Víno z irgi: 2 domáce recepty

Výroba vína z irgi doma je jednoduchá, ak sa budete riadiť jasným receptom a dodržíte všetky odporúčania.

Irgi sa používa aj na výrobu likéry, tinktúry, likéry

Klasický recept na výrobu vína irgi

Pre lepšiu extrakciu šťavy z bobúľ ich podrobíme tepelnej úprave. To spôsobí malé straty vo forme prírodných živých kvasiniek, ktoré "živé" na čerstvých plodoch. A aby sme spustili proces kvasenia, pridáme neumyté hrozienka.

Pri úplnom dodržaní technológie prípravy sa sila vína môže pohybovať od 10 do 12 stupňov (v závislosti od množstva cukru v surovine).

Do 5 rokov sa zvýši chuť nápoja a buket vína sa otvorí z nových uhlov.

Mladé víno z irgi by malo mať tmavočervenú farbu s jemným fialovým nádychom.

Zložky

1. Irgi bobule - 3 kg

2. Cukor - 400-500 g (na 1 liter neriedenej šťavy)

3. Voda - 1 liter (na 1 liter neriedenej šťavy)

4. Rozinky - 50 g

Spôsob prípravy

1. bobule irgi opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte pokazené bobule, mierne ich osušte papierovými utierkami a trochu ich pomeľte mixérom alebo mlynčekom na mäso.

2. Pripravené bobule vložte do hrnca s hrubým dnom a zohrejte na 60 stupňov, potom stiahnite z ohňa, prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote jeden deň, aby sa šťava uvoľnila.

3. Na druhý deň šťavu dobre vyžmýkajte cez plátno a preceďte ju cez jemné sito. Koláč z bobúľ môžete bezpečne vyhodiť do odpadkového koša.

4. Výslednú irgi šťavu zrieďte vodou v rovnakom pomere 1:1 a pridajte do nej cukor v množstve 200 g na 1 liter neriedenej šťavy a neumyté hrozienka. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

5. Sklenené nádoby sa musia sterilizovať a potom naplniť na 75 % pripraveným vínom. Teraz si na prst nasaďte vodné tesnenie alebo čistú rukavicu s malým otvorom a nechajte ho prirodzene kvasiť v tmavej miestnosti pri teplote 18-26 stupňov.

6. Po 3 - 4 dňoch aktívneho kvasenia pridajte do mladiny novú dávku kryštálového cukru v množstve 100 g cukru na 1 liter neriedenej šťavy. Na lepšie rozpustenie cukru nalejte trochu mladiny a pridajte do nej cukor, dôkladne premiešajte. Vzniknutý sirup prelejte späť do spoločnej nádoby a opäť ho uzavrite vodou alebo čistou rukavicou s malým otvorom na prst.

7. Po 5 dňoch musíte krok 6 zopakovať znova. Teraz nechajte mladinu až do ukončenia kvasenia, môže to trvať 20 až 60 dní. Dôležité! Ak sa kvasenie nezastavilo ani po 50 dňoch, prelejte víno zo sedimentu do sterilnej sklenenej nádoby, znovu nasaďte vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prst a počkajte na ukončenie kvasenia. Musí sa to urobiť tak, aby hotové víno nebolo horké.

8. Po ukončení kvasenia víno odlejte z kalov a odoberte vzorku. V tejto fáze môžete pridať viac kryštálového cukru alebo pridať alkoholovú zložku (vodku alebo potravinársky alkohol). Alkoholový základ by sa mal pridávať v pomere 2-15 % celkového objemu vína. Je dôležité si uvedomiť, že pridaním silného alkoholu do vína sa zvyšuje sila nápoja a jeho trvanlivosť, ale stráca sa jeho aróma.

9. Mladé víno nalejte do sklenených fliaš (naplňte ich takmer po vrch) a pevne ich zazátkujte. Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste pri teplote 6 až 16 stupňov. Ochutnávať môžete začať po 3-6 mesiacoch.

10. Počas obdobia dozrievania bude usadenina vypadávať a víno z irgi by sa malo každých 20 dní prefiltrovať cez filter.

11. Po 2-4 mesiacoch sa tento postup vykonáva menej často.

Víno Irgi s ríbezľami

Zmiešaním oboch bobúľ získa hotové víno vlastnosti stolového vína.

Vďaka čiernym ríbezliam bude chuť jemnejšia a mierne viskózna, ale buket vôní bude intenzívnejší.

Zloženie

1. Šťava z ríbezlí a irgi - 1 liter

2. Granulovaný cukor - 1 kg

3. Voda - 2 litre

Spôsob prípravy

1. Vyžmýkajte šťavu z irgi a ríbezlí.

2. Varenie klasiky cukrový sirup.

3. Po úplnom vychladnutí sirupu ho zmiešajte s kosatcovo-ružinkovou šťavou a dôkladne premiešajte. Potom si na prst nasaďte vodné tesnenie alebo čistú rukavicu s malým otvorom a nechajte ho až do ukončenia fázy kvasenia (20-50 dní) v tmavej miestnosti pri teplote 18-26 stupňov.

4. Keď sa mladina zastaví "mriežka", odstránime z neho sediment a dôkladne ho 2-3-krát prefiltrujeme cez kúpený alebo doma vyrobený filter.

5. Mladé víno nalejte do sklenených fliaš (naplňte ich takmer po vrch) a pevne ich zazátkujte. Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste pri teplote 6 až 16 stupňov. Ochutnávať môžete začať po 3-6 mesiacoch.

6. Počas dozrievania nezabudnite zopakovať krok 10 z prvého receptu.

Aktualizovať: 24.10.2017

Kategória: Víno a Vermút