Rebarborové víno: 3 recepty doma

Rebarbora je zeleninová plodina, ktorej jedlú časť tvoria stonky rastlín. Je pozoruhodné, že listy a koreň rebarbory sa považujú za jedovaté.

Kulinárske majstrovstvo už dávno poznajú naše babičky, ale málokto vie, že rebarbora produkuje veľmi nezvyčajný alkohol. V tomto článku Vzboltai odhalíme niekoľko receptov na rebarborové víno.

Zistite receptúru Likér a tinktúra z rebarbory.

Rebarborové víno bez bylinkovej príchute

Zloženie

1. Rebarborové stonky - 3 kg

2. Voda - 1 liter na 1 liter šťavy

3. Cukor - 500 g na 1 liter šťavy

4. Neumyté hrozienka (čerstvé bobule) - 30-50 g (na kvas)

Spôsob prípravy

1. Pripravte zákvas na víno 3 - 5 dní pred prácou s rebarborou. Na tento účel vložte do nádoby neumyté hrozienka alebo bobule, pridajte 25 g cukru a zalejte 100-150 ml vody izbovej teploty. nádobu prikryte gázou a postavte na teplé miesto. Keď sa objaví pena, mierny kyslý zápach a syčanie, zákvas je hotový a môžete prejsť do ďalšej fázy. Ak sa po 3 - 4 dňoch neobjavia žiadne známky kvasenia (stáva sa to, keď sú hrozienka alebo bobule silne ošetrené chemikáliami), musíte zákvas vyrobiť znova z iných surovín.

2. Umyte stonky rebarbory, ošúpte ich "bielych stoniek", nakrájajte na malé kúsky (čo najmenšie). Kúsky vložte do hrnca, zalejte vodou (mala by pokrývať vrstvu rebarbory 2 - 3 cm, v závislosti od nádoby). Nezabudnite na množstvo pridanej vody, aby ste neskôr správne vypočítali pomery.

3. Priveďte do varu, varte na miernom ohni, kým stonky nezmäknú. Odstráňte nádobu zo sporáka, prikryte pokrievkou, ochlaďte na izbovú teplotu. Tepelnou úpravou sa z rebarbory odstráni bylinná chuť a získa ľahkú jablkovú arómu.

4. Vývar prelejte do samostatnej nádoby. Stonky pomeľte mixérom alebo rozomeľte cez sito.

5. V nádobe so širokým hrdlom zmiešajte nakrájanú rebarboru, vývar, vodu (okrem vody použitej počas varenia), 200 g cukru na 1 l vývaru a kvások (zalejte ho spolu s hrozienkami alebo bobuľovým ovocím). Hrdlo zakryte gázou alebo látkou na ochranu pred hmyzom.

6. Mladinu preneste do tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Nechajte odstáť 3 - 4 dni. Raz denne premiešajte čistou špachtľou.

7. Sladinu prefiltrujte cez niekoľko vrstiev plátna. Koláč dobre vyžmýkajte a vyhoďte ho. Do tekutej časti pridajte 100 g cukru na 1 liter šťavy (získanej po varení), premiešajte.

8. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne na 75 %, aby ste ponechali priestor pre oxid uhličitý a penu. Na hrdlo nasaďte vodné tesnenie alebo lekársku rukavicu s otvorom na prst. Nádobu nechajte na tmavom mieste s teplotou 18 - 27 °C.

9. Po 5 dňoch pridajte novú dávku cukru (100 g na liter šťavy po varení): odstráňte vodný uzáver alebo rukavicu, samostatne odlejte asi 0,5 l mladiny, rozpustite v nej cukor, vzniknutý sirup nalejte späť a uzavrite vodný uzáver. Po ďalších 5 dňoch postup zopakujte a pridajte zvyšný cukor (100 g na liter).

10. V závislosti od teploty a aktivity kvasiniek rebarborové víno kvasí 25 až 60 dní. Potom vodná pečať prestane bublať (rukavica sa vyprázdni), na dne sa objaví vrstva usadeniny a samotný nápoj sa stane svetlejším.

11. Pozor! Ak kvasenie pokračuje 50 dní po inštalácii vodného tesnenia, aby ste zabránili horkej chuti, odlejte nápoj od usadeniny a vráťte ho späť pod vodné tesnenie, aby kvasil pri rovnakej teplote.

12. Skvasené víno scedíme zo sedimentu (filtru) cez hadičku do inej nádoby. Ochutnajte nápoj. V prípade potreby oslaďte cukrom alebo posilnite vodkou (alkoholom) v množstve 2-15 % objemu nápoja. Fortifikované víno má tvrdšiu chuť a nie je také aromatické, ale lepšie sa skladuje.

13. Nalejte víno do fliaš až po vrch a pevne ich uzavrite. Ak bol v predchádzajúcej fáze pridaný cukor, v prípade opakovaného kvasenia je lepšie ho prvých 7-10 dní držať pod pokrievkou.

14. Víno preneste do tmavej miestnosti s teplotou 5-16 °C a nechajte ho 3-6 mesiacov vyzrievať. Raz za 10-30 dní, keď sa na dne objaví usadenina s vrstvou 3 - 5 cm, prefiltrujte víno preliatím cez trubičku.

15. Keď sa už neobjaví sediment, víno je hotové. Môže sa plniť do fliaš a hermeticky uzavrieť.

16. Trvanlivosť do 5 rokov, skladujte v chladničke alebo v pivnici. Sila - 11-12 %.

Jednoduchý recept na rebarborové víno

Zloženie

1. Rebarborové stonky - 1 kg

2. Voda - 4 litre

3. Cukor - 5 kg

4. Citrón - 1 kus.

5. Želatína - 5 g

Spôsob prípravy

1. Rebarborové víno sa vyrába v máji až júni. Rebarboru nakrájanú na plátky vložte do vody. Nádobu zakryte a nechajte 10 dní stáť, denne pretrepávajte.

2. Potom tekutinu preceďte a z dužiny vylisujte šťavu.

3. Získanú tekutinu zmiešame s cukrom, šťavou z 1 citróna a kôrou, potom pridáme rozpustenú vopred namočenú želatínu.

4. Nalejte tekutinu do fermentačnej nádoby alebo suda.

5. Po 10 mesiacoch sa víno môže plniť do fliaš.

Alternatívny recept na rebarborové víno

Zloženie

1. Rebarborové stonky - 4 kg

2. Voda - 7 litrov

3. Cukor - 2,5 kg

4. Vínne kvasnice - 1 polievková lyžica

5. Citrón - 1 kus

6. Pomaranč - 1 kus

7. Krutóny - 1 kus

Spôsob prípravy

1. Rebarbora sa dôkladne umyje, nakrája na kúsky, zaleje vriacou vodou a uchováva na teplom mieste 4 dni.

2. Potom odmerajte množstvo vzniknutej šťavy. Mali by ste získať približne 9 litrov.

3. Tekutinu preceďte cez plátno, pridajte cukor a droždie, rozotrite na vo vode namočenú strúhanku, zalejte citrónovou a pomarančovou šťavou a dajte na teplé miesto kvasiť (1 - 1,5 mesiaca).

4. Hneď po dokončení tekutinu premiešajte a po 3 dňoch, keď sa na dne objaví usadenina, ju preceďte a prelejte do drevenej nádoby.

5. Naplňte sud až po okraj, prikryte a uchovávajte približne 6 mesiacov do konca tichého kvasenia.

6. Hotové víno nalejte do čistých fliaš, zazátkujte a uložte na chladné miesto.

Aktualizovať: 18.07.2018

Kategória: Víno a Vermút