Rum vyrobený z melasy: 2 domáce recepty + rumová pálenka

Prvé alkoholické nápoje vyrobené z fermentovanej trstinovej melasy sa objavili v starovekej Indii a Číne. Vynález tradičného rumu sa však pripisuje obyvateľom karibských ostrovov, odkiaľ sa nový destilát rozšíril do všetkých kútov sveta.

Tipy pred začatím

1. Trstinová melasa sa dá kúpiť v špecializovaných obchodoch, rovnako ako špeciálne kvasnice na výrobu rumu, napr, "Double Snake Rum Turbo". V prípade, že nemáte druhé menované, môžete použiť bežné kvasnice zakúpené v obchode - suché alebo lisované.

2. Na výrobu rumu sa zvyčajne používa tradičný kubánsky alebo jamajský recept prispôsobený domácim podmienkam. Výsledkom je ľahký nápoj s výraznou chuťou.

3. Aby destilát získal krásny odtieň, do hotového rumu sa pridáva pálený cukor, cukrové farbivo alebo dubové triesky.

4. Prirodzená karamelizácia trvá 5 až 10 hodín. л. vypálený cukor na 1 liter výrobku.

5. Nápoj zjemnite tak, že ho budete šesť mesiacov až rok a pol skladovať v sude.

6. Melasový bitter je tekutina, ktorá zostáva v kotli po prvej destilácii trstinového rmutu.

Klasický rumový recept "Kubánsky štýl"

Ak sa používajú suché kvasnice, na uvedené množstvo suroviny je potrebných 50 g, ak sa lisujú, potom 250 g.

Objem vody sa uvádza bez zohľadnenia tekutiny na riedenie alkoholu a rumu. Riedenie s bardom sa používa na dodanie chuti a sladkosti konečnému výrobku, preto túto fázu nezanedbávajte. Namiesto tohto "triky" do receptu môžete pridať ďalšiu zložku - rum "Dunder". Jej recept a spôsob použitia sú uvedené na konci článku.

Ingrediencie

1. Voda - 25 litrov

2. Trstinová melasa - 5 kg

3. Kvasnice na rum - 1 balenie

Spôsob prípravy

1. Vo veľkom hrnci zvarte polovicu vody, nalejte do nej melasu, premiešajte.

2. Zmes varte na miernom ohni 10 minút.

3. Nalejte vývar do fermentačnej nádoby, zrieďte ho zvyšnou studenou vodou a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.

4. Pripravte kvasnice podľa návodu, pridajte k melase, premiešajte.

5. Umiestnite uzáver na hrdlo nádoby, nádobu presuňte na teplé, tmavé miesto alebo zakryte látkou.

6. Počkajte, kým sa uvoľnia bublinky (asi 12-15 dní), sceďte nálev od usadenín, prepasírujte cez viacvrstvový gázový filter.

7. Destilujte bez rozdelenia na frakcie, kým sila neklesne na 18 - 20 % (nevylievajte bard, ktorý zostal v kocke!).

8. Surový alkohol zrieďte na 20 stupňov, štvrtinu vody nahraďte bardom.

9. Vykonajte druhú destiláciu, pričom oddeľte hlavy (15 % celkového objemu), telo (kým sila neklesne na 45°) a chvosty.

10. Hlavnú frakciu (rum) zrieďte na 40-45 %, nápoj nalejte do malých fliaš, nechajte 1-3 týždne odpočívať.

Tradičný rumový recept "Jamajský štýl"

Množstvo vody sa uvádza bez zohľadnenia tekutiny potrebnej na zriedenie surového alkoholu a rumu.

Prípadne do hotového nápoja pridajte dextrózu/glukózu (3 - 5 g/l) na zjemnenie buketu, ochucovadlo alebo cukrové farbivo na zlepšenie chuťových a aromatických vlastností.

Ak sa neplánuje zrenie, rum sa zriedi na 45 % a nechá sa odpočívať približne 1 mesiac.

"Chvosty", získané po druhej destilácii sa môžu použiť na varenie "dander". Bude sa hodiť na ďalšiu várku rumu. Recept a spôsob použitia "dandera" je uvedené nižšie.

Zloženie

1. Trstinová melasa - 14 kg

2. Voda - 80 litrov

3. Cukor - 7 kg

4. Kvasnice na rum - 80 - 100 g

5. Krmivo pre kvasinky - 15-20 g

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu, zalejte ju melasou, nechajte hmotu vychladnúť na 30 °C.

2. Do zmesi pridajte cukor, výživový doplnok a kvasnice.

3. Vložte uzáver, nechajte nádobu v izbových podmienkach na kvasenie.

4. Po tom, ako sa prestanú tvoriť bublinky (po 10 až 12 dňoch), destilujte bez oddelenia frakcií, kým sila neklesne pod 20 % (ponechajte si bard)!).

5. Surový alkohol prepúšťajte cez filter z dreveného uhlia alebo použite iný spôsob čistenia.

6. Opätovne destilujte nápoj s oddelením peny, tela a chvostu.

7. Rum zrieďte ("telo") s vodou s teplotou do 60 stupňov, zrenie v dubovom sude najmenej 6 mesiacov.

Rum "dunder"

Táto zložka sa pridáva do trstinového rmutu po skončení intenzívneho kvasenia, aby výsledný nápoj získal výraznejšiu arómu a chuť.

Priemerná spotreba "dandera": 1 liter na 1,4 kg melasy alebo 10 % objemu rmutu.

Prvý recept vyžaduje 3-4 litre "štartovacie kultúry", pre druhú - približne 10 litrov.

Poznámky "dandera" možno variť z čerstvého barda a znovu použiť: zrenie "štartovacie kultúry" pôjde rýchlejšie.

Zloženie: 1

1. Zemiaky - 5 kusov.

2. Voda - 1 pohár

3. Bardská melasa - 10 litrov

Spôsob prípravy

1. Neumyté zemiaky ošúpeme, zalejeme vriacou vodou.

2. Počkajte 10 minút, vylejte usadenú zmes do melasovej nádoby.

3. Nádobu zakryte viečkom, umiestnite ju do tepla (v blízkosti radiátora, sporáka alebo iného miesta s teplotou 30-32 °C).

4. Približne po 1,5-2 mesiacoch, keď sa vôňa zmení z veľmi nepríjemnej na znesiteľnú, môžete použiť "dunder" na účely podľa uvedených odporúčaní.

Aktualizovať: 24.01.2019

Kategória: Rum