5 rôznych receptov na domáce víno, ktoré by si mal vyrobiť každý

Domáce prírodné vína z rôznych bobúľ

Na tento recept môžete použiť maliny, jahody, černice, čučoriedky, červené ríbezle a egreše.

1. Bobule - 3 kg

2. Cukor - 2 kg

3. Voda - 3 litre

Spôsob prípravy

1. Zrelé bobule roztlačte lyžicou, môžete ich prejsť cez mlynček na mäso, a vložte ich do veľkej fľaše.

2. Pridajte cukor a vodný sirup. Je lepšie pridať sirup v dvoch krokoch, potom bude kvasenie prebiehať rýchlejšie.

3. Po dôkladnom premiešaní zmesi sirupu a bobúľ ju nechajte pri izbovej teplote 7-8 dní.

   Zmes niekoľkokrát denne premiešajte, aby ste zabránili vzniku plesní na povrchu a kvaseniu octu.

4. Fľaša by nemala byť naplnená zmesou až po vrch, asi desatina fľaše by mala byť voľná, aby sa šťava počas kvasenia nevyliala.

5. Po 8 dňoch sa šťava oddelí od bobuľovej hmoty, preleje sa do inej fľaše, v ktorej sa "pokojné kvasenie".

   Fľaša by mala byť pevne zazátkovaná, ale v korku by sa mal urobiť otvor, do ktorého sa vloží gumová trubička; druhý koniec trubičky sa ponorí do nádoby s vodou alebo do akéhokoľvek iného vodného tesnenia.

6. "Tiché kvasenie" trvá 6 týždňov, počas ktorých usadeniny klesajú na dno a víno sa stáva čírym.

   Opatrne sa naplní do fliaš, zazátkuje a uchováva najmenej dva mesiace.

   Potom sa víno môže podávať. Hotové víno sa odporúča skladovať na chladnom mieste (s teplotou 10 až 12 stupňov).

Suché hroznové víno

Na domácu výrobu suchého vína vezmite zrelé bobule odrôd Šašľa biela, Šašľa ružová, Šašľa muškátová, Aligote, Muškát ružový, Muškát hamburský, Lýdia a iných vhodných odrôd.

Spôsob prípravy

1. Vytrieďte 10 kg hrozna, odstráňte nahnité a poškodené bobule, dajte ich v malých dávkach do cedníka a rozdrvte ich rukami nad smaltovaným vedrom. Šťavu možno vytlačiť aj ručným lisom.

2. Získanú šťavu a dužinu prelejte do 10-litrovej fľaše, zakryte ju gázou a umiestnite do teplej miestnosti s teplotou 25 - 28 stupňov na 2 - 3 dni na kvasenie.

3. Na druhý alebo tretí deň kvasenia sa koláč zdvihne a šťava sa zhromažďuje v spodnej časti valca.

4. Približne po týždni sceďte šťavu cez cedidlo do smaltovaného vedra, dužinu vyžmýkajte rukami nad cedidlom.

5. Potom sa šťava preleje do čistej fľaše, zapečatí sa vodou a nechá sa kvasiť.

6. Kvasenie trvá 12 až 20 dní (v závislosti od teploty v miestnosti).

7. Kvasenie je ukončené, keď sa už neobjavujú žiadne bublinky plynu z vodného tesnenia, kvasinky sa usadia na dne valca a víno sa čiastočne samočistí.

8. Víno prelejte do čistej fľaše pomocou sifónu bez toho, aby ste narušili sediment, znovu namontujte vodný uzáver a odneste ho do pivnice, kde fľaša stojí pri teplote 8 až 12 stupňov 2 až 2,5 mesiaca. Čisté víno sa naleje do fliaš, pričom sa medzi zátkou a vínom ponechá malý vzduchový priestor, a uzavrie sa. Hotové víno skladujte v pivnici alebo v suteréne.

9. Toto víno sa nazýva suché, pretože cukor obsiahnutý v bobuliach hrozna sa takmer úplne skvasil na alkohol. Obsah cukru v suchom víne je nízky. Ak je obsah cukru v bobuliach hrozna nízky (menej ako 20 %), víno nemá dostatok alkoholu a môže sa pokaziť (plesnivieť). Aby ste tomu zabránili, pridajte kryštálový cukor (50 - 100 g na 1 liter šťavy).

Červené suché víno

Červené stolové víno sa vyrába z odrôd hrozna s čiernou a tmavočervenou farbou šupky - cabernet, matrassa, senso atď. Trpkosť vína závisí od trieslovín obsiahnutých v šupkách a semenách, preto sa kvasenie muštu vykonáva spolu s dužinou.

Spôsob prípravy

1. Dužina sa dá do smaltovaného vedra do 3/4 objemu. Okamžite pridajte 2 % kvasiniek z hmotnosti naloženej dužiny.

2. Kašu premiešajte, nádobu prikryte kusom preglejky alebo dreveným hrnčekom.

   Počas kvasenia sa dužina vznáša a tvorí uzáver nad mladinou.

   Je potrebné niekoľkokrát denne premiešať miazgu a spustiť uzáver do muštu.

   Ak sa to neurobí a teplota sa neudrží, mladina sa môže zmeniť na ocot.

   Na konci rýchleho kvasenia, za 3 - 4 dni, získa mušt intenzívnu tmavú farbu, trpkosť a vôňu.

   Ak farba nie je dostatočne intenzívna, mušt sa nechá ešte dlhší čas kvasiť na miazge.

3. Na konci rýchleho kvasenia by sa mala dužina vylisovať na lise alebo hodiť do cedníka.

   Víno prelejte do veľkej fľaše, rukami vytlačte dužinu cez vrecko a vzniknuté víno pridajte k pôvodnému.

   Víno by sa malo naliať do fliaš alebo sudov takmer po hrdlo a potom je starostlivosť o červené suché víno rovnaká ako o biele stolové víno.

   Mladé červené vína majú drsnú chuť, preto musia vyzrievať 2 - 3 mesiace.

Víno z lipového kvetu

1. 3 hrste lipového kvetu (môže byť sušený)

2. 1 kg cukru (časť cukru možno nahradiť medom), 4 litre vody, 1 citrón, vínne kvasnice

Spôsob prípravy

1. Pripravte sirup z vody a cukru a rozvarte v ňom lipový kvet, potom pridajte nakrájaný citrón (môžete použiť kôru, ale bez jadierok) a nechajte zmes vychladnúť.

2. Vychladnutú zmes nalejte do fľaše, pridajte kvasinky, hrdlo zakryte látkou alebo gázou a nechajte kvasiť.

3. Po týždni tekutinu preceďte, nalejte do fľaše a nechajte dozrieť pod vodným uzáverom.

4. Po skončení kvasenia ho naplňte do fliaš. Toto víno môžete okamžite vypiť.

Víno zo sušeného ovocia

Zloženie

1. Sušené čerešne - 500 g

2. Rozinky - 500 g

3. Sušené slivky - 500 g

4. Cukor - 2 kg

5. Voda - 10 litrov

6. Vodka - 500 ml (pre fortifikovanú verziu)

1. Zmes sušeného ovocia vložíme do nádoby, zalejeme prevarenou vodou, pridáme cukor a dáme pod vodný uzáver kvasiť.

2. Po 3 mesiacoch víno scedíme, prefiltrujeme, zazátkujeme a necháme 2 mesiace zrieť.

3. Ak chcete vyrobiť fortifikované víno, môžete po precedení pridať 500 ml vodky.

Aktualizovať: 22.09.2018

Kategória: Víno a Vermút