mladiny.

10. Prefiltrovanú tekutinu prelejte do čistej fľaše, znovu namontujte vodné tesnenie a preneste ju do tmavej miestnosti s teplotou maximálne 16 stupňov na 3 - 4 mesiace.

11. Odporúčame víno raz za mesiac vypustiť zo sedimentu.

12. Po ukončení druhej fázy kvasenia môžete postupovať 2 spôsobmi. Prvým krokom je odčerpanie vína z usadenín a jeho plnenie do fliaš. Pred ochutnávkou nechajte lúhovať ďalšie 2-3 týždne.

13. Druhým krokom je vyčistenie vína a následné začatie ochutnávania. Na vyčírenie vyšľahajte 1 bielok do peny a za stáleho šľahania pridajte 1 pohár vody. Výslednú hmotu spojte s jedným litrom vína a tenkým prúdom nalejte do zvyšku výrobku. Dôkladne premiešajte a nechajte 2 - 3 týždne na chladnom mieste.

14. Potom opatrne, bez pretrepávania, odlejte rakytníkové víno od usadenín a naplňte ho do fliaš.

15. Z uvedeného množstva ingrediencií získate 7-8 litrov domáceho rakytníkového vína, ktoré môžete skladovať v pivnici až 3 roky.

Aktualizovať: 23.11.2017

Kategória: Víno a Vermút