Víno z jahôd: 3 recepty doma

Všetci čakáme na leto, aby sme si mohli vychutnať chuť a vôňu čerstvých jahôd. Skúsení vinári, ako aj začiatočníci, čakajú na začiatok sezóny bobuľového vína.

Jahody sa tiež používajú na výrobu vína: nálev, tinktúra, likér, sirup

Tipy pred začatím

1. Pri väčšine ovocných vín je prísne zakázané umývať ovocie, aby nedošlo k vyplavovaniu divokých kvasiniek, ale pri jahodách je to inak. Ak túto fázu vynecháte, hotový nápoj bude mať nepríjemnú zemitú príchuť.

2. Prírodné kvasinky na výrobu jahodového vína môžete nahradiť hrozienkami alebo si môžete sami pripraviť zákvas. Bobule sa na ňu neumývajú.

3. Z jahôd nemôžete vyrobiť suché víno. Táto prísada je vhodná na výrobu dezertných a likérových druhov vína. Bez cukru a vody totiž bobule nebudú schopné vydať správne množstvo šťavy.

4. Na kvasenie sa neodporúča používať nádobu, v ktorej bolo predtým uskladnené mlieko.

5. Pred začatím varenia sa odporúča vypláchnuť všetky nádoby vriacou vodou a potom ich osušiť čistou utierkou.

Teraz môžete bezpečne prejsť priamo k receptom a návodom na výrobu domáceho vína krok za krokom.

Klasické jahodové víno

Zloženie: 1

1. Jahody - 3 kg

2. Kryštálový cukor - 2 kg

3. Voda - 3 litre

4. Kvalitné hrozienka - 100 g

Spôsob prípravy

1. Jahody veľmi dôkladne umyte, odstráňte stopky a pokazené bobule. Potom každú jahodu rozdrvte rukami alebo drevenou špachtľou.

2. Vodu zohrejte na 30 stupňov, pridajte 1 kg kryštálového cukru a dobre premiešajte, kým sa granule úplne nerozpustia.

3. Pripravené bobule a neumyté hrozienka nalejte do nádoby so širokým hrdlom (misa, vedro alebo smaltovaný hrniec) a zalejte sirupom. Všetky prísady by nemali presiahnuť 3/4 objemu nádoby, pretože mladina môže počas kvasenia pretekať.

4. Nádobu prikryjeme gázou a necháme ju 5-7 dní na tmavom mieste s teplotou približne 18-28 stupňov. Niekoľkokrát denne nezabudnite premiešať obsah nádoby drevenou špachtľou.

5. Hneď ako sa skončí aktívna fáza kvasenia, tekutinu preceďte, vytlačte koláč a potom ju prefiltrujte.

6. Sklenenú nádobu naplňte na 70 až 75 % získanou jahodovou šťavou, pridajte 500 g cukru, premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Alebo použite lekársku rukavicu s malým otvorom v prste starým spôsobom. Nechajte stáť 1 - 2 mesiace na tmavom a teplom mieste (18 - 28 stupňov).

7. Po piatich dňoch pokojného kvasenia pridajte ďalších 250 g kryštálového cukru. Na tento účel sceďte 200 ml tekutiny, rozpustite v nej cukor a potom ju nalejte späť do všeobecnej nádoby. Nainštalujte vodnú pečať a po piatich dňoch túto manipuláciu zopakujte so zvyšným kryštálovým cukrom.

8. Hneď ako sa kvasenie úplne skončí, mladé víno sa musí vypustiť zo sedimentu pomocou kvapkadla alebo iným pre vás vhodným spôsobom.

9. Potom odoberte vzorku a v prípade potreby môžete pridať sladidlo alebo pridať silu vodkou alebo dobrým alkoholom.

10. Ak ste v predchádzajúcom kroku pridali cukor, je lepšie znovu nainštalovať vodný uzáver a nechať ho stáť ďalších desať dní.

11. Medzi viečkom a nápojom v nádobe na skladovanie by nemal byť žiadny prázdny priestor.

12. Domáce víno by sa malo preniesť do miestnosti s teplotou 5-16 stupňov a nechať ustáliť chuť na 3 mesiace. Keďže sediment vypadne, nápoj sa musí opatrne vypustiť a preliať do čistej nádoby.

13. Hneď ako jahodové víno prestane dávať sediment, naplníme ho do fliaš a skladujeme najviac 2 roky.

Domáce jahodové víno

Ingrediencie

1. Jahody - 8 kg

2. Kryštálový cukor - v množstve 150 g na 1 kg bobúľ

Spôsob prípravy

1. Opakujte krok 1 od prvého receptu.

2. Pripravené bobule vložíme do 10-litrovej fľaše a pridáme cukor. Prikryte krk plátnom a nechajte ho tri dni na teplom mieste.

3. Hneď ako šťava klesne na dno nádoby a dužina stúpa nahor, preceďte šťavu do inej nádoby a nainštalujte vodný uzáver. Nápoj nechajte odstáť až do ukončenia kvasenia (približne 2 - 3 mesiace).

4. Potom nádobu premiestnite do chladnej miestnosti a nechajte stáť 1 - 2 mesiace, kým sa tekutina úplne nevyčistí.

5. Po vyčírení nápoja ho opatrne zbavte usadeniny a naplňte ho do fliaš.

6. Hotové domáce víno sa musí skladovať na chladnom mieste.

Opevnené víno z jahôd

Zloženie: 1

1. Jahody - 1 kg

2. Vodka - 500 ml

3. Cukor - 1 kg

4. Voda - 500 ml

Spôsob prípravy

1. Postupujte podľa kroku 1 prvý recept.

2. V sklenenej nádobe na kvasenie zmiešajte pripravené bobule, cukor a horúcu vodu.

3. Nasaďte zátku s odtokovou rúrkou a nechajte 5-7 dní na teplom a tmavom mieste.

4. Po skončení aktívneho kvasenia vytlačte dužinu pomocou plátna.

5. Zmiešajte získanú jahodovú tekutinu s vodkou. Nechajte lúhovať ďalší týždeň na chladnom mieste.

6. Potom hotové fortifikované víno prepasírujte cez filter a naplňte ho do fliaš.

7. Ochutnávať môžete začať po ustálení chuti, teda po jednom týždni.

8. Hotový nápoj skladujte v chladničke alebo v pivnici.

Aktualizovať: 26.02.2018

Kategória: Víno a Vermút