Braga a pálenka z džemu: univerzálny domáci recept

Skôr než sa nazdáme, začne sa nová sezóna domácich páleníc a príprav na zimu. Čo však robiť s minuloročnými zásobami?

Ak vám zostane veľa džemu, môžete piecť koláče každý deň. Môžete si však vyrobiť aj niečo zaujímavejšie, napríklad domácu pálenku z džemu.

Samozrejme, skôr ako vyženieme pálenku, musíme si pripraviť zaváraninu zo samotného džemu, ktorý sa nám povaľuje na policiach v špajzi. Na tomto procese nie je nič zložité a bez problémov ho zvládne aj začiatočník.

Tri základné pravidlá úspešného varenia lekváru

1. Na prípravu zaváraniny je vhodný džem z akéhokoľvek ovocia a lesných plodov a dokonca aj džem, ktorý skvasil.

2. Ak pripravujete brajgel z kvaseného džemu, použite ešte umelé kvasnice. V opačnom prípade sa spoliehajte len na divoké pečiatky, proces kvasenia sa môže pretiahnuť na mesiac alebo aj viac.

3. Ak je váš džem veľmi sladký, množstvo cukru v procese varenia môžete mierne znížiť a v niektorých prípadoch sa bez neho môžete zaobísť úplne.

Recept na zaváranie lekváru

V tomto recepte sa lisované droždie môže nahradiť 50 g suchého pekárskeho droždia.

Ingrediencie

1. Džem - 6 litrov

2. Voda - 30 litrov

3. Lisované kvasnice - 300 g

4. Kryštálový cukor - 3 kg

Spôsob prípravy

1. Nalejte vodu do nádoby vhodnej veľkosti a zohrejte ju na teplotu 50-60 stupňov.

2. Potom pridajte džem a dobre premiešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

3. Hneď ako sa budúci zaváraninový pohár ochladí na 30 stupňov, musíme zriediť droždie podľa návodu na obale a potom ho pridať do celkovej hmoty.

4. V tejto fáze pridáme cukor a všetko dobre premiešame.

5. Teraz na hrdlo fermentačnej nádrže nainštalujeme vodné tesnenie. Môžete použiť aj lekársku rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov.

6. Nádobu prenesieme na tmavé miesto s teplotou 18 - 25 stupňov na 5 - 9 dní.

7. Destilát sa považuje za hotový, keď sa kvasenie úplne zastaví - vyjasní sa a sediment klesne na dno. Vývar môžete aj ochutnať - mal by mať horkú chuť.

Výroba pálenky z džemu

1. Hotový nápoj sa musí opatrne odsať od usadenín a potom prefiltrovať cez plátený filter.

2. V procese destilácie vyberajte pálenku, kým sila v prúde neklesne pod 30 stupňov. Výsledný destilát môže byť zakalený, v tejto fáze je to normálne a nie je potrebné konať.

3. Teraz musíte zmerať celkovú silu nápoja a potom určiť množstvo čistého alkoholu.

4. Pálenku zrieďte vodou na 20 stupňov a opäť ju destilujte.

5. Uistite sa, že! Prvých 8-15 % tekutiny sa musí zhromaždiť v inej nádobe, pretože tieto "hlavy" sú veľmi škodlivé pre zdravie a nemali by sa konzumovať.

6. Akonáhle sila v prúde klesne pod 42-45 stupňov, prestaňte zbierať pálenku.

7. Výsledná pálenka z džemu sa zriedi vodou na požadovanú silu a nechá sa 3-4 dni, kým sa neukončí reakcia miešania.

8. Nápoj je hotový a vy môžete začať ochutnávať alebo pripravovať ďalšie lahodné domáce nápoje.

9. Ak chcete, hotový výrobok môžete prefiltrovať a naplniť do fliaš.

Silu si môžete zmerať špeciálnym nástrojom nazývaným areometer, známym aj ako liehomer.

Aktualizovať: 02.04.2018

Kategória: Vodka