Marhuľová pálenka: 2 domáce recepty

Na internete môžete nájsť mnoho receptov, ktoré navrhujú použiť koňak alebo brandy ako základ na výrobu marhuľovej pálenky, ale to je zásadne nesprávne.

Pravá ovocná pálenka sa vyrába len kvasením marhuľovej šťavy a následnou destiláciou.

Vyrába sa tiež z marhúľ: pálenka a pálenka, likér, likéry, tinktúry, víno, sirup

Tipy pred začatím

1. Marhuľa by mala byť zrelá a sladká (to je dôležité).

2. Marhule netreba umývať, inak by ste z nich zmyli divoké kvasinky.

3. Pálenica by mala byť umiestnená na teplom a svetlom mieste, ale dbajte na to, aby nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu.

4. Ak budete vyrábať brandy s minimálnym množstvom cukru, počítajte s tým, že zo 60 litrov kaše a 1 kg cukru bude výsledný produkt približne 4 - 5 litrov so silou 40 %.

Recept na marhuľovicu

Zloženie

1. Zrelé marhule - 12 litrové vedro

2. Cukrový sirup - 1 kg cukru na 1 liter vody

3. Voda - podľa metódy

4. Cukor - podľa metódy

5. Zrieďte vínne kvasnice (ak ste marhule umyli) podľa návodu na obale

Spôsob prípravy

1. Marhule ošúpeme, odrežeme pokazené časti, vyrežeme červivosť a odstránime semená.

2. Výslednú hmotu stlačte rukami alebo dreveným tĺčikom do hladka.

3. Zalejeme tri litre vody, prilejeme cukrový sirup, pevne prikryjeme gázou a pošleme na pár dní na teplé miesto.

4. Ak ste marhule pred lúpaním umyli, musíte pridať droždie. Vzboltai odporúča použiť vínne kvasnice, pretože iné kvasnice, ako napríklad pekárske alebo turbo kvasnice, môžu namiesto bohatej chuti pôvodného výrobku dodať výraznú chuť pálenky, alebo naopak, príliš čistú chuť v dôsledku rýchleho kvasenia, opäť bez chuti marhúľ.

5. Po dvoch alebo troch dňoch, keď náš sypaný produkt vykvasí, môžete pridať ďalších 9 litrov vody a 2 kg cukru. Vložte ju pod vodný uzáver a nechajte ju, kým mladina úplne neskvasí (proces je ukončený, keď "bublinky" príde na zmar).

6. Teraz mladinu opatrne odlejeme a dužinu opatrne vytlačíme do destilačnej kocky. Prvýkrát jazdíme maximálnou rýchlosťou nasucho, to znamená, kým nie je v prúde alkohol.

7. Druhá destilácia je frakčná. Opatrne - odoberte hlavičky po troške.

8. Telo volíme podľa sily v prúde 45-50 stupňov. Chvosty môžete zbierať do samostatnej nádoby a pridať ich do ďalšej destilácie.

9. Výsledný destilát zrieďte na 40-45 stupňov.

10. Výsledkom je, že po dvoch destiláciách a triedení získame približne 3 litre voňavej brandy.

11. Zbovtay radí nechať pálenku odpočívať v sklenenej nádobe aspoň 3 týždne. Počas tejto doby sa alkohol ustáli podľa chuti, odhalí sa celá aróma.

12. V rámci samostatného experimentu môžete pridať dubové triesky alebo matrice, aby ste nápoju dodali dokonalejší vzhľad.

Alternatívny recept na marhuľovicu

Zloženie

1. Marhule - 6 kg

2. Voda - podľa postupu

3. Cukor - podľa postupu

Spôsob prípravy

1. Marhule neumývajte, vytrieďte ich od hniloby, uvoľnite ich z jamky.

2. Potom vo veľkej miske všetko čistými rukami vymiesime do stavu kaše, môžeme použiť aj tĺčik.

3. Pridajte 1 liter teplej vody na lepšie kvasenie. Prikryte ju látkou, zaviažte (aby ste zabránili preniknutiu páchateľov - mušiek a iných lietajúcich bratov).

4. Nechajte ho 3 dni stáť, miešajte 2-krát denne, počkajte, kým sa zahrá na vlastný cukor.

5. Do 20-litrovej nádoby nalejte 9 litrov teplého cukrového sirupu (pomer 1:1). A - na vodnú pečať. Mal by začať bublať večer.

6. Hneď ako sa marhuľa usadí a bublanie pod vodným tesnením ustane, opatrne odlejte tekutinu zo sedimentu a pošlite ju na destiláciu.

Aktualizovať: 04.09.2019

Kategória: Brandy a Koňak