Výber hláv, tela a chvostov v pálenke: krátke a jasné

Rozdelenie destilátu na frakcie je dôležitou fázou destilačného procesu pri výrobe pálenky, ktorá umožňuje získať čistý a bezpečný alkohol.

Frakčná destilácia je povinná, ak chcete vyrobiť vysokokvalitnú pálenku bez fuselových olejov a iných škodlivých nečistôt.

Na kvalitatívny výber frakcií je vhodné použiť teplomer.

Opis frakcií

1. Hlavy

   Táto frakcia je tiež známa ako "pervak" alebo "pervach". Obsahuje najviac ľahkých a prchavých zlúčenín, ako sú estery, acetón, aldehydy a metylalkohol. Hlavy majú nepríjemný zápach a chuť a môžu obsahovať aj toxické látky. Nie sú určené na konzumáciu a zvyčajne sa vyhadzujú alebo používajú na technické účely. Približný počet hlávok: 10-15 % celkového objemu destilátu.

2. Telo

   Hlavná časť destilátu, tzv "podľa srdca" pálenky. Táto frakcia obsahuje alkohol a vodu a je najvhodnejšia na konzumáciu. Napriek tomu môže obsahovať aj malé množstvo nečistôt. Na zlepšenie kvality tela pálenky môžete použiť metódy čistenia.

3. Chvosty

   Zvyšky sú poslednou frakciou destilátu, ktorá obsahuje vykurovacie oleje a ťažšie zlúčeniny, ako je etylalkohol. Chvosty majú zakalený vzhľad a nepríjemnú vôňu a chuť. Zvyčajne sa neodporúčajú na požitie a môžu sa použiť len na posilnenie stupňa ďalšej várky pálenky. Za začiatok uvoľňovania chvostov sa považuje pokles stupňa na 35-40 %. Ak neplánujete použiť chvosty, je lepšie dokončiť destiláciu po zbere tela. Na zníženie sily pálenky je lepšie použiť čistú vodu ako ju riediť chvostami.

Proces výberu

Destilácia pálenky sa začína intenzívnym zahrievaním nálevu, pričom sa pozorne sledujú údaje teplomera. Po dosiahnutí teploty približne 63 °C sa začína selekcia hláv, ktorá pokračuje až do teploty približne 67 °C. Hlavy sa odoberajú z odkvapkávania, aby sa zabránilo prílišnému množstvu nečistôt. Približný počet hláv: 10-15 % celkového objemu destilátu. Ak nemáte teplomer, môžete použiť vzorec založený na množstve cukru v rmute.

Po oddelení hláv sa intenzita ohrevu mierne zníži. "Telo" pálenky začína pri teplote približne 72-74 °C a aktívne uvoľňovanie destilátu pokračuje až do teploty približne 78 °C. Potom sa začne selekcia "srdcia", ktorá končí pri teplote približne 85 °C.

Potom sa pristúpi k separácii zvyškov a dokončí sa proces destilácie. Okrem teploty sa môžete zamerať aj na silu, aby ste určili koniec selekcie kalov. Ak neplánujete použiť kaly, môžete destiláciu ukončiť po zbere "telá". Na zníženie sily pálenky by ste mali použiť čistú vodu, nie kaly.

Aktualizovať: 02.10.2023

Kategória: Vodka