Granátové víno: 2 recepty doma

Víno z granátového jablka sa začalo priemyselne vyrábať v Izraeli asi pred 30 rokmi. Potom túto skúsenosť prevzali Turci, Arméni a Azerbajdžanci.

Granátové víno má nielen príjemnú trpkú chuť, ale zachováva si aj všetky živiny obsiahnuté v semienkach granátového jablka.

Jedinou nevýhodou plodov granátového jablka na výrobu vína je ich vysoký obsah kyselín. Ak chcete vyrobiť dobré víno, musíte pridať vodu a veľké množstvo cukru.

Vyrábajú ho aj z granátového jablka: likér, tinktúra, sirup

Dezertné víno z granátového jablka

Z množstva ingrediencií uvedených v recepte získate približne 1,5-2 litre vína so silou 11-13 stupňov.

Zloženie

1. Granátové jablko - 5 kg

2. Kryštálový cukor - 350 g na liter šťavy

3. Voda - 50 ml na liter džúsu

4. Na vine sú vínne kvasinky

Spôsob prípravy

1. Pred varením granátové jablká umyte, ošúpte a vylisujte z nich šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Napríklad pomocou kovového sitka a lyžice.

2. Výslednú šťavu a dužinu prelejte do hrnca, pridajte vodu v množstve 50 ml na 1 liter šťavy, cukor v množstve 150 g na 1 liter šťavy a vínne kvasnice (zrieďte podľa návodu).

3. Dobre premiešajte a prikryte plátnom. Nechajte 3-4 dni na tmavom mieste pri teplote 18-25 stupňov. Obsah nádoby raz denne premiešajte drevenou špachtľou.

4. Hneď ako sa začne aktívne kvasenie, je potrebné mladinu precediť a vyžmýkať dužinu pomocou plátna.

5. Do vykvasenej šťavy pridajte kryštálový cukor v množstve 100 g na 1 liter šťavy. Po premiešaní prelejte do sklenenej nádoby (naplňte ju maximálne do 3/4 objemu).

6. Nainštalujte vodné tesnenie alebo rukavicu s malým otvorom na prst a nechajte 35-50 dní v tmavej miestnosti s teplotou 18-25 stupňov.

7. Po štyroch dňoch pridajte ďalší cukor (v množstve 50 g na liter šťavy). Na tento účel odlejte 1-1,5 litra mladiny, rozpustite v nej cukor a nalejte ju späť do nádoby. Opätovná výmena uzávierky.

8. Po ďalších štyroch dňoch pridajte zvyšný cukor (50 g/liter šťavy). Postup je opísaný v bode 7.

9. Po 35-50 dňoch, keď sa kvasenie úplne skončí, víno zlejte zo sedimentu.

10. Odoberte vzorku. A ak chcete, môžete pridať viac kryštálového cukru alebo ho doplniť vodkou (2-15 % celkového objemu vína).

11. Teraz naplňte čistú nádobu až po hrdlo tak, aby v nej nezostal priestor pre prebytočný vzduch. Mladé víno posielame na 4-6 mesiacov na zrenie pri teplote 5-16 stupňov. Každý mesiac musíte víno zbaviť usadenín a preliať ho do čistej nádoby.

12. Hneď ako prestane vypadávať sediment, víno sa môže plniť do fliaš. Skladujeme ho v chladničke alebo v pivnici najviac 3 roky.

Domáce víno z granátového jablka

Ingrediencie

1. Granátové jablko - 6 ks.

2. Voda - 12 pohárov

3. Kryštálový cukor - 4 šálky

4. Rozinky - 450 g

5. Vínne kvasinky - 1 balenie

6. Živé kvasnice - 1 čajová lyžička

7. Zmes kyseliny jablčnej, citrónovej a vínnej - 2 čajové lyžičky

8. pektínový enzým - 1 hodina. л.

9. Campden - 1 tableta

Spôsob prípravy

1. Granátové jablká pripravujeme spôsobom opísaným v odseku 1 prvý recept.

2. V hrnci zmiešajte dužinu a šťavu z granátového jablka s ostatnými prísadami okrem droždia. Dôkladne premiešajte a nechajte nádobu jednu noc pri izbovej teplote.

3. Ráno pridajte do zmesi kvasinky a nechajte ďalších 6 dní na teplom mieste, pričom každý deň premiešajte drevenou špachtľou.

4. Po šiestich dňoch prelejte víno do sklenenej nádoby na kvasenie pomocou sifónu a nainštalujte vodný uzáver. Nechajte odstáť 3 - 4 týždne na teplom mieste.

5. Po ukončení kvasenia víno naplňte do fliaš pomocou sifónu a nechajte ho 1 rok zrieť na chladnom mieste.

Aktualizovať: 27.02.2018

Kategória: Víno a Vermút