Víno z čerešňovej slivky: 3 recepty doma

Na prípravu vína môžete vziať akúkoľvek odrodu čerešňovej slivky: žltú, fialovú alebo červenú. Skúsení vinári však odporúčajú použiť marhuľu alebo červenú čerešňovú slivku, pretože má najvyšší obsah cukru.

Z čerešňovej slivky sa vyrábajú vynikajúce dezertné a fortifikované vína. Čerešňová slivka má však vysoký obsah pektínu a mladé víno je potrebné dlho odvádzať od usadenín, ale výsledok predčí všetky vaše očakávania.

Vyrábajú ju aj z čerešňovej slivky: likér, likér, tinktúra

Jednoduché víno z čerešňovej slivky

Na výrobu suchého vína je potrebné vziať menej cukru, približne 200 g, na polosuché 250 g, na polosladké 300 g a na sladké 350 g kryštálového cukru.

Zloženie

1. Čerešňová slivka - 3 kg

2. Kryštálový cukor - 350 g

3. Voda - 4 litre

4. hrozienka - 100 g

Spôsob prípravy

1. Na výrobu vína sa čerešňová slivka nemusí umývať, pretože obsahuje "živé" divoké kvasinky, začnú proces prirodzeného kvasenia.

2. Čerešňové slivky vytrieďte, odstráňte stopky, listy a pokazené bobule. Následne ho prehnetieme rukami alebo drevenou špachtľou (kôstka musí zostať neporušená, inak môže byť hotový nápoj horký).

3. Pripravené plody čerešňovej slivky vložte do sklenenej nádoby, pridajte vodu a neumyté hrozienka (baktérie na nich urýchlia proces kvasenia, ale ak chcete, môžete sa zaobísť aj bez nich). Pred začiatkom kvasenia prikryte hrdlo gázou a uložte na 2 až 3 dni na tmavé miesto s teplotou 21 až 29 stupňov.

4. Hneď ako sa objavia prvé príznaky prirodzeného kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), šťavu z čerešňových sliviek treba vypustiť a dužinu dobre vyžmýkať pomocou plátna.

5. Do nádoby s vykvasenou šťavou pridajte kryštálový cukor, dôkladne premiešajte a vložte vodné tesnenie alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prst (nádoba by mala byť naplnená do 3/4 objemu nádoby). Naše budúce víno pošleme na tmavé miesto s teplotou 18 až 25 stupňov na 15 až 45 dní.

6. Hneď ako sa proces kvasenia skončí, mladé víno opatrne zbavte usadenín a prefiltrujte ho pomocou domáceho a kúpeného filtra. Nalejte do sklenených fliaš.

7. Víno pred ochutnávkou uchovávame na chladnom a tmavom mieste najmenej 2 mesiace.

8. Ak sediment opäť vypadne, musíte zopakovať krok 6.

Poľské víno z čerešňovej slivky

Poľské víno sa môže vyrábať s divokými kvasinkami alebo so špeciálnymi vínnymi kvasinkami. Zvážte dve možnosti varenia.

Zloženie (možnosť 1)

1. Čerešňová slivka - 8 kg

2. kryštálový cukor - 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. kyselinu citrónovú - 5 g

5. Vrchný dresing na kvasinky - 3 g

Spôsob prípravy

1. Na výrobu vína sa čerešňová slivka nemusí umývať, pretože obsahuje "živé" divoké kvasinky, začnú proces prirodzeného kvasenia.

2. Čerešňovú slivku vytriedime, odstránime stopky, listy, semená a pokazené bobule. Rozmixujte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso.

3. Nádobu s pripravenými plodmi zakryte plátnom a umiestnite na teplé miesto, kým sa nezačne kvasenie, ktoré trvá 2 - 3 dni.

4. Hneď ako sa objavia prvé príznaky prirodzeného kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), musí sa višňová šťava vypustiť a dužina sa musí dobre vyžmýkať pomocou plátna.

5. Do nádoby s vykvasenou šťavou pridajte vodu, kyselinu citrónovú, polovicu kryštálového cukru a zálievku (ak nie je možné kúpiť zálievku, víno sa môže naďalej pripravovať bez nej) a potom nasaďte vodnú pečať alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prst.

6. Po 14 dňoch aktívneho kvasenia sceďte tekutinu zo sedimentu, pridajte zvyšný cukor a druhú polovicu hnojiva a znovu namontujte vodné tesnenie na ďalšie 2 - 3 týždne.

7. Po 2 - 3 týždňoch zopakujte krok 6 a po inštalácii vodného tesnenia premiestnite nádobu na chladné miesto, kým sa neukončí kvasenie.

8. Mladé višňové slivkové víno je vhodné v priebehu roka zbaviť kalov, tento postup by sa mal opakovať každý mesiac (môže to trvať kratšie a za 5-6 mesiacov domáce víno nevyhodí kaly).

9. Teraz sa môže višňové slivkové víno plniť do fliaš. Hotový výrobok je najlepšie skladovať v pivnici. Sila nápoja je približne 17 stupňov.

Zloženie (možnosť 2)

1. Čerešňová slivka - 8 kg

2. Kryštálový cukor - 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Kyselina citrónová - 5 g

5. Doplnok kvasníc - 3 g

6. Vínne kvasinky - 1 vrecúško

Spôsob prípravy

1. Zopakujte prvé 2 body z možnosti 1.

2. Z tretiny kryštálového cukru a tretiny vody pripravte jednoduchý sirup cukrový sirup.

3. Vychladnutý sirup zmiešajte s pripravenou čerešňovou slivovicou, prikryte gázou a odložte na tmavé miesto na 2 - 3 dni.

4. Po uplynutí uvedeného času prelejte ovocný sirup do samostatnej nádoby a višňovú slivku zalejte novým cukrovým sirupom pripraveným z polovice zvyšného cukru a polovice vody, prikryte plátnom a dajte na tmavé miesto na 2 - 3 dni.

5. Po 3 dňoch sirup opäť sceďte, pridajte zvyšnú vodu k bobuliam, dôkladne premiešajte a vzniknutú šťavu nalejte do nádoby s ovocným sirupom a koláč pretlačte cez plátno.

6. Do pripravenej mladiny vstreknite vrchnú zálievku a vínne kvasinky, vložte vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prst. Nádobu premiestnite na teplé miesto, kým sa kvasnice najprv nezrazia.

7. Mladé víno odlejte od usadenín, pridajte zvyšok kryštálového cukru a znovu namontujte vodný uzáver, kým sa kvasinky opäť neusadia.

8. Víno opäť sceďte zo sedimentu, vložte vodnú pečať a presuňte ho na chladné a tmavé miesto, kým sa neukončí kvasenie.

9. Potom zopakujte kroky 8 a 9 z prvej verzie receptu.

Americké čerešňové slivkové víno

Americká technológia výroby vína z čerešňovej slivky v domácich podmienkach sa podobá klasickej technológii výroby vína z hrozna. A nie je ťažké to urobiť.

V tomto recepte sa používa pektináza, enzým, ktorý rozkladá pektín a umožňuje oddelenie šťavy z ovocia s vysokým obsahom pektínu.

Zloženie

1. Višňová slivka - 2,8 kg

2. Kryštálový cukor - 1,4 kg

3. Voda - 4 litre

4. Vínne kvasnice - 1 vrecko

5. Kŕmenie kvasiniek - 1 hodina. л.

6. Pektináza - 1 čajová lyžička

Spôsob prípravy

1. Višňové slivky vytrieďte, odstráňte stopky, listy a pokazené bobule. Potom pridajte 1 l vody a hnette rukami alebo drevenou špachtľou (kôstka musí zostať neporušená, inak môže byť hotový nápoj horký). Nechajte pôsobiť 2 - 3 hodiny pri izbovej teplote.

2. Po uplynutí uvedeného času pridajte do nádoby s čerešňovou slivkou zvyšnú vodu a pektinázu. Prikryte gázou a preneste na tmavé, chladné miesto na 2-3 dni.

3. Po 2 - 3 dňoch šťavu preceďte cez sito alebo plátno a priveďte do varu. Hneď ako tekutina začne vrieť, stiahnite ju z ohňa a vsypte kryštálový cukor. Premiešajte a ochlaďte na izbovú teplotu.

4. Do vychladnutého sirupu pridajte hnojivo a vínne kvasinky, vložte vodné tesnenie alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prst. Nádobu premiestnite na tmavé miesto a nechajte ju 4-6 týždňov, kým sa neukončí proces kvasenia.

5. Hneď ako mladina prestane vykazovať všetky známky kvasenia, odlejte z nej usadeninu.

6. Mladé čerešňové slivkové víno sa odporúča dekantovať v priebehu roka, tento postup by sa mal opakovať každý mesiac (môže to trvať kratšie a po 5 - 6 mesiacoch domáce víno nevyhodí sediment).

7. Teraz sa môže čerešňové slivkové víno plniť do fliaš. Hotový výrobok je najlepšie skladovať v pivnici.

Aktualizovať: 31.10.2017

Kategória: Víno a Vermút