Víno z čučoriedok: 2 recepty doma
Ak máte veľkú úrodu čučoriedok, odporúča sa z nich vyrobiť víno. Je potrebné si uvedomiť, že plody s plesňou by sa nemali používať. Bobule je tiež potrebné starostlivo roztriediť a odstrániť vetvičky, listy a stopky.
Vyrába sa aj z čučoriedok: likéry, tinktúry, likéry, sirup
Klasický recept na čučoriedkové víno
Ingrediencie
Čučoriedky - 4 kg
Voda - 2 litre
Cukor - 1 kg
Rozinky - 100 g (alebo vínny kvások).
Spôsob prípravy
Umyté bobule roztlačte na homogénnu hmotu, vložte do nádoby so širokým hrdlom.
Pridajte hrozienka (kvások alebo vínne kvasnice) a 300 g cukru, dobre premiešajte.
Hrdlo zaviažte gázou alebo prikryte látkou, potom nádobu preneste na tmavé miesto s teplotou 18-25 °C. Raz denne premiešajte bobuľovú hmotu drevenou alebo plastovou tyčinkou a šľahajte "uzáver" na povrch dužiny a šupky.
Po 3 - 4 dňoch, keď sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), pretlačte mladinu cez plátno.
Tekutú časť prelejte do fermentačnej nádoby (naplňte maximálne do 75 % objemu), dužinu zalejte čistou vodou izbovej teploty, nechajte 15 - 20 minút odstáť a potom opäť pretlačte cez plátno. Výslednú tekutinu zmiešajte s fermentovanou šťavou. Výlisky sa môžu vyhodiť, už nie sú potrebné.
Do mladiny pridajte 300 gramov cukru, nádobu uzavrite vodným uzáverom alebo prepichnite lekárskou rukavicou a preložte na tmavé miesto s teplotou 18-25 °C.
Po 5 dňoch pridajte poslednú časť cukru (300 g). Na tento účel sceďte 0,5 litra kvasenej šťavy, rozpustite v nej cukor, vzniknutý sirup nalejte späť a potom nainštalujte vodný uzáver.
Po 25 až 50 dňoch sa kvasenie skončí: vodná pečať prestane bublať, čučoriedkové víno zosvetlí a na dne sa objaví usadenina. Teraz je čas preliať víno zo sedimentu cez tenkú hadičku do inej čistej nádoby, bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne.
Ak sa kvasenie nezastaví po 50 dňoch od dátumu inštalácie vodného uzáveru, aby sa zabránilo horkosti, víno by sa malo vypustiť zo sedimentu a potom dať kvasiť pri rovnakej teplote.
Ochutnajte fermentovaný nápoj. Prípadne pridajte viac cukru na osladenie alebo doplňte alkoholom (vodkou) 2-15 % objemu. Posilnené víno sa lepšie skladuje, ale nie je také aromatické a má drsnejšiu chuť.
Naplňte nádoby na skladovanie až po vrch (najlepšie tak, aby víno neprišlo do kontaktu s kyslíkom) a pevne ich uzavrite. Ak bol pridaný cukor, v prípade opakovaného kvasenia je lepšie ho prvých 7-10 dní uchovávať pod vodou.
Teraz je potrebné víno preniesť do pivnice alebo chladničky s teplotou 5-16 °C na 2-3 mesiace.
Každých 20 - 25 dní, keď sa objaví 2 - 5 cm vrstva sedimentu, prefiltrujte víno preliatím cez trubičku do inej nádoby, pričom sediment nechajte na dne starej nádoby. Čučoriedkové víno je hotové, keď už nevypadne žiadna usadenina.
Čučoriedkové víno s medom
Zloženie
Čučoriedky - 3 kg
Cukor - 1,7 kg
Lipový alebo kvetový med - 300 g
Voda - 4,5 litra
Spôsob prípravy
Vytriediť zrelé čučoriedky, odstrániť poškodené plody a nečistoty.
Potom sa bobule v porciách po 1 kg vložia do cedníka a opláchnu ponorením do vedra s vodou.
Nechajte vodu odtiecť a potom bobule ručne roztlačte. Získanú šťavu a dužinu prelejte do desaťlitrovej fľaše, zalejte 2 litrami teplej vody, hrdlo zaviažte gázou a odneste do teplej miestnosti, kde sa uchováva 4 dni pri teplote 20 - 27 °C.
Po vyzretí nálev opatrne prefiltrujte cez filter.
Zvyšnú dužinu vytlačte a vyhoďte, šťavu nalejte do čistej fľaše a pridajte cukrový sirup, Vyrába sa z cukru, medu a 1,5 litra teplej vody.
Fľaša s mladinou sa uzavrie kvasnou zátkou a dá sa na teplé miesto na kvasenie, ktoré trvá 25 až 50 dní (v závislosti od teploty v miestnosti).
Po skončení kvasenia je potrebné víno preliať do čistej fľaše a uzavrieť ho vodou.
Potom je potrebné fľašu preniesť do chladnej miestnosti a uchovávať ju tam 2 mesiace.
Hotové víno sceďte pomocou hadičky, nalejte do fliaš a uzavrite.
Skladujte na suchom, tmavom mieste, vo vodorovnej polohe. Na získanie polosladkého alebo sladkého vína sa množstvo cukru na uvedenú hmotnosť bobúľ zvýši o 0,5 až 1 kilogram.
Aktualizovať: 30.07.2018
Kategória: Víno a Vermút