Marhuľová zaváranina a pálenka: 5 domácich receptov

Šťavnaté marhule sú dobré nielen do džemov a kompótov. Voňavé ovocie sa už dlho používa na výrobu alkoholických nápojov. Výrobok má jemnú chuť a zvláštnu vôňu.

Vyrába sa aj z marhúľ: brandy, likér, likéry, tinktúry, víno, sirup

Tipy pred začatím

1. Ako surovina na marhuľovicu je vhodné takmer akékoľvek ovocie: zrelé, prezreté, drvené, malé. Hlavné je, aby boli bez hniloby a plesní.

2. Ovocie sa umýva len vtedy, ak sa používajú umelé kvasnice, ale nie je to potrebné.

3. Ovocie nezbierajte pozdĺž ciest, pretože takéto suroviny môžu mať negatívny vplyv na vaše zdravie a výslednú chuť.

Marhuľový nálev z čerstvého ovocia

Vzhľadom na vysokú sladkosť marhúľ môžete nápoj pripraviť bez cukru. V tomto prípade sa z 10 kg ovocia po destilácii vyrobí 1,2 litra pálenky.

Každý kilogram cukru zvyšuje výťažok približne o 1 liter, ale mierne zhoršuje chuťové a aromatické vlastnosti výrobku.

Ak sa nápoj vyrába bez cukru, stačí 8-9 litrov vody, ak s cukrom, množstvo tekutiny treba zvýšiť na 15-20 litrov.

Namiesto sušeného droždia môžete pridať lisované droždie (100 g), špeciálne vínne droždie alebo ho vylúčiť zo zloženia.

Zloženie

1. Marhuľa - 10 kg

2. Cukor - 2-4 kg

3. Voda - 8-20 litrov

4. Sušené droždie - 20 g

Spôsob prípravy

1. Z ovocia odstráňte jadierka, marhuľovú dužinu pomeľte na kašu ručne, mixérom alebo mlynčekom na mäso.

2. Vzniknutú hmotu vložte do pripravenej fermentačnej nádoby, zalejte vodou, pridajte cukor.

3. Kvasnice zrieďte podľa návodu, pridajte do mladiny, dôkladne premiešajte.

4. Nádobu uzavrite vodou, premiestnite na tmavé a teplé miesto na kvasenie.

5. Na konci uvoľňovania bubliniek (po 4-10 dňoch) odstráňte uzáver.

Marhuľový nápoj s prírodnými kvasinkami

V tomto prípade bude kvasenie trvať dlhšie (20 až 40 dní), ale nápoj bude chutnejší. Aby sa zachovali prírodné kvasinky, ovocie sa neumýva.

Prísady

1. Marhuľa - 9 kg

2. Cukor - 3 kg

3. Voda - 15 až 18 litrov

Spôsob prípravy

1. Ovocie zbavte kôstok, dužinu rozdrvte alebo roztlačte rukami.

2. Ovocnú hmotu zalejte vodou (2 - 3 litre), nádobu zakryte gázou a nechajte stáť 2 dni v teple.

3. Rozpustite cukor vo vode (10 litrov), sirup nalejte do marhuľovej mladiny.

4. Nainštalujte uzáver, počkajte na koniec kvasenia, destilujte.

Pálenka z marhúľ

Čistenie dreveným uhlím sa v tomto prípade neodporúča: zhoršuje kvalitu výrobku. Je lepšie urobiť filtráciu cez tkaninu.

Prípadne môžete pred 2. destiláciou zaliať surový alkohol marhuľovými jadrami (3-4 rozdrvené jadrá na 1 liter tekutiny): nápoj získa ľahkú mandľovú arómu a kyselina kyanovodíková sa pri tom rozloží.

Ak konečný produkt dozrieva v drevenom sude alebo je napustený dubovými štiepkami, získate marhuľovicu.

Spôsob prípravy

1. Precedíme cez plátno, vytlačíme dužinu.

2. Nalejte tekutinu do destilačného zariadenia, destilujte pri maximálnej teplote a prívode vody.

3. Destilát prestaňte zbierať, keď jeho stupeň klesne pod 30 %.

4. Odmerajte silu, zrieďte na 20 stupňov.

5. Opäť destilujte bez čistenia.

6. Oddeľte "hlavy", Zbierajte destilát, kým jeho sila neklesne pod 45 %.

7. Pálenku zrieďte na požadovaný stupeň.

8. Nádobu tesne uzavrite, uchovávajte ju na chladnom a tmavom mieste 2-5 dní a ochutnajte.

Pálenka na marhuľovej šťave

Pred použitím nie je potrebné ovocie umývať. Z 10 kg ovocia sa získa približne 6 litrov šťavy. V tomto prípade sa môžete zaobísť bez kvasiniek: po jednej destilácii získate čistý a aromatický produkt.

Zloženie

1. Marhuľa - 20 kg

2. Vylisované kvasnice - 0,1 kg

3. Cukor - 1,5 kg

4. Voda - 0,7 litra

Spôsob prípravy

1. Ovocie zbavte kôstok, vytlačte šťavu.

2. Z cukru a vody pripravte sirup, nechajte ho vychladnúť do teplého stavu, pridajte k šťave.

3. Zrieďte kvasnice, po objavení sa peny nalejte do marhuľovej mladiny.

4. Nainštalujte vodný uzáver, nápoj nechajte v teple až do konca kvasenia (približne 10 dní).

5. Raz destilujte, ochutnajte.

Marhuľová pálenka z džemu

Takto získaný nápoj bude menej aromatický, ale ak máte starý džem, môže byť užitočný. Cukor nie je nevyhnutný: je potrebný len na zvýšenie výťažnosti hotového výrobku.

Prísady

1. Marhuľový džem - 3 litre

2. Lisované droždie - 150 g

3. Voda - 15 litrov

4. Cukor - 3 kg

Spôsob prípravy

1. Zrieďte džem teplou vodou do hladka.

2. Do nápoja pridajte cukor a kvasnice pripravené podľa návodu.

3. Mladinu nechajte kvasiť na teplom mieste približne 5 dní.

4. Destilujte nálev a vykonajte čistenie.

Aktualizovať: 17.01.2019

Kategória: Vodka