Čerešňový likér: 12 receptov doma

V dávnych časoch takmer každý dom pripravoval čerešne na sviatky a recepcie. Rodinné recepty na výrobu čerešňového likéru boli tajné a odovzdávali sa z generácie na generáciu. Mimochodom, bobule, ktoré zostali po precedení tekutiny, sa tradične používali ako občerstvenie. Opité čerešne na likér zdôrazňovali bohatosť prírodných tónov nápoja.

Čerešne sa používajú aj na varenie: likéry, tinktúry, víno

Klasický čerešňový cordial

Pomery v recepte: 12 kg čerešní na 4 kg medu.

Spôsob prípravy

1. Naplňte sud zrelými a čistými čerešňami (bez kôstok), pričom na vrchu nechajte 15 - 20 cm nenaplneného suda.

2. Nalejte med do suda na čerešne. Pomaly nalejte med tak, aby sa vyplnil celý priestor medzi čerešňami.

3. Potom sa sud starostlivo uzavrie a vloží do pivnice na 3 mesiace, počas ktorých prebieha kvasenie. Treba poznamenať, že ak je sud krehký, bez kovových obručí, veľmi často sa rozbije.

4. Po 3 mesiacoch sa čerešne prefiltrujú cez čisté "Oblátky" uterák a nalejte do fliaš, ktoré ste zazátkovali.

5. Pripravený likér sa môže skladovať niekoľko rokov.

Ukrajinská čerešňa

Spôsob prípravy

1. Polovicu čerešní pripravených na tinktúru odkôstkujte a druhú polovicu nechajte s kôstkami.

2. 1/4 pripravených čerešní nalejte do fľaše, po hrdlo zalejte vodkou a nechajte 4 týždne dozrievať.

3. Vyzretý likér sa naleje do čistej fľaše, pridá sa kryštálový cukor (~200 g na 1 liter) a postaví sa na teplé miesto, aby sa cukor rozpustil. V prípade potreby sa likér môže osladiť. Ak to chcete urobiť, vezmite dvakrát viac cukru a pripravte hustý sirup a nalejte ho do čerešne.

4. Vychladnutý likér sa filtruje, plní do fliaš a uzatvára na 6 mesiacov. Po tomto období je likér pripravený na pitie. Čím sú čerešne staršie, tým sú chutnejšie.

Starosvetská višňovka

Ingrediencie

1. Vodka - 400 ml (na 1 kg čerešní)

2. Čerešne - 1 kg

3. Škorica a muškátový oriešok - 1 g

4. Kryštálový cukor - 250 g

Spôsob prípravy

1. Pripravené čerešne spolu s kôstkami roztlačte, vložte do fľaše a nechajte 3 dni dozrievať.

2. Potom pridajte všetky prísady, premiešajte a uložte na teplé miesto na 8 dní.

3. Keď sa likér stane čírym, zleje sa, precedí sa a podľa potreby sa pridá hustý sladký sirup, dobre sa premieša a naplní sa do fliaš.

Alternatívny recept na višňový likér

Pomery sú určené pre 10-litrovú fľašu .

Zloženie

1. Čerešne - 6,5-7 kg

2. Cukor - 2,5 kg

3. Cukor na sekundárne kvasenie - 650 g

4. Vodka - 2 litre

Spôsob prípravy

1. Umyte zrelé čerešne, zbavené kôstok a stopiek, nechajte ich odkvapkať a nalejte ich do veľkej fľaše.

2. Pridajte kryštálový cukor, hrdlo zaviažte plátnom a dajte na teplé miesto na 2 dni kvasiť.

3. Šťava uvoľnená z čerešní by mala pokryť ovocie, na čo sa fľaša z času na čas pretrepe.

4. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia, odstráňte z fľaše plátno, nasaďte vodný uzáver a nechajte ju stáť, kým sa kvasenie úplne nezastaví.

5. Po skončení kvasenia (po 30 - 35 dňoch) likér prefiltrujte cez plátno a vatu umiestnené v lieviku alebo cedníku. Do pripravených fliaš nalejte prefiltrovaný likér a dobre ich uzavrite.

6. Na získanie maximálneho množstva extraktívnych látok vložte čerešne, ktoré zostali po filtrácii likéru, do fliaš a zalejte ich 30 % cukrovým sirupom (na 3-litrovú fľašu sú potrebné 2 litre sirupu).

7. Nasaďte vodný uzáver a nechajte hmotu 20 - 25 dní, kým sa kvasenie nezastaví. Výslednú šťavu podobnú vínu prefiltrujte cez plátno, naplňte do fliaš a uzavrite.

Višňový likér na vodke

Čas varenia - 10 dní.

Na prípravu nápoja sa môžu použiť bobule so semienkami alebo bez nich. Nezabudnite, že po 6 mesiacoch sa kyselina kyanovodíková začne nasycovať produktom. Višňový cordial zvyčajne v nádobách nestagnuje a v tomto čase sú už fľaše prázdne. Čerešňový likér na vodke so semienkami vás poteší mandľovými tónmi, cukor neutralizuje účinok kyseliny kyanovodíkovej počas zrenia nápoja.

Zoznam prísad

1. Pohár zrelých čerešní - 1 liter

2. Cukor - 100 g

3. Vodka - 0,5 litra

Spôsob prípravy

1. Ošúpte bobule z odrezkov, tie pokazené vyhoďte a opláchnite ich studenou vodou.

2. Prepichnite ich špáradlom alebo špendlíkom, poukladajte ich do nádoby so širokým hrdlom vo vrstvách, pričom ich prekladajte vrstvami cukru a naplňte 3/4 nádoby.

3. Obsah zalejte vodkou až po vrch.

4. Hrdlo nádoby zakryte gázou a zaviažte (zmes musí dýchať).

5. Nádobu s tekutinou umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.

6. Každé 3 dni pretrepte nádobu s obsahom, aby sa cukor rozpustil.

7. Po 10 dňoch zmes preceďte.

8. Vezmite čisté fľaše a vložte do nich omamné bobule.

9. Samotný nápoj nalejte na ovocie a potom fľaše pevne uzavrite.

10. Udržujte nápoj v chlade.

Višňový likér na alkohol

Čas prípravy - 6 týždňov.

Ak máte veľa mrazených bobúľ a čas vôbec nie je letný, ale chcete si dopriať lahodný nápoj, neodopierajte si potešenie. Mrazený višňový likér nie je menej kvalitný. Nezabudnite do nádoby pridať tekutinu, ktorá zostala po rozmrazení.

Zoznam prísad

1. Mrazené alebo čerstvé čerešne - 1 kg

2. Cukor - 2 šálky

3. Alkohol - 1,2 litra

Spôsob prípravy

1. Umyte a roztrieďte bobule, oddeľte odrezky.

2. Višne vložte do nádoby so širokým hrdlom.

3. Do nádoby nalejte potravinársky alkohol, pevne ju uzavrite nylonovým viečkom a uložte na chladné a tmavé miesto.

4. Po dvoch týždňoch prelejte tekutinu do inej nádoby, uzavrite a odložte na chladné miesto na 2 týždne.

5. Čerešne, ktoré zostali v prvej nádobe, zasypte cukrom a zalejte pramenitou vodou (0,5 litra), aby vznikol sirup, uchovávajte v chlade a tme.

6. Každé tri dni nádobu pretrepte.

7. Po 2 týždňoch sirup scedíme a zmiešame ho s prvou frakciou.

8. Výslednú zmes nechajte odstáť nasledujúce 2 týždne.

9. Hotový likér nalejte do fliaš.

Višňový likér na pálenke

Čas varenia - 30 dní.

Zoznam prísad

1. Zrelé čerešne - 1,5 kg

2. Pálenka - 0,7 litra

3. Cukor - 0,5 kg

Spôsob prípravy

1. Oddeľte čerešňové listy od odrezkov, pokazené vyhoďte a opláchnite ich studenou vodou.

2. Bobule zľahka osušte na slnku alebo v rúre (rozložte ich v jednej vrstve na plech a nechajte 4-5 hodín dusiť pri 70 °C).

3. Čerešne vložte do trojlitrovej nádoby a posypte ich cukrom.

4. Kandizované bobule zalejte mesačným alkoholom a nádobu uzavrite nylonovým viečkom.

5. Umiestnite nádobu na tmavé miesto na 30 dní.

6. Nádobu so zmesou pretrepte každé 3 dni.

7. Po uplynutí požadovaného času preceďte tekutinu cez syrové plátno zložené v niekoľkých vrstvách.

8. Skladujte na chladnom mieste a naplňte do fliaš.

Likér z čerešňových listov

Čas varenia - 1 mesiac. Nápoj má liečivé vlastnosti.

Zoznam prísad

1. Nasekané čerstvé čerešňové listy - 2 šálky

2. Pomarančová kôra - 2 polievkové lyžice

3. Cukor - 200 g

4. Alkohol alebo vodka - 0,5 litra

Spôsob prípravy

1. Nakrájané listy vložte do litrovej nádoby.

2. Listy zalejeme cukrom, pridáme citrónovú kôru.

3. Obsah nádoby dôkladne premiešajte a naplňte alkoholom alebo vodkou.

4. Nádobu s obsahom uložíme na tmavé miesto na 1 mesiac.

5. Po stanovenom čase preceďte tekutinu cez plátno a likér prelejte do fľaše.

6. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Rýchly višňový likér

Čas varenia - 1 deň. Tento nápoj sa často ľudovo nazýva "predčasne narodené".

Zoznam prísad

1. Čerešne - 1 kg

2. Cukor - 1 šálka

3. Vodka - 0,5 litra

Spôsob prípravy

1. Bobule umyte a zbavte stopiek.

2. Čerešne vložte do kachľového hrnca alebo inej rúre odolnej nádoby.

3. Nasypte cukor na bobule a dôkladne premiešajte.

4. Zmes zalejte vodkou.

5. Nádobu prikryjeme pergamenovým papierom a zviažeme ju šnúrkou.

6. Na niekoľkých miestach urobte dierky pomocou ihly.

7. Nádobu vložte do rúry vyhriatej na 120 °C, pričom rúra je už vypnutá.

8. Budúci likér zreje v rúre, kým úplne nevychladne.

9. Tekutinu scedíme a prefiltrujeme.

10. Na dno čistých fliaš vložte opité čerešne a nalejte do nich likér.

Višňový a ríbezľový likér

Čas varenia - 25 dní. Na recept odporúčame použiť čierne ríbezle.

Zoznam prísad

1. Čerešne - 1 kg

2. Ríbezle - 0,5 kg

3. Vodka - 1 liter

4. Cukor - 1 kg

Spôsob prípravy

1. Umyte bobule a odstráňte listy a stopky.

2. Čerešne a ríbezle vložte do trojlitrového pohára.

3. Bobule zasypte cukrom a premiešajte.

4. Hrdlo nádoby zakryjeme plátnom a zviažeme ho do kruhu povrazom.

5. Nádobu postavte na slnečný parapet, aby bobule s cukrom kvasili 3 dni.

6. Po uplynutí správneho času zalejte obsah vodkou.

7. Nádobu so zmesou postavte na ten istý parapet a nechajte ju lúhovať ďalšie 3 týždne.

8. Po požadovanom čase tekutinu preceďte a likér nalejte do čistých fliaš.

9. Skladujte na chladnom mieste.

Višňový likér na brandy

Čas prípravy - 40 dní.

Zoznam prísad

1. Čerešne bez kôstok - 1 kg

2. Cukor - 0,5 kg

3. Obyčajné brandy alebo koňak - 0,5 litra

4. Klinčeky - 5 kusov

5. Čerstvé čerešňové listy - 5 kusov

Spôsob prípravy

1. Umyte bobule, oddeľte ich od odrezkov a odstráňte semená.

2. Čerešne so šťavou vložte do trojlitrovej nádoby.

3. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

4. Do nádoby vložte klinčeky a listy.

5. Obsah zalejte brandy a pretrepte.

6. Umiestnite na slnko na 40 dní.

7. Po uplynutí požadovaného času preceďte tekutinu cez niekoľko vrstiev plátna a hotový likér nalejte do fľaše.

8. Uchovávajte v chlade a čerešne použite na domáce pečenie.

Domáci likér z odkôstkovaných čerešní a vodky

Čas prípravy - do 2 mesiacov.

Upozornenie: čerešne, ktoré boli umyté alebo nazbierané po daždi, nie sú vhodné na tento recept. Na šupke bobúľ by mali byť divoké kvasinky. Nádobu vopred sterilizujte. Pred začatím si umyte ruky vodou a mydlom. Pri výrobe čerešňového likéru dodržiavajte pomery.

Zoznam prísad

1. Zrelé čerešne - 2 kg

2. Cukor - 0,8 kg

3. Voda - 0,25-0,3 litra

Spôsob prípravy

1. Bobule zbavte semienok.

2. Na dno nádoby nasypte 0,2 kg cukru.

3. Čerešňovú šťavu zalejte cukrom.

4. Do nádoby striedavo ukladajte čerešne a zvyšný cukor.

5. Pramenitú vodu nalejte až po ramená nádoby.

6. Uzavrite hrdlo nádoby vodným uzáverom.

7. Nádobu s obsahom umiestnite do teplej (18-29 °C) tmavej miestnosti.

8. Po 18-36 hodinách začne vodné tesnenie bublať a objaví sa pena.

9. Kvasenie môže trvať 25-55 dní v závislosti od teplotných podmienok.

10. Likér preceďte, nechajte 2 dni odstáť, potom ho opäť prefiltrujte cez syrové plátno zložené v niekoľkých vrstvách.

11. Nápoj naplňte do fliaš a uchovávajte v chlade.

Otázky a odpovede

1. Otázka: Sterilizujte nádobu, umyte si ruky mydlom a vodou. Na čo? Vložiť do nej neumyté čerešne a naplniť ju čistou surovou vodou?
   
   Odpoveď: V prípade, že je to možné, je potrebné, aby ste sa s vodou rozlúčili: Divoké kvasinky sa nachádzajú na škrupine neumytých čerešní. Neumyté ruky sú totiž nositeľmi mnohých baktérií a plesní, ktoré môžu zničiť divoké kvasinky alebo s nimi reagovať a pokaziť celý nápoj. O vode si prečítajte tu, prosím.

Aktualizovať: 18.08.2020

Kategória: Likéry a tinktúry