Ostružinové víno a likér: 5 domácich receptov

Alkoholici milujú ostružiny pre ich vynikajúcu chuť v alkoholických nápojoch. Vzboltai sa rozhodol držať krok s trendmi a pozýva vás vyskúšať si výrobu vína a likérov z ostružín doma.

Ostružiny sa používajú aj na varenie: likéry a tinktúry, sirup

Klasický recept na ostružinové víno

Ingrediencie

1. Ostružiny - 1 kg

2. Voda - 3 litre vody

3. Na cukrový sirup: 1,5 litra vody, 1,7 kg cukru, 300 g lipového alebo kvetového medu

Spôsob prípravy

1. Zrelé ostružiny roztriedime, opláchneme v cedníku, necháme vodu odtiecť, roztlačíme.

2. Vzniknutú šťavu a dužinu prelejeme do 10-litrovej fľaše, zalejeme teplou vodou, hrdlo previažeme gázou a uchovávame v teplej miestnosti 4 dni pri teplote +20-27 stupňov.

3. Zrejúcu tinktúru prepasírujte cez čistý filter zo 4 vrstiev gázy.

4. Vytlačte zvyšnú dužinu a šťavu prelejte do čistej fľaše. Potom do nej pridajte cukrový sirup.

5. Na fľašu nasaďte vodné tesnenie alebo prepichnutú lekársku rukavicu a fľašu umiestnite na teplé miesto na kvasenie, ktoré trvá 25 až 50 dní (v závislosti od teploty miestnosti).

6. Kvasenie je ukončené, keď sa v pohári s vodným tesnením neobjavia žiadne bublinky plynu, kvasinky sa usadia na dne valca a víno sa čiastočne samo zafarbí. Počas kvasenia je potrebné pravidelne kontrolovať tesnosť fľaše. Na vyčírenie získaného vína: prelejte ho do čistej fľaše, nasaďte späť vodný uzáver, odneste ho do chladnej miestnosti a nechajte ho tam 2 mesiace.

7. Hotové víno sceďte sifónom a naplňte ho do fliaš. Môžu byť zazátkované plastovými zátkami a hrdlo môže byť vyplnené roztavenou živicou alebo pečatným voskom. Víno skladujte v suchej a tmavej miestnosti, fľaše umiestnite vodorovne.

8. Na získanie polosladkého alebo sladkého vína sa množstvo cukru na uvedenú hmotnosť bobúľ zvýši o 0,5 - 1 kg.

Bohaté ostružinové víno

Zloženie

1. Ostružiny - 5 kg

2. Voda - 10 l

3. Cukor - 3 kg

4. Med - 500 g

Spôsob prípravy

1. Ostružiny roztriedime, umyjeme, osušíme, vložíme do nerezovej misy a roztlačíme dreveným tĺčikom, potom zalejeme 6 litrami vody.

2. Umiestnite na chladné miesto na 4 dni.

3. Potom sa hmota precedí cez sito, oddelí sa tekutina, bobule sa opäť roztlačia a zaleje sa zvyšnou vodou (4 litre). Nechajte lúhovať 6 hodín.

4. Potom hmotu preceďte cez sito a odstráňte dužinu. Všetku vzniknutú tekutinu zmiešame, pridáme cukor, med, dôkladne premiešame, kým sa nerozpustia, a nalejeme do 10-litrového suda alebo fľaše, uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

5. Proces kvasenia trvá 5 mesiacov, po ktorých získate nádherné aromatické víno.

6. Výťažok vína - 7 litrov.

Alternatívny recept na ostružinové víno

Kyseliny vínne a trieslovinové sa dajú kúpiť na rovnakom mieste ako vínne kvasinky. Môžete sa však zaobísť aj bez nich - ak šťava nemá dostatočne kyslú chuť, môžete do muštu pridať 20-25 g kyseliny citrónovej alebo jej ekvivalentu v citrónovej šťave.

Zloženie

1. Ostružiny - 12 kg

2. Cukor - 3 kg

3. Kyselina vínna a trieslovinová - po 30 g

4. Kvasinky - 1 vrecúško

Spôsob prípravy

1. Z ostružín vylisujte šťavu, z uvedeného množstva by malo vzniknúť približne 8 litrov čistej šťavy.

2. Do šťavy pridajte cukor a kyseliny, potom miešajte, kým sa úplne nerozpustia.

3. Kvasinky zrieďte v malom množstve mladiny zvlášť - tak, ako je to uvedené na obale. Pridajte ich do šťavy a všetko pošlite do fľaše s vodným uzáverom alebo prepichnutou rukavicou.

4. Násilné kvasenie s čistými kultúrami kvasiniek je rýchlejšie ako s divokými kvasinkami - za 5 až 14 dní.

5. Potom sa mladé víno preleje do menšej fľaše - tak, aby bola nádoba zo 4/5 plná. Na fľašu nasaďte späť vodný uzáver a pošlite ju na tmavé, chladné miesto na kvasenie.

6. Tiché kvasenie trvá približne 1 - 2 mesiace. Počas tohto obdobia sa víno musí pravidelne zbavovať kalov.

7. Po skončení akýchkoľvek príznakov kvasenia (plyny sa prestanú uvoľňovať, rukavica sa vyprázdni) je nápoj hotový.

8. Ochutnajte víno, ak sa vám zdá príliš kyslé, môžete ho dodatočne osladiť, ale v tom prípade budete musieť víno poslať na kvasenie.

Klasický recept na ostružinový likér

Zloženie

1. Ostružiny - 1 kg

2. Cukor - 1,5 kg

3. Voda - 1,5 litra

4. Vodka alebo alkohol - 1 liter

Spôsob prípravy

1. Zrelé ostružiny roztriedime, vložíme do fľaše so širokým hrdlom a naplníme silnou vodkou alebo alkoholom.

2. Uchovávajte na slnku 5 - 6 týždňov, potom obsah fľaše preceďte a vyžmýkajte cez plátno v 4 - 5 vrstvách.

3. Výslednú hmotu zmiešajte s cukrový sirup, a potom 1-2 krát prefiltrujte, naplňte do fliaš a dobre uzavrite.

Ostružinový likér s prídavkom koňaku

Zloženie

1. Voda - 1 liter

2. Koňak - 50 ml

3. Ostružiny - 1,5 kg

4. Cukor - 350 g cukru

5. Tatársky kameň - 1 г

Spôsob prípravy

1. Nazbierajte bobule, vyberte správne množstvo a roztlačte ich.

2. Vyžmýkajte šťavu cez plátno, zmiešajte s vodou.

3. Nechajte pri izbovej teplote 4 - 5 dní.

4. Preceďte, pridajte cukor a vínny kameň, nalejte do pohára, zakryte plátnom a odložte na kvasenie.

5. Po fermentácii preceďte vzniknutú tekutinu, pridajte koňak a naplňte do fliaš. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Aktualizovať: 30.07.2018

Kategória: Víno a Vermút