Varenie bez zápachu: recepty a tipy od profesionála
Každý odborník má svoje vlastné tajomstvo na čistenie nápoja obsahujúceho alkohol. Najčastejšie z nich sú pridávanie mlieka, mangánu, používanie technických filtrov, opakovaná destilácia, aktívne uhlie a iné.
Všetky uvedené metódy majú za následok odstránenie olejov a iných zmesí v nápoji z tekutiny, čím sa vyrieši problém nepríjemného zápachu a zakaleného vzhľadu.
Tipy od profesionála
Skúsení páleničiari tvrdia, že začiatočníci robia pri výrobe pálenky nemerateľné množstvo chýb. Tu sú niektoré z nich:
Vo všetkých fázach používajte kvalitné suroviny.
Na výrobu pálenky bez zápachu sú najvhodnejšie zemiaky alebo čistý cukor.
Udržujte svoje pracovisko v čistote.
Na zaváranie a na čokoľvek, čo obsahuje alkohol, nepoužívajte plastové nádoby.
Snažte sa sledovať kvalitu vody pre vaše destiláty. Najvhodnejšia je pramenitá voda.
Dbajte na to, aby nápoj nezkysol. Ak sa objaví charakteristický zápach, okamžite pridajte cukor a kvasnice.
Typickým dôvodom je neodborné dodržiavanie technológie destilácie, pretože začiatočníci sa viac venujú experimentom ako dodržiavaniu pokynov.
Fáza dekantácie je povinná pre všetky druhy zaváranín, ovocné aj čisto cukrové.
Pred začatím destilácie skontrolujte, či destilačný prístroj nie je poškodený.
Používajte drevené uhlie. Ide o látku, ktorá čistí obsah zaváraniny. Drevené uhlie zbaví nápoj rôznych organických zlúčenín, zvyškov amoniaku a iných nepotrebných prvkov. Jediné, čo si musíte uvedomiť, je, že sa neodporúča preháňať to s uhlím. Nadbytok dreveného uhlia v pálenke nielenže odstraňuje nepríjemné pachy, ale tiež neutralizuje prirodzenú chuť alkoholu. Výsledkom je nápoj bez chuti.
Na dosiahnutie vysokej kvality výrobku a odstránenie zápachu by sa mala používať len frakčná destilácia v dvoch stupňoch.
Nápoj sa rektifikuje. Rektifikácia je proces, pri ktorom sa z alkoholu oddeľujú cudzie prímesi. Rektifikovaný alkohol nie je nič iné ako domáca pálenka bez chuti a vône. Obsah alkoholu v takomto nápoji je približne 96 %.
Ak zápach pretrváva, pomôže zmrazenie. Surový alkohol sa musí zmraziť. Zmrznú len oleje a v nádobe zostane čistý produkt.
Ďalším spôsobom je pridanie manganistanu draselného do surového alkoholu. Pomer 1 g na 1 liter alkoholu. Manganistan draselný dobre premiešajte a počkajte, kým zrazenina vypadne. Potom alkohol preceďte.
Recepty na varenie bez zápachu #1
Destilačná nádoba sa naplní záparou na destiláciu.
Zahrejte výrobok na 75 stupňov. Po zahriatí musíte znížiť teplotu.
Keď spadne prvá kvapka, skontrolujte teplotu nálevu a zapamätajte si ju (alebo ešte lepšie, zapíšte si ju).
Kontrola teploty je veľmi dôležitá. Destilovaná tekutina by sa mala piplať aspoň trikrát za sekundu. V niektorých prípadoch sa pivo vylieva tenkým prúdom. Uistite sa, že hrúbka trysky nie je širšia ako cigánska ihla.
Teplota by sa mala pravidelne merať. Správny indikátor nie je viac ako 30 stupňov. Ak sa teplota zvýšila, je potrebné zvýšiť prívod chladnej vody do trubice.
Ak chcete vo výsledku získať kvalitný zaváraninový nápoj bez zápachu, nezabudnite ho oddeliť po častiach.
Recepty na zaváranie bez zápachu č. 2
Základom druhého receptu je sóda.
Vezmite jedlú sódu (12-15 g na liter záparu).
Do nápoja pridajte sódu bikarbónu a premiešajte. Tekutina by mala "brániť" najmenej pol hodiny.
Po usadení nápoja obsah opäť premiešajte a nechajte nápoj odstáť 12-15 hodín.
Po uplynutí času vrchnú vrstvu sceďte, nie je vhodná na konzumáciu.
Odstráňte usadeninu, ktorá sa vytvorila na dne.
Recept na sódu je pomerne finančne nenáročný, ale budete musieť stráviť veľa času jej používaním.
Menej obvyklé metódy zbavenia sa zápachu zaváraniny sú použitie brezy a fialky.
Prvý spôsob sa vyznačuje umiestnením brezového uhlia do gázy, cez ktorú sa prechádza var.
Druhým spôsobom je lúhovanie nápoja na fialovom koreni. Po dvoch týždňoch varenie stratí svoj zápach a nepríjemnú chuť.
Aktualizovať: 21.04.2018
Kategória: Vodka