Víno z hrozienok: 2 recepty doma

Hrozienka sú v skutočnosti len inou formou hrozna, ale na výrobu vína je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu surovín. Nestačí len zájsť do akéhokoľvek supermarketu a vziať prvé hrozienka, ktoré uvidíte. Väčšina výrobcov dnes totiž sušené ovocie ošetruje oxidom siričitým, ktorý jednoducho nedáva šancu prežiť žiadnym mikroorganizmom vrátane divokých kvasiniek, ktoré sú potrebné na kvasenie mladiny.

Kde získať kvalitné hrozienka s divokými kvasinkami

1. Vyrobte si hrozienka sami. Na to potrebujete správnu odrodu hrozna a suchú miestnosť (napríklad podkrovie).

2. Hrozienka kupujte len u dôveryhodných predajcov na trhu alebo v malých obchodoch so sušeným ovocím.

3. Metóda pokusov a omylov. V každom supermarkete si kúpte niekoľko druhov hrozienok a z každého druhu pripravte zákvas (recept nižšie). A pri ďalšej príprave používajte len výrobok, ktorý priniesol najlepšie výsledky.

Na výrobu vína budete potrebovať hrozienkový kvások

Ingrediencie: 1

1. Neumyté hrozienka - 100 g každého druhu, ktorý nájdete

2. Surová vlažná voda (maximálne 30 stupňov)

3. Kryštálový cukor - 1,5 polievkovej lyžice. liter na 100 g hrozienok

Návod na prípravu krok za krokom

1. 100 g hrozienok a kryštálového cukru vložte do litrovej nádoby a naplňte ju vodou až po vrch.

2. Prikryte hrdlo plátnom a nechajte ho tri dni na teplom mieste.

3. Po 3 dňoch už bude viditeľná kvalita jednotlivých druhov hrozienok. Počas tejto doby by mali všetky bobule vyskočiť a mali by sa objaviť prvé známky kvasenia (kyslý zápach, syčanie a pena).

4. V tejto fáze sa môže počet pohárov so zákvasom znížiť (zákvas s nekvalitnými hrozienkami sa odstráni). Na zvyšné poháre nasaďte gumovú rukavicu a nechajte ich na rovnakom mieste ešte 1 deň.

5. Rozinkový kvások je hotový. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie dlhšie ako 1-1,5 mesiaca.

Pred použitím zákvas vyberte z chladničky, pridajte 0,5 lyžice cukru a nechajte ho niekoľko dní v teple. Hneď ako sa kvasinky opäť objavia "budú sa lesknúť" môžete pokračovať vo výrobe akéhokoľvek vína (nielen hrozienkového).

Suché hrozienkové víno

Ingrediencie

1. Hrozienka - 1 kg

2. Rozinkový kvások - 500 ml

3. Voda - 5 litrov

Spôsob prípravy

1. Po odstránení drobných nečistôt zalejte hrozienka dvoma litrami vody izbovej teploty a nechajte 2 - 3 hodiny odstáť.

2. Keď hrozienka napučali, pomelieme ich mixérom alebo mlynčekom na mäso a preložíme ich do sklenenej nádoby vhodnej veľkosti.

3. Zalejeme zákvasom a zvyšnou vodou + 2 litre, v ktorej napučali hrozienka.

4. Potom hrdlo nádoby zakryte gázou a nechajte ju niekoľko dní na teplom mieste. Nezabudnite pravidelne šľahať mladinu.

5. Hneď ako sa začne aktívne kvasenie, nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho na tmavom, teplom mieste po dobu 3 týždňov až 2 mesiacov.

6. Po skončení kvasenia sa tekutina musí odliať zo sedimentu a preliať do inej sklenenej nádoby (naplňte ju na 90 %).

7. Prejdite do fázy tichého kvasenia. Znovu namontujte vodné tesnenie a nádobu odložte na 2 - 3 mesiace do tmavej a chladnej miestnosti.

Dôležité! Hneď ako na dne nádoby vypadne dostatočne hustá zrazenina kvasiniek, nápoj sa musí preliať, inak bude hotové víno horké.

1. Na konci fázy tichého kvasenia je potrebné ho naplniť do fliaš. Ak chcete získať polosladké alebo dezertné víno, je čas pridať glukózu alebo kryštálový cukor podľa chuti.

2. Teraz pošleme fľaše s nápojom na 5-6 mesiacov na zrenie. Nápoj skladujte vo vodorovnej polohe.

Hrozienkové víno s ryžou

Ingrediencie

1. Rozinky - 500 ml

2. Rozinkový kvások - 500 ml

3. Neparená ryža - 1 kg

4. Kryštálový cukor - 1,5 kg na suché víno (2 na dezertné víno)

5. Voda - 4 litre

6. Kyselina citrónová - 0,5 lyžičky. л

Spôsob prípravy

1. Základný cukrový sirup z kryštálového cukru a 1,5 litra vody s kyselinou citrónovou uvaríme a ochladíme na 40 stupňov.

2. Nasypte ryžu do sklenenej nádoby, zalejte ju cukrovým sirupom a zabaľte do teplej deky. Nechajte jeden deň na teplom mieste napučať.

3. Po jednom dni prelejte obsah nádoby do nádoby vhodnej veľkosti, prilejte zvyšnú vodu, zákvas a pridajte hrozienka. Prikryte krk gázou a nechajte pôsobiť 3 - 4 dni. Nezabudnite našľahať penový uzáver.

4. Hneď ako sa začne aktívne kvasenie, nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho 1 až 1,5 mesiaca stáčať.

5. Na konci kvasenia opatrne prelejte mladinu cez hadičku a vytlačte dužinu cez plátno.

6. Tekutinu prelejte do čistej nádoby do 4/5 objemu a znovu namontujte vodný uzáver. Nádobu presuňte na chladné miesto na 1-1,5 mesiaca.

7. Víno bude hotové, keď bude úplne priehľadné. V procese tichého kvasenia je však potrebné odstrániť nápoj z kvasinkovej usadeniny.

8. Po uplynutí uvedeného času je mladé hrozienkové víno pripravené na plnenie do fliaš.

9. Pred ochutnávkou je potrebné ho nechať lúhovať približne 2-3 mesiace.

Aktualizovať: 31.12.2017

Kategória: Víno a Vermút