Víno z červeného jaseňa: 2 domáce recepty

Predpokladá sa, že červené víno z horského popola nie je z hľadiska organoleptických vlastností najlepšie, ale mnohí ľudia tento recept vyhľadávajú. Preto sa Vzboltai rozhodol podeliť o niekoľko kanonických receptov krok za krokom, ktoré vám určite pomôžu pripraviť toto víno na slušnej úrovni doma.

Vyrába sa aj z javora: likér, tinktúra

Tipy pred začatím

1. Používajte len čerstvú jablkovú šťavu. Šťava z obchodu nebude fungovať.

2. Ružové víno neskladujte dlhšie ako 2 roky.

3. Odporúča sa použiť mrazený horský popol.

4. Ak je mušt príliš hustý, pridajte trochu vody.

5. Včas odstráňte víno z kvasiniek.

Klasické červené jaseňové víno

Zloženie

1. Zrelý jaseň - 10 kg

2. Voda - 4 litre

3. Cukor - 2-3 kg

4. Rozinky (neumyté čerstvé rozdrvené hrozno) - 100-150 g

Spôsob prípravy

1. Očistený javorový list vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Po 20 minútach vodu sceďte a plody opäť sparte vriacou vodou. Po 30 minútach vodu opäť sceďte.

2. Červený horský popol obsahuje veľa trieslovín, ktoré robia víno trpkým. Tepelná úprava čiastočne odstraňuje túto nevýhodu.

3. Teraz musíte naše bobule rozdrviť akýmkoľvek spôsobom, ale nerobte to mixérom, inak môžu semienka dodať nápoju zbytočnú horkosť.

4. Zo vzniknutej hmoty vytlačte šťavu cez filter (stačí akákoľvek hustá, čistá tkanina alebo gáza v 4 vrstvách).

5. Vyžmýkanú dužinu vložte do smaltovaného hrnca so širokým hrdlom alebo plastového vedra, pridajte horúcu (70 - 80 °C) vodu, dobre premiešajte, nechajte 4 - 5 hodín, kým sa mladina neochladí na izbovú teplotu.

6. Teraz prilejte vylisovanú šťavu a polovicu cukru (1,5-2 kg), dve hrste hrozienok alebo čerstvé neumyté rozdrvené hrozno. Hrozienka sú potrebné na aktiváciu kvasenia pomocou divokých kvasiniek.

7. Obsah nádoby dobre premiešajte, hrdlo zaviažte gázou (aby ste zabránili vniknutiu hmyzu) a dajte ju na tmavé miesto s teplotou 18-25 °C na 2-3 dni. Raz denne premiešajte.

8. Ak sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), prefiltrujte mladinu cez filter.

9. Vykysnutú šťavu zmiešajte so zvyšným cukrom, nalejte do fermentačnej nádoby, na hrdlo nasaďte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom. Naplňte fľašu do 2/3 jej objemu, pričom nechajte priestor na penu a oxid uhličitý.Nádoba sa premiestni na tmavé, teplé miesto (18-28 °C) a nechá sa niekoľko týždňov stáť.

10. Po skončení kvasenia (vodný uzáver neumožňuje bublinky po dobu 1-2 dní, rukavica sa vyprázdni, na dne sa objaví sediment a víno sa rozjasní) nalejte mladé červené víno z rowanského sedimentu cez tenkú trubicu do čistej nádoby.

11. Ochutnajte, v prípade potreby pridajte cukor na osladenie, prípadne doplňte vodkou (alkoholom) v množstve 3-15 % objemu.

12. Fľašu uzavrite tesným uzáverom (ak ste pridali cukor, vložte fľašu pod vodný uzáver) a premiestnite ju na chladné miesto s teplotou 5-16 °C na 3-4 mesiace.

13. Potom hotové víno ešte raz scedíme od usadeniny, naplníme do fliaš a pevne uzavrieme zátkami. Skladujte v pivnici alebo chladničke.

Recept s pridaním jablkovej šťavy

Zloženie

1. Červený horský popol - 3 kg

2. Voda - 5 litrov

3. Čerstvá jablková šťava - 3 litre

4. Cukor - 2 - 3 kg

5. Rozinky (rozdrvené neumyté hrozno) - 50-100 g

Spôsob prípravy

1. Pripravte si jarabinu ako v predchádzajúcom recepte.

2. V smaltovanom hrnci alebo v plastovom vedre zmiešame javorovú hmotu, teplú (18-29 °C) vodu, polovicu cukru a jablkovú šťavu. Pridajte hrozienka (čerstvé hrozno), potom dobre premiešajte.

3. Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18-25 °C na 2-3 dni. hrdlo zakryte látkou alebo gázou.

4. Ak sa objaví pena, syčanie a charakteristický kvasný zápach, prefiltrujte mladinu cez plátno.

5. Potom šťavu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte druhú porciu cukru a nasaďte vodný uzáver alebo prepichnutú lekársku rukavicu. 25 % objemu nádoby by malo zostať voľných.

6. Fľašu presuňte na tmavé miesto s teplotou 18-28 °C.

7. Po 25-40 dňoch prestane vodný uzáver bublať (rukavička odpadne), víno zosvetlí a na dne sa objaví sediment.

8. Víno zo sedimentu prelejte do inej čistej nádoby, nádobu pevne uzavrite korkom (vymeňte vodný uzáver) a uložte na 2 - 3 mesiace do tmavej miestnosti s teplotou 10 - 16 °C. Prípadne pridať cukor alebo upraviť vodkou.

9. Nalejte jeřabinové víno do fliaš na uskladnenie a pevne ich uzavrite. Nápoj sa môže skladovať na chladnom a tmavom mieste niekoľko rokov.

Ak v receptoch nájdete chybu, napíšte nám (kliknutím na tlačidlo nižšie). Neváhajte nám tiež poslať svoje otázky alebo recepty.

Aktualizovať: 02.08.2018

Kategória: Víno a Vermút