Napájanie varne na výrobu pálenky: 9 spôsobov v domácom prostredí
Začínajúci páleničiari aj skúsení liehovarníci sa občas stretávajú s pomalým alebo zdĺhavým kvasením. Zdá sa, že proces pokračuje, ale neponáhľa sa, aby dosiahol prirodzený koniec. V tomto prípade sa na aktiváciu kvasenia odporúča použiť jeden z obľúbených spôsobov kŕmenia mladiny.
Najlepšie je použiť tieto metódy na urýchlenie zrenia v počiatočnej fáze, keď sú kvasinky najaktívnejšie. V tomto prípade sa hnojivo nasype spolu s ostatnými zložkami. To platí najmä pre sladinu, ktorá bez ďalších "krmivo" môže zle fungovať.
Takýmito prísadami je sotva možné rmut pokaziť, ale je celkom možné ho vylepšiť. Ovocné a obilné druhy mladiny zvyčajne nie je potrebné hnojiť, pretože kvasinky v nich už dobre fungujú.
Čas kvasenia
Pre orientáciu, kedy je čas na kvasenie "krmivo" у "nečinné" mladiny, je lepšie poznať dobu zrenia rôznych druhov bryndze. Ak dodržíte optimálnu teplotu pre prácu kvasinkových húb (v rozmedzí 22 až 28 °C), približný časový rámec vyzerá takto:
Hrozno/plody s prírodnými kvasinkami - do 2 mesiacov
Na slad - 3 až 5 dní
Zemiaky/škrob - približne 4 dni
Cukor - 1 - 2 týždne
Prikrmovanie kaše hrozienkami
Najjednoduchšia a najkvalitnejšia možnosť, ktorú možno použiť pre všetky druhy mladiny.
Na 40 litrov kaše potrebujete približne 200 gramov hrozienok. Aby sa nezničili divoké kvasinky obsiahnuté na povrchu bobúľ, neodporúča sa ich umývať.
Ak chcete proces aktivovať, stačí do mladiny vhodiť hrozienka. Prípadne môžete sušené ovocie rozomlieť v mixéri.
Podobne sa do záparu pridávajú sušené slivky alebo sušené marhule.
Ako alternatívu použite rozdrvené maliny, jahody, čerešne, čerstvo vylisované ovocné šťavy (1 pohár na 10 litrov), starý džem bez plesní (0,5-1 liter na 50 litrov).
Hnojenie sladom
Budete potrebovať naklíčené zrná raže, jačmeňa, kukurice alebo prosa, ktoré sa musia pred použitím dôkladne rozdrviť. V obchode si môžete kúpiť hotový slad.
Na 40 litrov mladiny stačí 1 kg prášku zo živín. Tento spôsob sa nepoužíva pri iných druhoch mladiny. Zvyčajne sa slad zaradí do receptúry okamžite a rozpustí sa v horúcej vode pred pridaním cukru.
Prikrmovanie rmutu chlebom
Na aktiváciu kvasenia používajte len ražný chlieb a vždy čerstvý.
Chlieb pred pridaním do kaše rozdrobte alebo nakrájajte na malé kúsky. Na 50 litrov mladiny budete potrebovať 0,2-0,5 kg.
Podávanie kaše s čiernym chlebom je jedným z najstarších spôsobov, ako urýchliť zrenie. V moderných podmienkach to nie vždy funguje, pretože receptúra obilného výrobku sa nezmenila k lepšiemu. Treba mať na pamäti, že takéto prilievanie môže spôsobiť zakalenie pálenky. Na odstránenie "záclona" môže sa vykonávať s dvojitou destiláciou.
Hnojenie záparu hrachom
Na 40 litrov sladiny s cukrom potrebujete približne 1 kg strukovín. V počiatočnej fáze kvasenia pridajte pomletý (optimálne), sparený alebo uvarený hrášok, aby ste stimulovali proces. Výsledok sa prejaví takmer okamžite v podobe aktívneho bublania a tvorby bohatej peny.
"Mínus" tejto metódy je špecifická vôňa a chuť pálenky, ktorá sa odstráni len opakovanou destiláciou.
Prikrmovanie rmutu kukuričnou krupicou
Na 50 litrov budete potrebovať približne 1 kg vrchného obväzu. Obilniny, podobne ako hrach, sa vopred rozdrvia/rozvaria/zaliajú vriacou vodou a potom sa na začiatku kvasenia nasypú do cukrovej mladiny spolu s ostatnými prísadami.
Alternatívne môžete použiť kukuričnú múku alebo mleté zrná.
Nezabudnite skontrolovať čerstvosť obilnín: od dátumu výroby by nemalo uplynúť viac ako šesť mesiacov, inak bude zápar horký. Tento typ hnojenia je najlepší v kombinácii so sladom alebo cukrovým sirupom.
Hnojenie várky močovinou
Táto metóda sa používa len pre cukrovú melasu. Výpočet je založený na množstve hlavnej zložky. Na 1 kg cukru je potrebný približne 1 g močoviny. Jedna čajová lyžička obsahuje približne 2,5 g živiny.
Odporúča sa kombinovať tento typ kŕmenia so superfosfátom (3 - 4 g na 1 kg cukru), ale môže sa použiť aj samostatne.
Prikrmovanie várky múkou
Použitie pre cukor alebo sladinu. Najčastejšie sa pridáva ražná alebo pšeničná múka, hoci vhodné sú aj iné možnosti (kukuričná, ryžová, ovsená). Na mletí a kategórii veľmi nezáleží, hoci výrobky vyššej kvality obsahujú viac škrobu, a preto fungujú o niečo lepšie.
Množstvo múky zodpovedá množstvu cukru/sladu: 1 kg hlavnej zložky si vyžaduje rovnaké množstvo krmiva. Treba mať na pamäti, že ražná mladina aktívne kvasí, preto by nádoba mala byť s rezervou. Je možné pripraviť zápar výlučne z múky (3 kg na 12 litrov), vody a kvasníc, ale v tomto prípade je potrebné pridať špeciálne enzýmy.
Hnojenie cukrovej kaše jablkami
Ak je ovocia nadbytok, môžete ho pomlieť a použiť na stimuláciu kvasenia. Dobre fungujú aj jablkové koláče alebo namočené sušené ovocie. Tá sa musí pred použitím zomlieť a spariť. Na 5 kg cukru sú potrebné približne 3 - 4 kg koláčov alebo ovocnej drene.
Pozor
Podľa Makarova S.Ю., pri kvasení jabĺk s dužinou dochádza k hromadeniu metanolu, ktorý sa prenáša a hromadí v tele.
Hnojenie cukrovej kaše herkulesom
Vysoký obsah škrobu v ovsených vločkách umožňuje ich použitie na aktiváciu kvasenia. Na 30 litrov vody budete potrebovať približne 2 kg herkulesu a 1 kg cukru.
Pálenka z ovsených vločiek je jemná, s príjemnou vôňou, ale výťažok je malý. Zvýšením podielu cukru (alebo zahrnutím sladu) môžete získať viac alkoholického produktu. Na každý ďalší kilogram sladkej zložky sa pridajú 4 litre vody.
Aktualizovať: 25.03.2019
Kategória: Vodka