Víno z čerešní: 9 receptov doma

Čerešňové víno už dlho patrí medzi obľúbené nápoje mnohých vinárov. A určite každý z nich už má svoj vlastný podpisový recept. Ak však práve začínate svoju cestu vo svete vinárstva, potom vás určite budú zaujímať rôzne varianty tohto nápoja.

Varí sa aj z čerešní: likéry, tinktúry, likéry

Klasický recept na višňové víno

Ingrediencie

1. Zrelé čerešne - 3 kg

2. Granulovaný cukor - 1,5 kg

3. Voda - 4 litre

Spôsob prípravy

1. Bobule nie je potrebné umývať. Je potrebné ho vytriediť, odstrániť nahnité plody a všetky semená. Je veľmi dôležité zachovať všetku šťavu na maximum.

2. Vodu zohrejte na 25 stupňov, zmiešajte s 500 g cukru a týmto ľahkým sirupom zalejte čerešňovú dužinu.

3. Hrdlo nádoby zakryte gázou a na 3 - 4 dni ju presuňte na tmavé a teplé miesto.

4. Po jednom dni by sa už mali objaviť prvé známky kvasenia. A teraz mladinu niekoľkokrát denne premiešajte.

5. Po ukončení aktívnej fázy kvasenia preceďte tekutinu cez jemné sitko alebo plátno na syr.

6. Výslednú šťavu zmiešajte s 500 g cukru a nalejte do čistej fermentačnej nádoby. Nádoba by mala byť naplnená maximálne na 75 %.

7. Nasaďte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu a nádobu presuňte na tmavé miesto s teplotou 18-25 stupňov. Proces kvasenia môže trvať 25 až 60 dní.

8. Po 4-5 dňoch pridajte do mladiny 250 g cukru. Po ďalších 5 dňoch tento postup zopakujte.

9. Na konci kvasenia sa mladé víno musí odliať od usadeniny cez hadičku.

10. V tejto fáze môžete odobrať vzorku a nápoj dodatočne osladiť alebo pridať alkohol/vodku v množstve 2-15 % celkového objemu vína.

11. Čerešňové víno prelejte do čistej nádoby a preneste ho do miestnosti s teplotou 6-16 stupňov. Keď vypadne sediment, nápoj sa musí preliať slamkou do čistej nádoby.

12. Hneď ako prestane vypadávať sediment, nalejte víno do fliaš a dobre ho zazátkujte.

13. Hotový výrobok skladujte na chladnom mieste najviac 5 až 6 rokov. Sila nápoja je 11-13 %.

Víno z čerešní bez vody

Zloženie

1. Čerešne - 10 kg

2. Granulovaný cukor - 5 kg

Spôsob prípravy

1. Neumyté, ale vybrané čerešne s kôstkami vložte do nádoby príslušného objemu a každú vrstvu posypte cukrom.

2. Uzavrite nádobu viečkom a presuňte ju na chladné miesto. Táto fáza môže trvať 1,5 až 2 mesiace.

3. Obsah nádoby z času na čas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.

4. Na konci kvasenia sa mladina musí prefiltrovať a dužina sa vyžmýka pomocou plátna.

5. Mladé víno naplňte do fliaš a odložte na niekoľko mesiacov na chladné miesto. Potom môžete začať ochutnávať.

Jednoduché víno z čerešní

Zloženie

1. Neumyté čerešne - 1 kg

2. Voda - 1 liter

3. Kryštálový cukor - 700 g

Spôsob prípravy

1. Najskôr je potrebné čerešne roztriediť, odstrániť pokazené bobule, prebytočný odpad a odstrániť jadierka.

2. Všetky prísady zmiešajte v nádobe so širokým hrdlom, prikryte plátnom a nechajte 2 - 3 dni v teple. Obsah denne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou.

3. Keď sa počet bubliniek a peny zmenší, nechajte zmes odstáť ďalších 3 až 5 dní a už ju nemiešajte.

4. Počas tejto doby sa všetka dužina zdvihne, musí sa pozbierať dierkovanou lyžicou a potom vyžmýkať cez plátno.

5. Vzniknutú tekutinu nalejte do čistej sklenenej nádoby a uzavrite ju vodou.

6. Po týždni sa objaví sediment. Víno by sa malo starostlivo scediť a naplniť do fliaš. Potom ho nechajte 15 dní stáť v rovnakých podmienkach.

7. Teraz mladé víno presuňte na chladné miesto a nechajte ho stáť 1,5 až 2 mesiace, aby sa jeho chuť stabilizovala.

Víno z čerešňového kompótu

Zloženie

1. Čerešňový kompót - 6 litrov

2. Cukor - 400 g

3. Rozinky - malá hrsť

Spôsob prípravy

1. Ak máte čerstvo vyrobený kompót, potom by sa mal umiestniť na teplé miesto na 2 - 3 dni, aby mohol kvasiť. Ak používate konzervované víno, túto fázu vynechajte.

2. Nápoj zmiešajte s neumytými hrozienkami a kryštálovým cukrom, uzavrite vodou a nechajte na teplom mieste, kým sa neukončí kvasenie.

3. Mladé víno prefiltrujte a nalejte do sklenených fliaš.

4. Pred ochutnávkou sa musí uchovávať v pivnici alebo chladničke aspoň 4 - 5 mesiacov.

Víno z višňovej šťavy

Tento recept vyžaduje pridanie kvásku. Na prípravu kvásku z hrozienok môžete použiť recept, ktorý sme predtým uverejnili v tejto téme: "Víno z hrozienok".

Ingrediencie

1. Čerešňová šťava - 3 litre

2. Kvások - 500 g

3. Kryštálový cukor - 500 g

4. Alkohol - podľa chuti

Spôsob prípravy

1. V sklenenej nádobe zmiešajte višňovú šťavu, cukor a kvások. Nechajte na teplom mieste jeden týždeň.

2. Na 7. deň kvasenia odlejte tekutinu zo sedimentu a nalejte alkohol podľa vašich chuťových preferencií.

3. Výsledný nápoj naplňte do fliaš a uchovávajte ho na chladnom mieste najmenej šesť mesiacov.

4. Čerešňové víno je pripravené! Môžete podávať na stôl.

Alternatívny recept na čerešňové víno

Ingrediencie

1. Čerešne - 4,5 kg

2. Nerafinovaný cukor - 400 g

Spôsob prípravy

1. Čerešne vytrieďte, zbavte stopiek, dôkladne umyte a osušte.

2. Odstráňte semienka a odložte bokom. Rozdrvte bobule. Výslednú hmotu prelejte do suda alebo podobnej drevenej nádoby.

3. Odvážte kosti, odoberte šestinu z nich, jemne pomeľte, zmiešajte s cukrom a pridajte k čerešniam.

4. Kvôli bezpečnosti zakopte sud do piesku do dvoch tretín jeho výšky. Dbajte na to, aby bol sud vždy plný, a v prípade potreby ho doplňte čerešňovou šťavou.

5. Keď víno prestane kvasiť, sud pevne zazátkujte. Uskladnite v pivnici na 2 mesiace.

6. Skvasené víno opatrne prelejte do inej nádoby pomocou tenkej hadice, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment, a fľašujte ho.

7. Fľaše uzavrite, skladujte na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.

Víno z dužiny čerešní

Ingrediencie

1. Čerešňová dužina - 5 kg

2. Cukrový sirup - 4 litre

3. Voda - 3 litre vody

Spôsob prípravy

1. Višňovú dužinu vložte do 10-litrovej fľaše a zalejte teplým 35 % cukrovým sirupom (350 g cukru na 1 liter vody).

2. Hrdlo fľaše previažte gázou a umiestnite na teplé miesto.

3. Na 4.-6. deň, keď dužina vo fľaši vypláva nahor, odstráňte plátno z hrdla, nasaďte vodné tesnenie a zapečaťte ho.

4. Doba kvasenia sa v závislosti od teploty v miestnosti pohybuje od 30 do 50 dní. Po uplynutí tejto doby opatrne prelejte šťavu do čistej fľaše a vytlačte dužinu.

5. Získanú šťavu prefiltrujte, nalejte ju do fľaše, znovu namontujte vodný uzáver, uzavrite a nechajte stáť ďalších 20-30 dní pod vodným uzáverom. Potom víno opatrne zbavte usadenín a nalejte ho do čistých, suchých fliaš, zazátkujte a uložte do chladnej, tmavej skladovacej miestnosti.

Silné čerešňové víno

Ingrediencie

1. Čerešňová šťava - 10 litrov

2. Cukor - 3,5 kg

3. Voda - 2,5 litra

4. Alkohol - 0,5 litra

Spôsob prípravy

1. Zrelé čerešne umyte, nakrájajte, odstráňte väčšinu jadierok (70 - 80 %), vylisujte šťavu.

2. Zo šťavy, vody a 2,5 kg cukru pripravte mladinu, pridajte kvasinkový zákvas a dajte kvasiť.

3. Po 10 dňoch vyberte víno zo sedimentu, pridajte alkohol, 1 kg cukru, premiešajte a nechajte stáť 7 - 10 dní.

4. Opatrne prefiltrujte, naplňte do fliaš a zazátkujte.

Víno z višní a bielych ríbezlí

Zloženie

1. Višňová šťava - 1 l

2. Voda - 1 liter

3. Šťava z bielych (červených) ríbezlí - 1 liter

4. Cukor - 500 g

Spôsob prípravy

1. Rozdrvte zrelé višne. Výslednú hmotu prikryte a nechajte ju 24 hodín v pokoji.

2. Potom šťavu vylisujeme alebo vyžmýkame a pridáme do nej vodu, ríbezľovú šťavu a cukor.

3. Získanú zmes nalejte do malého suda, zakryte ho a občas premiešajte počas niekoľkých dní a potom nechajte kvasiť.

4. Po kvasení sa sud naplní prevarenou vodou až po vrch a po niekoľkých dňoch sa víno prefiltruje a naplní do fliaš.

Čerešňové víno: výhody a škody

Skôr ako začnete hovoriť o akýchkoľvek vlastnostiach čerešňového vína, treba si uvedomiť, že alkoholický nápoj môže byť prospešný len vtedy, ak ho pijete s mierou.

Ale ani malá dávka nie je vždy prospešná. Najmä čerešňové víno je u ľudí kontraindikované:

1. S vysokou kyslosťou a chorobami s ňou spojenými. Napríklad hyperkyslá gastritída.

2. Diabetes mellitus.

3. Žalúdočné vredy.

Treba si tiež uvedomiť, že veľké množstvo čerešňového nápoja môže zničiť zubnú sklovinu. Preto je lepšie piť ho málo, potom budete mať chuť do jedla, zlepší sa vám nálada a tiež sa "je škodlivé" cholesterol z krvi.

Aktualizovať: 01.07.2018

Kategória: Víno a Vermút