Portské: čo to je, ako sa pije + recept na domáce
V tomto článku sa Vzboltai venuje najznámejšiemu portugalskému nápoju až po molekuly "Portské víno".
Tipy na aperitív (t.е., vo francúzštine) alebo digestív (v angličtine - pod cigaru).
Zároveň vás nikto nebude považovať za ignoranta, ak podáte dezertné portské k sladkému stolu.
Bude absolútne vhodné v spoločnosti voňavého kandizovaného ovocia, ovocných dezertov, horkej čokolády, pražených orechov a silnej kávy.
Nápoje so stredným stupňom zrenia a nízkym obsahom cukru sa hodia k syrom. Tá by však mala byť mäkká a bohatá; napríklad anglický Stilton, francúzsky Camembert alebo talianske Moscarpone.
Okrem toho existujú špeciálne prípady. Napríklad sa predpokladá, že sladké biele portské sa hodí k husacej pečeni.
Recept na domáce portské
Ak chcete vyrobiť skutočné portské vlastnými rukami, musíte žiť v údolí rieky Douro.
Zároveň, ak dodržíte správnu technológiu, môžete získať celkom slušný nápoj podobný portskému, ktorý nebude o nič horší, a možno dokonca lepší ako niektoré "Anapa" alebo "Massandra"...
Hlavné je nepodľahnúť populárnym návrhom pridať do mladiny vínne kvasinky, bazové bobule a viac cukru. Pamätajte si, že v časoch markíza de Pombal pre takéto "know-how" môžete získať odmenu.
Zoznam prísad
Červené alebo biele hrozno sladkých odrôd - od 5 kg;
Obyčajné brandy alebo koňak (ideálne 77 % alkoholu z mladého hrozna) - od 1 litra;
Cukor (v nádeji, že nebude potrebný) - od 1 kg.
Spôsob prípravy
Oddeľte neumyté bobule od hrebienkov a vložte ich do priestrannej smaltovanej misy. Ručne z nich vytlačte šťavu.
Ak sa mladina ukáže ako kyslá, budete do nej musieť pridať cukor (na začiatok asi 1/5 objemu výslednej suroviny).
Ak je s obsahom cukru všetko v poriadku, môžete nádobu prikryť čistým svedomím a poslať ju na 2-3 dni do teplej tmavej miestnosti, pričom nezabudnite mladinu dvakrát denne premiešať drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Po začatí aktívneho kvasenia prefiltrujte mladinu cez husté plátno, dobre do nej vyžmýkajte miazgu a skúste znova cukor (ak je to stále málo, pridajte ďalšiu 1/6 celkového objemu látky, alebo lepšie - vypľujte na portské a neúspešný vínny materiál pošlite do chvály na ďalšiu destiláciu).
Scedenú mladinu nalejte do fľaše, uzavrite ju viečkom s gumovou hadičkou, ktorá sa spúšťa do vody, a vráťte ju na tmavé, teplé miesto na 2 - 3 týždne.
Koncom druhého týždňa je vhodné začať kontrolovať silu budúceho vína (môžete ho ochutnať, ale lepšie je použiť liehovarnícky meter).
Keď sila mladiny dosiahne 4-6 stupňov, musí sa opäť prefiltrovať, potom sa musí upraviť hroznovým destilátom, čím sa sila nápoja zvýši na 18-20 otáčok.
Približne po jednom dni, keď sa proces kvasenia skončí, sa výsledok musí poslať na zrenie.
Na tento účel je najlepšie umiestniť ho do dubového suda. Ak na farme nič také nie je, môžete sa uspokojiť s tesne uzavretými sklenenými pohármi, do ktorých sa pridajú vysušené malé dubové triesky.
V tomto stave by mal nápoj zrieť niekoľko rokov, kým nezíska farbu hnedého jantáru.
Následne by sa malo víno, ktoré dosiahlo požadovaný stav, stáčať do fliaš, pričom sa v prípade potreby cedí treska. Teraz je nápoj konečne pripravený na pitie, ale ak máte dostatok pevnej vôle, nechajte svoj výtvor nadobudnúť pevnosť tým, že strávite ďalších pár rokov vo fľašiach položených na boku.
Zistite všetko druhy portského vína.
Aktualizovať: 01.06.2017
Kategória: Víno a Vermút