Ako vyrobiť cukrový sirup: 3 recepty pre skúsených barmanov

Výroba cukrového sirupu je druh vedy s vlastnými jemnosťami a múdrosťou.

Na začiatok by sa rozruch so sirupom dal nahradiť pridaním obyčajného kryštálového cukru do nápoja a jeho následným premiešaním, čo je však v zásadnom rozpore s barmanskými predstavami o etike a estetike.

Faktom je, že kryštáliky cukru, ktoré sa úplne nerozpustili, v drvivej väčšine prípadov kazia vzhľad nápoja, a preto sa považujú za prejav zlých mravov a znak vulgárnosti.

Jednoduchý alebo základný cukrový sirup

Látka pripravená podľa tohto receptu je nepostrádateľnou zložkou nápojov, ako sú napr "Al Capone", "Whisky Julep", "Galliano Sauer" atď.

Zoznam prísad

1. Cukor - 100 g

2. Voda - 100 ml

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu, zalejte ju cukrom a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

2. Potom by sa tekutina mala ochladiť a prefiltrovať, po čom sa môže použiť podľa určenia.

Ak potrebujete pripraviť roztok na tucet alebo dve porcie koktailu, je dôležité mať na pamäti, že z uvedeného množstva cukru a vody vznikne približne 160 ml výsledného produktu, nie 200.

Starodávny cukrový sirup

Ak sa chcete pred svojimi priateľmi blysnúť tým, že ich pohostíte kokteilmi podľa receptov prevzatých z kníh z čias kráľovnej Viktórie alebo z obdobia Art Deco, budete potrebovať trochu iný koncept prípravy sirupu.

Zoznam prísad

1. Cukor - 200 g

2. Voda - 100 ml

Spôsob prípravy

1. Cukor zalejte vriacou vodou, potom vložte vhodnú nádobu do vodného kúpeľa a miešajte hmotu, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia.

2. Potom by sa mal roztok ochladiť a prefiltrovať.

Pri príprave kokteilu zároveň nezabudnite dodržať všetky parametre receptu, aj keď výstupom bude pomerne malý objem pripraveného nápoja. Faktom je, že keď sa vyrábali staré recepty, porcie koktailov boli o niečo menšie ako dnes, čo mimochodom určilo potrebu použiť bohatší cukrový roztok.

Sirup Rock Candy

Cukrový sirup Rock Candy sa hodí nielen do rumových koktailov, ako napr "Mai Tai", ale aj so silnými mätovými zmesami, ako napr "Francúzsky klenot".

Zoznam zložiek

1. Biely cukor - 100 g

2. Hnedý cukor - 100 g

3. Voda - 100 ml

4. Vanilková esencia - 2-3 kvapky

Spôsob varenia

1. Sirup sa pripraví podľa predchádzajúceho receptu, avšak tesne pred scedením sa doň pridá vanilková esencia.

2. Okrem toho treba mať na pamäti, že pri výbere hnedého (trstinového) cukru sa odporúča zvoliť čo najtmavšie druhy, napríklad Muscovado alebo Demerara.

Aktualizovať: 05.10.2023

Kategória: Recepty na sirup