13 faktov o pive pre skutočných znalcov
Nie je to tak dávno, čo všetky požiadavky milovníkov piva spočívali len v tom, do akej fľaše sa má naliať: tradičnej alebo v podobe kolku. Dnes konečne nastala éra pivnej renesancie a naučiť sa vyberať medzi ležiakom (pivo s nízkou teplotou kvasenia), stoutom (pivo s nízkou teplotou kvasenia) a. stout (pivo vyrobené z páleného sladu), belgické (s prídavkom ryže, cukru, medu, ovocia), červené (so špeciálnym sladom) a ďalšie druhy piva - prostriedky na rozšírenie škály vašich vedomostí.
Pivo, našťastie, nepatrí medzi najdrahšie nápoje, ale ak poznáte niekoľko malých trikov, môžete si ho ešte viac spríjemniť. Okrem toho vám nasledujúce tipy pomôžu dobre sa orientovať v druhoch piva a cítiť sa v bare alebo obchode úplne uvoľnene.
Ale a ležiak sú druhy piva, nie jeho odrody
Bez toho, aby sme zachádzali do biochemických detailov, môžeme povedať, že rozdiel medzi pivom typu ale a ležiak je v kvasinkách. Ale kvasnice, ktoré kvasia pri vyšších teplotách, sú známe tým, že nápoju dodávajú jasnú ovocnú alebo korenistú chuť. kvasinky ležiakov kvasia pri nízkych teplotách a vytvárajú oveľa jemnejšiu, jemnejšiu a plnšiu chuť. Farba, telo a obsah alkoholu nemajú nič spoločné s klasifikáciou.
Štyri hlavné zložky piva sú slad, chmeľ, kvasnice a voda
Každá zložka zohráva veľkú úlohu. Slad (zvyčajne jačmenný, ale niekedy s prímesou raže, ovsa alebo iných obilnín) dodáva pivu cukor potrebný na kvasenie. Voda (ktorej 95 % je obsiahnutých v konečnom výrobku) je najdôležitejšou zložkou a pred jej použitím je potrebné zabezpečiť, aby neobsahovala nič, čo by mohlo ovplyvniť chuť alebo proces kvasenia. Chmeľ pôsobí ako konzervačná látka a dodáva pivu horkú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť piva a dodáva mu krásnu arómu. Kvasinky vlastne spájajú všetky zložky, premieňajú cukor na alkohol a vytvárajú pivo.
V Nemecku je proces výroby piva regulovaný zákonom nazývaným Reinheitsgebot. Podľa tohto zákona zostávajú ingrediencie rovnaké ako v roku 1500 (hoci v súčasnosti sa nie vždy dodržiava).
Do piva sa pridávajú ďalšie zložky, ktoré sa nazývajú aditíva alebo dochucovadlá
Do mladiny sa vždy pridáva pšenica, ovos, kukurica, ryža a cukor, aby sa urýchlil proces kvasenia a zmenilo telo piva. Mnohé lacné druhy tohto nápoja sa vyrábajú z obrovského množstva kukurice a ryže, aby sa ušetrilo na slade. Do piva sa pridávajú aj akékoľvek prísady vrátane korenín, ktoré môžu zmeniť jeho chuť: koriander, šalvia, káva, čokoláda, mlieko, ovocie alebo med.
Farba piva nemá nič spoločné s obsahom alkoholu
Existuje veľmi mylná predstava, že tmavé pivá sú ťažšie ako svetlé pivá. Belgické silné svetlé zlaté pivo Duvel s 8,5 % alkoholu je však oveľa ťažšie ako tmavý stout Guinness Draught, ktorý má len 4 % alkoholu.
Malá penová pena neznamená, že vás barman chce oklamať
Väčšinu ľudí desí prítomnosť peny, zdá sa im, že barman pivo do pohára nedolieva. Je však nevyhnutnou zložkou, pretože vám pomôže hlbšie precítiť vôňu nápoja pred a po dúšku, ako aj plnosť jeho chuti. Ideálne množstvo peny sa líši od piva k pivu, ale výška peny 2,5 až 4 cm je vhodná pre väčšinu pív (najmä pšeničných). A ak vás predtým pena desila, teraz pochopíte, akou dôležitou zložkou nápoja je.
Všetky pivá Hefeweizen sa vyrábajú z pšenice, ale nie všetky pšeničné pivá sú Hefeweizen
Poznanie tohto rozdielu vám pomôže vybrať si pivo podľa vašich predstáv. Hefeweizen je nemecké pivo vyrobené z minimálne 50 % pšenice a špeciálneho bavorského kmeňa kvasiniek, ktorý dodáva nápoju bublinkovú, banánovú a klinčekovú chuť, ktorú si väčšina ľudí spája s pšeničným pivom. Pšeničné pivo sa tiež vyrába zo pšenice, ale s použitím iných kmeňov kvasiniek, ktoré mu nie vždy dodávajú klinčekovú arómu.
Chmeľ z rôznych častí sveta dodáva pivu odlišnú chuť a vôňu
Chmeľ zo Severnej Ameriky dodáva pivu citrusovú, grapefruitovú a borovicovú pryskyřicovú arómu; z Nemecka - kvetinovú, zemitú a korenistú arómu; český chmeľ - bylinkovú vôňu, ktorou sú známe miestne plzenské pivá; zo Spojeného kráľovstva - horkú a jemnú zemitú a trávovú arómu; z Nového Zélandu a Austrálie - tropickú arómu, najmä marakuju... Chmeľ je ako obrovská skriňa so stovkami korenín na policiach, ich zmiešaním môžete dodať akémukoľvek jedlu požadovanú chuť.
Niekedy sa chmeľ používa len na dodanie chuti pivu
Keďže chmeľová aróma sa počas varenia rýchlo vyparuje, pivovarníci často pridávajú do piva na konci procesu veľa chmeľu, aby sa uistili, že aróma je stále súčasťou zloženia a nepridáva pivu len horkosť. Niektoré pivovary pridávajú chmeľ počas kvasenia, aby pivo získalo viac "suché".
Chladené poháre kazia chuť piva
pitie piva z chladených pohárov alebo krčahov sa prísne neodporúča. Kryštáliky ľadu vytvoria z piva penu, takže sa chute a oxid uhličitý vyparia skôr, ako si dáte prvý dúšok. Len kvôli tomu, aby ste si dali pár dúškov studeného nápoja, stratíte všetky jeho prospešné vlastnosti.
Nezabudnite: nikdy by ste nemali skladovať pivo pri teplote nižšej ako +10 stupňov, pretože sa tým zabíjajú takmer všetky chute nápoja. Ak chcete piť studené pivo, ponorte fľašu alebo plechovku na päť minút do misky so zmesou soli, vody a ľadu a naplňte pohár vodou a ľadom. Po piatich minútach vylejte z pohára ľadovú vodu a nalejte doň vychladené pivo. Potom nebude peniť.
Zmiznuté pivo
Väčšina ľudí si myslí, že neochutené pivo je pivo, ktoré stratilo svoju chuť, čo nie je celkom pravda. Pivo spravidla stráca chuť pod vplyvom svetelných lúčov, ktoré prenikajú cez steny priehľadných fliaš, a to môže byť slnečné svetlo a svetlo zo žiariviek v chladničke. Pod ich vplyvom začína opakované kvasenie, chute a vône sa začínajú meniť k horšiemu a objavuje sa zápach sírovodíka. Ak pivo chutí ako papier alebo kartón, je kyslé (pravdepodobne v dôsledku nesprávneho skladovania).
Pivo v plechovkách je rovnako dobré ako pivo vo fľašiach
Je mýtus, že pivo v plechovkách sa kazí rýchlejšie. V skutočnosti je v nich dokonca lepšie konzervované, pretože pohár neprepúšťa svetlo, čím sa pivo konzervuje lepšie ako v hnedom skle. Plechovky vážia podstatne menej (porovnajte hmotnosť obalu fľaše a obalu plechovky), sú odolnejšie voči nárazom a lepšie sa recyklujú.
Pivo nemôžete dlhodobo skladovať
Ukladanie piva na špeciálnu príležitosť sa stáva bežnou praxou, je však dôležité postupovať správne, pretože dlhodobým skladovaním sa môže rýchlo stratiť aróma a horkosť chmeľu. Skladovať by sa malo len pivo s vysokým obsahom alkoholu, fľaše by sa mali skladovať vo zvislej polohe pri teplote približne +10 stupňov na slabo osvetlenom mieste.
Pite pivo, ktoré vám chutí, nie to, ktoré je v móde
Je zvláštne, že na toto jednoduché a podľa mňa najdôležitejšie pravidlo ľudia zvyčajne zabúdajú, keď sa ocitnú vo veselej spoločnosti v bare. Za posledných sto rokov došlo pri výrobe piva k mnohým objavom, objavilo sa neuveriteľné množstvo nových druhov, vždy by ste však mali viac dôverovať svojej chuti ako radám ľudí vo vašom okolí.
Aktualizovať: 07.11.2015
Kategória: Pivo a Cider