Var na pšenicu: 3 recepty doma

Už dávno nie je žiadnym tajomstvom, že pšenica je vynikajúcou ingredienciou na výrobu domácej pálenky a tiež pálenky kúpenej v obchode.

Príprava bragy z pšeničného zrna sa veľmi nelíši od mnohých iných možností prípravy bragy. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať čas, pomery a podmienky. Platí to najmä pre recepty, pri ktorých sa nepoužívajú lisované kvasnice a proces kvasenia sa začne divokými kmeňmi.

Braga na pšenici bez droždia recept

V tomto recepte sa nepoužívajú umelé kvasnice, čo umožňuje pripraviť zaváraninu takmer bez špecifického nepríjemného zápachu.

Cukor zvyšuje výťažnosť hotového výrobku, ale neovplyvňuje jeho chuť a vôňu.

Ingrediencie

1. Pšenica - 4 kg

2. Granulovaný cukor - 4 kg

3. Voda - 30 litrov

Spôsob prípravy

1. Na začiatok si musíme pripraviť tzv. obilný slad, ktorý dokáže plne nahradiť lisované kvasnice. Postup: jeden kilogram pšenice nasypte v rovnomernej vrstve do širokej nádoby a zalejte vodou 1-2 cm nad hlavným produktom.

2. Nádobu zakryte a nechajte ju 1-2 dni na tmavom, ale chladnom mieste.

3. Po naklíčení zrna pridajte 500 g kryštálového cukru a dobre premiešajte rukami. Ak je hmota príliš hustá, môžete pridať trochu viac vody.

4. Vzniknutú hmotu prelejte do nádoby, hrdlo zakryte gázou a nechajte ju 10 dní v teplej miestnosti.

5. Keď je zákvas hotový, prelejte ho do fľaše s primeraným objemom, pridajte zvyšný cukor a pšenicu.

6. Potom prilejte vodu, ktorá bola predtým zohriata na 30 stupňov a všetko dôkladne premiešajte.

7. Teraz nainštalujte vodný uzáver alebo môžete použiť gumovú rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov. Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18-24 stupňov na 7-20 dní.

8. Po úplnom ukončení fermentácie preceďte hotový nápoj cez plátno a môžete začať destilovať.

Pšenicu nemôžete vyhodiť, ale pripravte si ešte 2-3 dávky zaváraniny. Na tento účel pridajte vždy 4 kg kryštálového cukru a množstvo vody uvedené v recepte.

Braga na naklíčenej pšenici recept

Ingrediencie

1. Pšenica - 2,2 kg

2. Voda - 17 litrov

3. Granulovaný cukor - 5 kg

4. Lisované pekárske droždie - 100 g

Spôsob prípravy

1. Pšenicu preosejte, aby ste sa zbavili prebytočných zvyškov.

2. Potom ju zalejte 2 litrami vody izbovej teploty.

3. Nádobu prikryjeme vekom a prenesieme na tmavé a teplé miesto na 2-3 dni.

4. Po naklíčení pšenice zohrejte vodu na 50 stupňov a úplne v nej rozpustite všetok kryštálový cukor.

5. Keď sa sirup ochladí na 35-40 stupňov, pridáme do neho kvasnice a naklíčené zrno.

6. Vzniknutú hmotu dobre premiešajte a nalejte ju do sklenenej fermentačnej nádoby.

7. Nainštalujte vodné tesnenie alebo rukavicu a nechajte 15 dní v tmavej a teplej miestnosti.

8. Po skončení kvasenia sa pšeničná kaša prefiltruje cez plátený filter a môže sa destilovať na výrobu domácej pálenky.

Braga z pšeničnej múky recept

Zloženie

1. Múka - 4 kg

2. Voda - 16 litrov

3. Suché kvasnice - 20 gramov

4. Enzýmy amylosubtilín a glukavamorín, každý po 10 gramov.

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu, do teplého roztoku pridajte múku. V tomto prípade musíte urobiť všetko tak, aby sa nevytvorili žiadne hrudky.

2. Každý z pripravených enzýmov sa musí pridávať prísne pri určitej teplote. Najprv sa pridá amylosubtilín pri teplote 80 stupňov, potom glukavamorín pri teplote 65 stupňov. Zloženie dosiahne túto teplotu približne za hodinu. Zanedbanie tohto pravidla môže viesť k tomu, že surovina je veľmi slabo skvasená!

3. Po ukončení enzýmového varného procesu pridajte zriedené kvasnice. Odporúča sa to urobiť čo najskôr, pretože požadovaný režim kvasenia rýchlo prejde a nedostanete chutný nápoj.

4. Potom sa celá kompozícia naleje do fermentačnej nádrže, a to sa musí urobiť, kým je teplá, približne 25-30 stupňov.

5. Teraz sa pálenka môže destilovať.

Aktualizovať: 06.04.2018

Kategória: Vodka