Víno z čiernych ríbezlí: Vhodné pre domácnosti: 12 receptov

Na výrobu nápoja je vhodný akýkoľvek druh ríbezlí: čierne, červené a dokonca aj biele. Je lepšie použiť čerstvé bobule. Mrazené ríbezle si kvôli absencii divokých kvasinkových kultúr vyžadujú pridanie špeciálnych vínnych kvasiniek.

Hlavne nezabudnite na jedno z najdôležitejších pravidiel výroby vína: všetky nádoby, tkaniny a zariadenia používané počas tohto procesu musia byť dokonale čisté (ideálne sparené vriacou vodou)

Ďalšie výrobky z ríbezlí: likéry, tinktúry, likéry

Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí

Keďže víno z čiernych ríbezlí je dosť trpkej chuti, odporúča sa ho ďalej osladiť a urobiť z neho dezertné alebo dokonca likérové víno.

Zoznam zložiek

1. Čierne ríbezle - 10 kg

2. Voda - 15 litrov

3. Cukor - 5 kg

Spôsob prípravy

1. Dôkladne roztlačte bobule, ktoré boli pozbierané, zbavené prebytočnej vegetácie a musia byť neumyté, a vložte ich do veľkej misy so širokým hrdlom.

2. Ohrejte vodu na teplotu 25-29 °C a rozpustite v nej 2,5 kg cukru.

3. Výsledný roztok pridajte k bobuliam, všetko dôkladne premiešajte a nádobu uzavrite gázou (zároveň by nádoba nemala byť naplnená viac ako do 2/3).

4. Nádobu umiestnite na tmavé a teplé miesto na 3 - 4 dni (najpriaznivejšia teplota je 18 - 25 °C). Nezabudnite dvakrát denne roztlačiť dužinu drevenou lyžicou.

5. Po uplynutí uvedenej doby, keď sa objavia prvé známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), odstráňte mladinu z dužiny a prelejte ju do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom (napríklad do fľaše).

6. Dôkladne vylisujte miazgu do samostatnej nádoby, pridajte 500 g cukru, úplne ho rozpustite a vzniknutú tekutinu nalejte do fľaše k hlavnej mladine (zároveň sa uistite, že nádoba na kvasenie nie je plná viac ako do ¾).

7. Fľašu prikryte viečkom s vodným tesnením alebo na jej hrdlo nasaďte gumovú lekársku rukavicu s malým otvorom prepichnutým v prste a umiestnite ju do miestnosti, v ktorej prebiehalo predchádzajúce kvasenie.

8. Po týždni prelejte približne pol litra mladiny, rozpustite v nej kilogram cukru a vzniknutú hmotu prelejte do fermentačnej nádoby.

9. Po ďalšom týždni zopakujte uvedený postup.

10. Po úplnom vymiznutí príznakov kvasenia (napučanie rukavíc, žiadne bublinky z vodného tesnenia) opatrne prelejte víno zo sedimentu do čistej fľaše (ak sa po mesiaci a pol od začiatku aktívneho kvasenia proces nezastaví, musíte mladinu preliať do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, a nechať ju vykvasiť, aby sa zabránilo vzniku horkosti).

11. V prípade potreby môžete do mladého vína pridať cukor podľa chuti, ako aj nápoj upraviť vodkou alebo zriedeným alkoholom (do 15 % objemu).

12. Fľašu naplňte až po vrch a opäť ju uzavrite vodou a nápoj pošlite na niekoľko mesiacov do pivnice na ďalšie (tiché) kvasenie.

13. Vždy, keď sa objaví trojcentimetrová vrstva usadeniny, prelejte z nej tekutinu do rovnako čistej nádoby.

14. Po dvoch mesiacoch sa uistite, že sa víno vyčistilo a zrážanie sa zastavilo, a potom nápoj fľašujte.

15. Výsledok by sa mal skladovať v tej istej pivnici najviac rok a pol.

Recept na víno z čiernych ríbezlí s malým trikom

Ak dodržíte nižšie uvedenú technológiu, nápoj bude ešte bohatší.

Zoznam zložiek

1. Čierne ríbezle - 10 kg

2. Voda - 15 litrov

3. Cukor - 5 kg

Spôsob prípravy

1. Pripravené, roztlačené bobule vložte do nádoby so širokým hrdlom.

2. zohrejte 7,5 litra vody na teplotu 25-29 °C a rozpustite v nej 1,25 kg cukru.

3. Nádobu nechajte pod gázou 3 - 4 dni v tmavej a teplej miestnosti na predbežné kvasenie (samozrejme, dvakrát denne premiešajte dužinu).

4. Po začatí kvasenia tekutinu prelejte a nalejte do fľaše s vodným uzáverom (nádobu s dužinou zakryte gázou a nechajte ju chvíľu v pokoji).

5. Ohrejte ďalších 7,5 litra vody a rozpustite v nej 1,25 kg cukru.

6. Zvyšnú miazgu prelejte vzniknutým sirupom, nádobu opäť zaviažte plátnom a nechajte novú mladinu niekoľko dní kvasiť.

7. Po uplynutí uvedenej doby oddeľte tekutinu od dužiny a pridajte ju do primárnej mladiny už pod hydrosealom.

8. Ďalej postupujte podľa pokynov uvedených v podľa predchádzajúceho receptu, počnúc šiestym krokom.

Recept na víno z červených ríbezlí

Víno z červených ríbezlí má príjemnú vyváženú chuť, ale trpí takmer úplným nedostatkom aromatického buketu. V tejto súvislosti sa snažia nápoj príliš nesladiť, pretože jeho suché a polosuché varianty si dokážu zachovať aspoň trochu chuti.

Zoznam zložiek

1. Červené ríbezle - 5 kg

2. Voda - 5 litrov

3. Cukor - 2 kg

Spôsob prípravy

Základný princíp výroby vína z červených ríbezlí sa takmer nelíši od výroby podobného vína čierne ríbezle nápoja. Preto bude nasledujúci recept uvedený v stručnejšej forme.

1. Pripravené ríbezle roztlačte a uložte do vhodnej nádoby.

2. Príprava sirupu - 1 kg cukru na 5 litrov vody.

3. Nalejte ho na bobule a pošlite ho na prvotné kvasenie.

4. Mladinu prelejte do fľaše a vylisujte z nej dužinu.

5. Na 5. a 10. deň aktívneho kvasenia pridajte 500 g cukru a rozpustite ho v 500 ml mladiny.

6. Po úplnom zastavení kvasenia víno scedíme od usadenín, prípadne ho zafixujeme a pošleme do pivnice na vyčírenie.

7. Hotový nápoj naplňte do fliaš a skladujte na chladnom mieste až jeden rok.

Recept na biele ríbezľové víno

Vôňa tohto nápoja tiež nie je veľmi dobrá, ale chutí niečo ako biele hroznové víno.

Zoznam zložiek

1. Biele ríbezle - 10 kg

2. Voda - 15 litrov

3. Cukor - 5 kg

Spôsob prípravy

1. Vytriedené ríbezle položte na čistú utierku a nechajte ich tri dni na slnku (to umožní nezrelým bobuliam dozrieť).

2. Potom začnite vyrábať víno podľa Druhý recept.

3. Hotový nápoj sa neodporúča skladovať dlhšie ako rok.

Recept s pridaním koňaku

Ingrediencie

1. Červené ríbezle - 6 kg

2. Cukor - 125 g (na 1 liter šťavy)

3. Koňak - 1 liter (na základe 12 litrov šťavy)

Spôsob prípravy

1. Červené ríbezle ošúpeme, umyjeme a osušíme; vložíme ich do drevenej alebo nerezovej misy a roztlačíme dreveným tĺčikom.

2. Rozdrvené bobule uložte na chladné miesto a uchovávajte ich až do začiatku kvasenia. Po ukončení kvasenia preceďte hmotu cez sito, pričom dávajte pozor, aby ste sa jej nedotkli rukami.

3. Šťavu odležte, potom ju nalejte do suda alebo fľaše, pridajte cukor a podľa potreby prilejte koňak.

4. Obsah sa uchováva v pivnici alebo v suteréne 6 až 8 týždňov, potom sa víno naplní do fliaš, zazátkuje a nechá sa stáť 3 až 4 mesiace.

Červené a biele ríbezľové víno

Spôsob prípravy

1. Nazbierané bobule červených a bielych ríbezlí sa olúpajú a nechajú sa 2 dni alebo niekoľko hodín ležať na slnku, potom sa vylisujú a získa sa šťava prvej frakcie. Výlisky zalejeme vodou v množstve rovnajúcom sa množstvu získanej šťavy, necháme jeden deň lúhovať, potom znova prelisujeme a šťavu s prvou frakciou scedíme. Zistite kyslosť šťavy, ktorá je zvyčajne vysoká - do 8 %, potom by sa mala mladina zriediť vodou, aby sa dosiahla kyslosť najviac 1 %.

2. Bobule červených ríbezlí nedávajú vínu žiadnu chuť, preto môžete pridať jahodovú alebo malinovú šťavu, aby ste víno ochutili. Do kvasiaceho muštu je dobré pridať aj sušený kvet bazy čiernej a opražené horké mandle (50 g na 1 liter), ktoré sa vložia do plátenného vrecka a ponoria do kvasiaceho muštu.

3. Mladinu pripravte obvyklým spôsobom, pridajte 250-280 g cukru na 1 liter, kvasinkový roztok a ďalšie látky.

4. Kvasenie by malo prebiehať pod vodným uzáverom a po zastavení kvasenia fľašu uzavrite a víno nechajte 2 mesiace na kvasných kaloch. Potom víno odstráňte z kalov, naplňte ho do fliaš a uložte do pivnice alebo chladničky.

Víno z červených ríbezlí s jedinečným kvasením

Tento recept na víno je vhodný pre tých, ktorí majú možnosť použiť bobule vypestované vo vlastnej záhrade. Tieto bobule nemusíte pred výrobou vína umývať a môžete z nich pripraviť aj zákvas divokých kvasiniek.

Ingrediencie

1. Bobule červených ríbezlí - 3 kg

2. Cukor - 2 kg

3. Voda - 3 litre

Na zákvas

1. Maliny - 1 šálka

2. Šípky - 1/2 šálky

3. Cukor - 1/2 šálky

Spôsob prípravy

1. Na zákvas roztlačte neumyté maliny a šípky a vložte ich do nádoby, posypte cukrom a zalejte vodou tak, aby ich zakryla.

2. Zaviažte nádobu plátnom a postavte ju na teplé miesto, pričom jej obsah pravidelne premiešavajte.

3. Po 3 dňoch z cukru a vody príprava sirupu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým nakrájajte červené ríbezle. Vzniknutú hmotu nalejte do smaltovaného vedra alebo suda, pridajte vychladnutý sirup a zákvas, premiešajte, zaviažte plátnom a dajte kvasiť.

4. Mladinu denne miešajte (4-5 krát denne), aby sa na povrchu nevytvorila pleseň.

5. Po 8 dňoch preceďte mladinu cez plátno v 4 vrstvách a vytlačte dužinu.

6. Získanú šťavu nalejte do fľaše, uzavrite ju kvasnou zátkou a dajte kvasiť. Fľašu pravidelne pretrepávajte.

7. Po 40 dňoch sa vo fľaši vytvorí usadenina. Vyčistené víno scedíme hadicou, prefiltrujeme, naplníme do fliaš, zazátkujeme a uložíme na 2 mesiace na chladné miesto, aby dozrelo.

Jednoduchý recept na víno z červených ríbezlí

Zloženie

1. Šťava z čerstvých červených ríbezlí - 1 liter

2. Cukor - 1 kg

3. Voda - 2 litre

Spôsob prípravy

1. Šťavu olúpte, opláchnite, rozdrvte a dobre vylisujte.

2. Šťavu z ríbezlí nalejte do fľaše, pridajte cukor a vodu, fľašu uzavrite kvasnou zátkou.

3. Fľaša sa dá na 3 - 4 týždne kvasiť. Počas tejto doby by sa mal obsah nádoby niekoľkokrát premiešať čistou drevenou lyžicou alebo paličkou.

4. Po skončení kvasenia víno preceďte cez hustú tkaninu alebo filtračný papier, naplňte do fliaš a zazátkujte. Víno je pripravené na pitie.

Alternatívny recept s čiernymi ríbezľami

Zloženie

1. Čierne ríbezle - 3 kg

2. Voda - 3 litre

3. Cukor - 1 kg

Spôsob prípravy

1. bobule vytrieďte, odstráňte všetky nečistoty, opláchnite, rozdrvte a vložte do osem- až desaťlitrovej fľaše.

2. Z vody a cukru pripravte sirup, nechajte vychladnúť na 22 - 25 °C a potom nalejte do fľaše ríbezľovú hmotu.

3. Uzavrite vodou a nechajte kvasiť pri teplote 22-24 °C 5 až 6 dní.

4. Po skončení kvasenia víno preceďte cez plátno, potom prefiltrujte cez vatu, naplňte do fliaš, zazátkujte a uložte na suchom a chladnom mieste. Víno z čiernych ríbezlí sa môže skladovať aj v čistých a suchých fľašiach, naplnených po stred hrdla alebo dokonca po korok, aby sa zabránilo kontaktu vína so vzduchom.

Tip. Dužina, ktorá zostane po odšťavení, sa môže zmiešať s čerstvými čiernymi ríbezľami a použiť na výrobu džemu.

Víno z čiernych ríbezlí a hrozna

Ingrediencie

1. Čierne ríbezle - 3 kg

2. Červené hrozno - 10 kg

3. Cukor - 500 g

Spôsob prípravy

1. Oddeľte bobule čiernych ríbezlí od hrebienkov, opláchnite ich čistou vodou a prejdite cez odšťavovač. Z hrozna vylisujte šťavu zvlášť.

2. Hroznovú šťavu zohrejte na 25 - 30 °C, pridajte cukor a bez chladenia ju zmiešajte so šťavou z čiernych ríbezlí.

3. Výslednú mladinu prelejte do fľaše, uzavrite ju kvasnou zátkou a dajte kvasiť pri teplote 22 - 25 °C, čo bude trvať 8 - 10 dní.

4. Po fermentácii víno prefiltrujte, naplňte do fliaš a zazátkujte. Fľaše skladujte vo vodorovnej polohe na suchom a chladnom mieste.

Víno z čiernych ríbezlí a jabĺk

Spôsob prípravy

1. Na 1 liter jablkovej šťavy 500 ml šťavy z čiernych ríbezlí

2. Bobule čiernych ríbezlí umyte, rozdrvte, vložte do sklenenej misy, zasypte cukrom a nechajte na teplom mieste, aby sa z nich oddelila šťava.

3. Po 1 - 2 dňoch vylisujte šťavu z čerstvých jabĺk a pridajte ju do ríbezľovej hmoty.

4. Zmes sa nechá 4-6 dní odstáť v uzavretej nádobe, potom sa vylisuje, pridá sa cukor (60-80 g na 1 liter) a alkoholizuje sa pridaním 300-350 ml 70-80° alkoholu na 1 liter mladiny.

5. Potom zmes nalejte do fľaše, uzavrite a nechajte stáť 7-9 dní, potom vyčistite a odstráňte usadeninu.

6. Výsledkom je voňavé dezertné víno s obsahom 16 % alkoholu a 12 - 14 % cukru.

7. Víno nalejte do fliaš, zazátkujte a uskladnite na chladnom mieste.

Šampanské z listov čiernych ríbezlí

Zloženie

1. Listy čiernych ríbezlí - 100 g

2. Voda - 15 litrov

3. Citrón - 3 kusy

4. Cukor - 1,2 kg

5. Kvasnice (najlepšie vínne) - 3 polievkové lyžice

Spôsob prípravy

1. Čerstvé ríbezľové listy vložte do fľaše a zalejte studenou prevarenou vodou.

2. Z citrónov nakrájajte tenkú vrstvu kôry. Predtým ošúpanú a odkôstkovanú dužinu spolu s kôrou rozkrojte. Vložte do fľaše. Pridáme cukor a postavíme na teplé miesto, najlepšie na slnko.

3. Fľašu niekoľkokrát denne pretrepte.

4. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte kvasinky. 3 hodiny po začiatku kvasenia preložte fľašu na chladné miesto.

5. Uistite sa, že nápoj nezamrzol a nechajte ho 7 dní odstáť.

6. Potom preceďte cez plátno a naplňte do fliaš.

7. Fľašu dobre uzavrite a umiestnite ju vodorovne do pevnej škatule. Krabičku môžete skladovať v pivnici alebo na dne chladničky, nie však v mrazničke.

Niekoľko praktických rád

Cukor použitý vo víne sa môže nahradiť medom. V tomto prípade odoberte ¾ medu z celkového množstva kryštálového cukru a upravte veľkosť porcií tejto zložky pridanej do mladiny.

Šťava z čiernych ríbezlí pripravená na kvasenie sa vzhľadom na arómu tohto bobuľového ovocia často pridáva do menej výrazných vínnych surovín. Napríklad: 1 diel ríbezlí na 3 diely čerešní.

Nápoj z červených ríbezlí sa môže ochutiť pridaním 20-25 % jablkovej, čučoriedkovej alebo ríbezľovej šťavy.

Požadovaný účinok sa zároveň dá dosiahnuť nielen zmiešaním vhodných štiav pred kvasením, ale aj miešaním mladých ovocných a bobuľových vín.

Aktualizovať: 24.06.2018

Kategória: Víno a Vermút