Víno z vtáčej čerešne: 2 recepty doma

Vtáčia čerešňa (čiernych aj červených) nie je, mierne povedané, najúspešnejším materiálom na výrobu vína. Príprava tohto bobuľového ovocia si vyžaduje veľa času a úsilia, veľmi neochotne kvasí a samotný nápoj je výrazne horší v organoleptických vlastnostiach nielen v porovnaní s ríbezľovými, ale dokonca aj s jeřabinovými analógmi. Aj keď, ak to chcete vyskúšať (aby ste to už nechceli), môžete použiť nasledujúci recept.

Vyrába sa aj z vtáčej čerešne: tinktúry, likéry a likéry.

Víno z plodov vtáčej čerešne

Ako vo väčšine prípadov, bobule by mali byť veľmi zrelé a neumyté (to druhé je kvôli zachovaniu vzácnych divokých kvasiniek, ktoré zabezpečujú kvasenie). Nesmieme tiež zabudnúť na sterilnú čistotu všetkého improvizovaného vybavenia.

Zoznam zložiek

1. Bobule vtáčej čerešne - 5 kg;

2. neperlivá pitná voda - 5 litrov;

3. Cukor - 1,5 kg;

4. Neumyté hrozienka - 100 g.

Spôsob prípravy

1. Nazbierané bobule dôkladne roztlačte, zbavte ich všetkých rastlinných zvyškov (vrátane stopiek) a vložte ich do veľkej nádoby so širokým hrdlom.

2. Do hrnca nalejte 3 litre vody, pridajte 1 kg cukru, povarte a varte do piatich minút, opatrne odstráňte penu.

3. Sirup ochlaďte na teplotu 25-28 °C.

4. Roztok pridajte k bobuliam, pridajte hrozienka a zvyšnú vodu, potom všetko dôkladne premiešajte a nádobu uzavrite plátnom (zároveň by nádoba nemala byť naplnená viac ako do 2/3).

5. Nádobu uložíme na 3 - 4 dni na tmavé a teplé miesto (najpriaznivejšia teplota je 18 - 25 °C). Nezabudnite dvakrát denne roztlačiť dužinu drevenou lyžicou.

6. Po stanovenom čase, keď sa objavia prvé známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), odstráňte mladinu z dužiny a nalejte ju do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom (napríklad fľaše). Potom na to isté miesto vytlačte zvyšnú dužinu (zároveň sa musíte uistiť, že fermentačná nádrž nie je naplnená viac, ale nie menej ako do ¾).

7. Fľašu prikryte viečkom s vodotesným uzáverom alebo na jej hrdlo nasaďte gumovú lekársku rukavicu s malým otvorom prepichnutým v prste a umiestnite ju do miestnosti, v ktorej prebiehalo predchádzajúce kvasenie.

8. Po piatich dňoch prelejte približne 250 ml mladiny, rozpustite v nej 250 g cukru a vzniknutú hmotu nalejte do fermentačnej nádrže.

9. Po ďalších 5 dňoch zopakujte uvedený postup.

10. Po úplnom vymiznutí príznakov kvasenia (napučanie rukavíc, žiadne bublinky z vodného tesnenia) opatrne prelejte víno zo sedimentu do čistej fľaše (ak sa proces nezastaví do mesiaca a pol od začiatku aktívneho kvasenia, aby ste zabránili vzniku horkosti, prelejte mladinu do inej nádoby bez dotyku so sedimentom a nechajte ju vykvasiť).

11. V prípade potreby sa do mladého vína môže pridať cukor podľa chuti a nápoj sa môže tiež posilniť vodkou alebo zriedeným alkoholom (do 15 % objemu alkoholu).

12. Fľašu opäť naplňte až po vrch vodným uzáverom a pošlite ju na týždeň do pivnice. Po uplynutí uvedeného obdobia môžete odstrániť vodné tesnenie a nahradiť ho vzduchotesným vekom.

13. Nápoj uchovávajte v pivnici ešte niekoľko mesiacov. Vždy, keď sa objaví trojcentimetrová vrstva usadeniny, prelejte z nej tekutinu do rovnako čistej nádoby.

14. Hotové víno nalejte do fliaš a hermeticky ich uzavrite. Nápoj skladujte v tej istej pivnici najviac 3 roky.

Víno z kvetov vtáčej čerešne

Niektorí skúsení alkoholici odporúčajú na výrobu vína používať nielen plody vtáčej čerešne, ale aj jej kvetenstvo. Úprimne povedané, sami by sme sa touto radou neodvážili riadiť. Pre tých, ktorí majú radi alkoholický extrém, odporúčame oboznámiť sa s nasledujúcim receptom.

Zoznam prísad

1. Vtáčie čerešňové kvety - litrová nádoba;

2. Cukor - 1,5 kg;

3. Voda - 4 litre;

4. Neumyté hrozienka - 100 g;

5. Citróny - 2 veľké alebo 3 stredné;

6. Pomaranče (nepovinné) - 2 ks

7. Čerstvé bylinky (mäta, tymián, oregano, hadia hlava, medovka alebo monarda: voliteľné a nepovinné) - 2-3 kusy

Spôsob prípravy

1. nazbierajte litrovú nádobu kvetov (trhajte len úplne vytvorené a ľahko oddeliteľné kvetenstvo; malo by sa to robiť mimo prašných ciest, ráno a nie skôr ako deň po daždi).

2. Úrodu rozložte na 2-3 dni, aby sa vysušila a zbavila toxických éterických olejov obsiahnutých v kvetoch vtáčej čerešne.

3. Sušený vínny materiál vložte do čistého hrnca, zalejte 4 litrami vriacej vody, premiešajte a nechajte jeden deň odstáť pod pokrievkou.

4. Tekutinu preceďte do nádoby so širokým hrdlom a vytlačte do nej kvetenstvo, potom ho môžete vyhodiť.

5. Z citrónov opatrne odstráňte žltú kôru a šťavu vytlačte do budúcej mladiny. Ak chcete posilniť citrusový efekt, pridajte do tekutiny citrónovú kôru. Ak si ju chcete spestriť, vylisujte šťavu z olúpaných pomarančov. Potom pridajte neumyté hrozienka, 500 g cukru a obľúbené bylinky, hrdlo nádoby zaviažte plátnom a nádobu nechajte na tmavom a teplom mieste, kým sa nezačne kvasiť.

6. Ak sa objavia známky kvasenia, mladinu treba prefiltrovať cez plátno, preliať do čistej nádoby, pridať ďalších 500 g cukru, pevne uzavrieť viečkom s vodným uzáverom a vrátiť na tmavé a suché miesto.

7. Na piaty a desiaty deň kvasenia by sa malo do látky pridať ďalších 250 g kryštálového cukru, pričom sa treba riadiť postupom uvedeným v prvý recept (nakoniec by nádoba nemala byť plná viac ako do 3/4).

8. Približne po 30-50 dňoch by mal byť proces kvasenia ukončený, preto by sa mal budúci nápoj opatrne odliať z kalov (zároveň, ak sa kvasenie nezastaví do stanovenej maximálnej doby, je potrebné látku ešte odliať z kalov a preliať do čistej nádrže, aby sa proces dokončil).

9. V tejto fáze môžete vykonať posledné zmeny v zložení vína. Napríklad pridanie cukru podľa chuti. V poslednom prípade, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam spojeným s kvasením, by sa mal nápoj ešte týždeň uchovávať pod vodným uzáverom. Ak sa vám podarilo zaobísť sa bez ďalšieho sladenia, výsledok môžete ihneď plniť do fliaš.

10. Konečné zrenie fľaškového vína prebieha v tmavej, chladnej miestnosti s teplotou 6 - 16 °C počas šiestich mesiacov.

Aktualizovať: 16.08.2017

Kategória: Víno a Vermút