Applejack: čo to je, ako sa vyrába + 6 značiek, ktoré sa oplatí vyskúšať

1) Stručne o nápoji
2) Ako sa vyrába Applejack
3) 6 značiek Applejack, ktoré sa oplatí vyskúšať
4) Recepty na koktaily s Applejackom

Stručne o nápoji

Applejack Brandy - brandy na báze jabĺk. Známa aj ako jablková brandy alebo calvados (Calvados). Často sa vyskytuje na americkom trhu, preto sa nazýva aj americký calvados.

Ako sa vyrába Applejack

Tradičný spôsob výroby zahŕňa tieto kroky:

Príprava a fermentované chvály.
Proces zmrazenia fermentovaného jablčného vína, po ktorom nasleduje odstránenie ľadu (a vody).
Zvýšenie obsahu alkoholu v konečnom výrobku. Začína sa s fermentovanou šťavou s obsahom alkoholu nižším ako 10 %, pričom koncentrovaný výsledok (po zmrazení) môže obsahovať 25 - 40 % alkoholu.

Výroba pálenky Applejack bola v minulosti jednoduchšia, pretože lyofilizačná destilácia je jednoduchšia výrobná metóda ako odparovacia destilácia a nevyžaduje si spaľovanie dreva na výrobu tepla.

Nevýhodou lyofilizačnej destilácie, nazývanej aj frakčná kryštalizácia, je, že medzi látky, ktoré zostanú po odstránení vody, patrí nielen etanol, ale aj škodlivý metanol, estery, aldehydy a fuzolové alkoholy.

Moderný Applejack sa vyrába kvasením jablkovej kaše a jej následnou destiláciou.

6 značiek Applejack, ktoré sa oplatí vyskúšať

Laird's Applejack Brandy

Laird & Spoločnosť je synonymom jablkového destilátu a troch storočí rodinnej tradície. Spoločnosť vyrába prevažnú väčšinu všetkých značiek Applejack a American Apple Brandy na trhu, ktoré sa úspešne pijú už od koloniálnych čias.
Bonded Apple Jack od spoločnosti Black Dirt Distillery

Black Dirt Distillery je 100 % jablčná pálenka vyrobená z jabĺk Jonagold, ktorá ctí tradície New Yorku.

Nápoj má chuť pečených jabĺk s karamelovými tónmi. Jablčný džús, ktorý sa plní do fliaš z nových sudov z páleného duba, zreje najmenej päť rokov, aby zapôsobil svojou pestrou chuťou.
Koval Apple Brandy

Vyrába sa v malých šaržiach raz ročne, prevažne z ručne zbieraných organických jabĺk.

Do procesu sa zapojí približne 7 ton jabĺk. Potom sa roztlačia (alebo rozdrvia na hrubú jablkovú kašu) a fermentujú.

Po príprave sa jablkové pyré destiluje a potom zreje v nových sudoch z amerického duba najmenej 6 mesiacov. 100 % jablká, nič iné.
Copper & Kings American Apple Brandy

Skvelé americké jablkové brandy medenej farby, ktoré dozrieva v sudoch po bourbone z Kentucky a španielskom sherry Oloroso.

Voňavé, komplexné, s vyváženosťou, zakončením a hĺbkou. Pravá, neporušená prírodná chuť a farba, v chlade sa môže mierne zakaliť.
Old Hampshire Applejack

Tento Apple Jack má históriu spojenú s mestom New Hampshire, kde kolonisti využívali hojnosť jabĺk v tejto oblasti na výrobu nápojov a potravín.

Nápoj sa vyrába zo 100 % z jabĺk z New Hampshire (vrátane jabĺk Crispin, Cortland, McIntosh a Honeycrisp), ktoré sa následne fermentujú pomocou vínnych kvasiniek.

Výsledný cider sa potom dvakrát destiluje v alembiku a dozrieva v pálených sudoch. Výsledkom je alkohol s charakteristickou karamelovou farbou a tónmi vanilky, škorice a klinčekov, ktoré pripomínajú whisky.
St. George California Reserve Apple Brandy

Sudové jablkové brandy s jemnými medovými a škoricovými tónmi.

Vyrába sa zo zmesi miestnych jabĺk (Alameda, Kalifornia) pochádzajúcich z jedného rodinného sadu v okruhu 150 míľ od liehovaru. Vyrába sa v malých šaržiach.