Dvojitá destilácia pálenky v domácich podmienkach: kroky, popis a tipy

Najlepším spôsobom, ako zlepšiť kvalitu akéhokoľvek páleničiarskeho výrobku, je opätovná destilácia. Výsledný nápoj bude silnejší a čistejší ako surový alkohol: odstráni nečistoty a pachy a jeho chuť bude jemnejšia a príjemnejšia.

Na prípravu "zdvojnásobte" pálenie pálenky bude trvať o pár hodín dlhšie, ale strata času sa viac než vyplatí vďaka vynikajúcim vlastnostiam konečného produktu.

Prečo by ste mali vykonať dvojitú destiláciu

Opakovaná destilácia je najspoľahlivejší spôsob, ako ochrániť seba a svojich blízkych pred pitím nekvalitného alkoholu obsahujúceho jedovaté a toxické zlúčeniny.

Týmto spôsobom môžete rafinovať nielen čerstvo vyrobenú pálenku, ale aj výrobok, ktorý bol destilovaný skôr.

Na druhu suroviny a technológii jej spracovania nezáleží: môže sa podrobiť "dvojitá destilácia" ovocie, cukor, škrob a iné druhy pálenky.

Fázy získavania vysokokvalitnej pálenky:

1. Príprava rmutu a prvá destilácia.

2. riedeniu vodou a/alebo čisteniu destilátu.

3. Sekundárna destilácia.

4. Zníženie sily na požadovanú úroveň.

Prvú destiláciu

Pred nalitím rmutu do destilačného zariadenia ho odstráňte z usadenín, preceďte a prečistite. O metódach čistenia surovín si prečítajte v Tento článok.

Potom môžete začať destilovať: nalejte zápar do destilačnej kocky, naplňte ju najviac do ¾ (a najlepšie do 2/3), zostavte prístroj a zapáľte ho. Hlavnou úlohou v tejto fáze je získať maximálne množstvo surového alkoholu odstránením nerozpustných zlúčenín z pálenky.

Rozdelenie produktu na frakcie v tejto fáze nie je potrebné, ak plánujete opätovnú destiláciu. Ak však chcete získať dokonale čistý výrobok, je lepšie ho vykonať. Výsledkom sú tri zložky:

1. "Kapitola"

   Najnebezpečnejšia frakcia pálenky, ktorá obsahuje väčšinu škodlivých nečistôt a zaberá približne 10 - 15 % celkového objemu výrobku.

   V žiadnom prípade by sa nemal konzumovať vnútorne, je lepšie ho okamžite vyliať.

   Presné množstvo tejto časti závisí od kategórie pálenky.

   Pri práci s cukrom sa zvyčajne odporúča odstrániť 30 ml na každý kilogram piesku, t. е. zo 6 kg surovín sa získa približne 180 ml "hlavy".

2. "Telo"

   Začiatok druhej frakcie je indikovaný zmiznutím ostrého acetónového zápachu.

   Toto je najčistejšia časť výrobku, ktorá je základom pre ďalšiu destiláciu.

3. "Chvosty"

   Pri práci s obilným alebo ovocným destilátom nie je potrebné túto frakciu pálenky oddeľovať, ale pri práci s cukrovým destilátom je to žiaduce.

   "Chvosty" začnite zbierať po poklese sily pod 42-40°.

   V tejto fáze môžete proces destilácie úplne zastaviť alebo pridať poslednú frakciu do zaváraniny, aby ste zvýšili stupeň pred opätovnou destiláciou.

Druhá destilácia

Tento krok sa vykonáva podľa podobnej schémy. Pred nalitím záparu do destilačného zariadenia sa zriedi vodou a podrobí sa "medziprodukt čistenia".

Na zníženie pevnosti surového liehu sa najprv vykoná meranie "stupeň", potom sa nápoj zriedi vodou na 18 - 20 %.

Niektorí páleničiari uprednostňujú destiláciu produktu v neriedenej forme, čo je však pomerne nebezpečné a môže viesť k požiaru kocky.

Okrem toho pridanie vody znižuje pevnosť väzieb medzi alkoholom a nečistotami, čo prispieva k lepšiemu produktu.

Ovocný destilát sa zvyčajne nemusí čistiť, zatiaľ čo obilný a cukrový destilát by sa mal čistiť "spracovanie".

Metódy čistenia si môžete vybrať z tohto článku.

Existuje niekoľko spôsobov kombinácie. Následne sa nápoj precedí cez bavlnený, kávový alebo gázový filter.

Po znížení sily, prečistení, filtrácii sa destilát preleje do kocky a destiluje sa tradičným spôsobom - so separáciou:

1. "Hlavy" (kým nie je cítiť zápach acetónu - približne 10 % celkového objemu)

2. "Telesá" (na zníženie sily pod 45-50 % - približne 80 % celkového produktu)

3. "Chvosty" (kým zachytená kvapalina neobsahuje známky alkoholu - približne 10 % celkového množstva)

Z: Pálenka z pálenky, ktorá sa vyrába z pálenky, ktorá sa vyrába z pálenky "hlavy" a tentoraz je lepšie sa ich okamžite zbaviť alebo ich použiť výlučne na technické účely, napríklad na dezinfekciu povrchov.

"Zvyšky" možno ich ponechať na pridanie do ďalšej dávky surového alkoholu alebo ich spustiť v destilačnej kolóne.

Výsledok "dvojitý koňak" 60-70 % sily je potrebné zriediť na požadovanú úroveň "stupňov". Dodatočné čistenie nie je potrebné, ale horliví fanúšikovia dokonalosti ho môžu vykonať. Uhlíková filtrácia priblíži výrobok k vodke. Ak ju plánujete používať v čistej forme, musíte nechať pálenku trochu usadiť.

Aktualizovať: 19.01.2019

Kategória: Vodka